Cứ mỗi độ thu về là mình có dịp được thưởng thức hương vị của cốm. Những hạt cốm xanh non gói trong lá sen bằng sợi rơm thơm mùi lúa nếp, sao mà ngon thế. Thèm cốm lắm, nhất là chả cốm, lại lục đục vào bếp thôi. Ăn miếng chả cốm - thưởng thức vị thu
Ăn miếng chả cốm - thưởng thức vị thu

Có người mua cốm về để nhâm nhi cùng chén chè sen, để thưởng thức cùng quả chuối tiêu vàng trứng cuốc. Nguời hảo ngọt lại mua về để làm món cốm xào, chè cốm, xôi cốm… Rồi cốm còn được chế biến thành thứ bánh cốm dẻo ngọt mang ý nghĩa sâu xa về nguồn cội, là lễ vật để kết tóc xe duyên cho những đôi uyên ương, là món quà thơm thảo cho người thân, bạn bè ở xa. 

Còn riêng mình thì chết mê với món chả cốm, chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Chả cốm có hương vị và cách chế biến rất khác so với bánh cốm hay xôi cốm. Nguyên liệu để làm món này gồm cốm trộn thật đều với thịt nạc vai xay (hoặc giò sống) nêm một ít gia vị cho vừa ăn. Nặn chả thành những miếng dẹt vừa miệng đem hấp qua. Sau đó cho chả vào chảo dầu nóng già chiên vàng đều hai mặt là được. Chả cốm không bày trên đĩa mà bỏ vào lá sen non, ăn nóng. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo dính của nhân bên trong và nhất là hương vị ngọt ngào của hạt cốm quyện hương lá sen.  

Món này làm không khó nhưng đòi hỏi bạn phải biết chọn cốm vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Mùa cốm kéo dài từ 2-3 tháng, cốm đầu mùa (cốm lá me), hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp để nhâm nhi hay ăn kèm với chuối. Cốm giữa mùa dùng để làm chả cốm và cốm cuối nia hạt thường to, dầy, hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu chè.  

Ẩm thực Hà Nội là thế, bao giờ cũng thanh khiết, giản dị nhưng ngon tinh tế vì gói ghém cả mùi vị của phụ gia và tấm lòng người làm ra nó.   Và hôm nay mình thể hiện cái "tâm hồn ăn uống" rất Hà Nội của mình đây:



  Thịt xay, cốm, gia vị trộn thật đều       Nặn thành viên dẹt, hấp qua Rồi đem rán       Ảnh chưa được đẹp vì nóng quá mà mình lại vừa rán vừa chụp       Chỉ giản đơn thế thôi bạn có được đĩa chả cốm đậm hương vị mùa thu rồi     Mời bạn cùng thưởng thức với nhà mình nhé

 

                                                                                                      CYA.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

giờ trái đất 2011 bánh cuốn tom kho ngon giá lạnh ga hap biang giấy cứng gia cay giái ghe hap gan khỏe đỗ đen gi ca hoi xong khoi Banh ngo chien cải trộn ghẹ rang me ăn tết gió giấy gan bo nau bia thom ga xao sa ot ga xao cay ga vien chien gion cach lam goi cuon ga xao mang ngon day nau an ga vien cá phi lê ga sot ruou do ngon ga vien cho be trung quoc ga sot ngu vi sandwich nướng ga tiem re cam ngon bánh tôm chiên giòn Những món chay ăn sáng ga sot cay Han Quoc ga xao khe ga nuong pho mai ga sot bbq ap chao ngon loà ga nhoi ngon ga kho gung công thức salad bí ngòi nướng thịt gà ga nau nam ngon ga nuong bbq ga hap bia mon bo kho cốc ga hap ga chien tam vung dac biet gỗ cách làm bánh gối ga chien bo ngon cari gỏi xoài trộn mực Khánh Hòa ga bop rau ram ga kep pho mai chien bun ca ro dong ga hap rau ram cach lam thit heo xao nam gỏi xoài gỏi thịt gà gỏi rau má tôm sú cá khô chien ngon cach lam mi xao gỏi cuốn tôm thịt trứng món Nam Thịt Heo gia cay gỏi khô bò gỏi đu đủ cach lam dua leo cuon tom sot kem chua Trần Xuân Soạn gỏi diếp cá bê gỏi rau càng cua ngà cho pet gỏi khô cá lóc cách muối dưa cải Lý Thái Tổ mon trung chien ngon gà xiên que siro mận bắc gấc cach lam goi cuon trai cay bánh bao món chiên Hằng MT Nguyên liệu khác gỏi cháo gà banh hamburger gỏi cÃƒÆ ri gÃƒÆ gã lollipop thơm cong thuc nau an gạo huyết rồng bánh tráng cuốn gà xào vải tươi khoai môn gà tẩm bột nướng trái vải Bánh khoai mì nướng tự may váy gà ngâm tÃƒÆ o ta gà tiềm ớt đồ dùng gà xào hạnh nhân Lam Giang Áp đồ gỗ gà hầm cay nấu cháo chim ngói thành công gà nướng muối ớt gà kho ném món huế gà hạt điều chao goi ga gà hầm nấm cach lam goi dau co ve Canh bầu gÃƒÆ kho