Cứ mỗi độ thu về là mình có dịp được thưởng thức hương vị của cốm. Những hạt cốm xanh non gói trong lá sen bằng sợi rơm thơm mùi lúa nếp, sao mà ngon thế. Thèm cốm lắm, nhất là chả cốm, lại lục đục vào bếp thôi. Ăn miếng chả cốm - thưởng thức vị thu
Ăn miếng chả cốm - thưởng thức vị thu

Có người mua cốm về để nhâm nhi cùng chén chè sen, để thưởng thức cùng quả chuối tiêu vàng trứng cuốc. Nguời hảo ngọt lại mua về để làm món cốm xào, chè cốm, xôi cốm… Rồi cốm còn được chế biến thành thứ bánh cốm dẻo ngọt mang ý nghĩa sâu xa về nguồn cội, là lễ vật để kết tóc xe duyên cho những đôi uyên ương, là món quà thơm thảo cho người thân, bạn bè ở xa. 

Còn riêng mình thì chết mê với món chả cốm, chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Chả cốm có hương vị và cách chế biến rất khác so với bánh cốm hay xôi cốm. Nguyên liệu để làm món này gồm cốm trộn thật đều với thịt nạc vai xay (hoặc giò sống) nêm một ít gia vị cho vừa ăn. Nặn chả thành những miếng dẹt vừa miệng đem hấp qua. Sau đó cho chả vào chảo dầu nóng già chiên vàng đều hai mặt là được. Chả cốm không bày trên đĩa mà bỏ vào lá sen non, ăn nóng. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo dính của nhân bên trong và nhất là hương vị ngọt ngào của hạt cốm quyện hương lá sen.  

Món này làm không khó nhưng đòi hỏi bạn phải biết chọn cốm vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Mùa cốm kéo dài từ 2-3 tháng, cốm đầu mùa (cốm lá me), hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp để nhâm nhi hay ăn kèm với chuối. Cốm giữa mùa dùng để làm chả cốm và cốm cuối nia hạt thường to, dầy, hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu chè.  

Ẩm thực Hà Nội là thế, bao giờ cũng thanh khiết, giản dị nhưng ngon tinh tế vì gói ghém cả mùi vị của phụ gia và tấm lòng người làm ra nó.   Và hôm nay mình thể hiện cái "tâm hồn ăn uống" rất Hà Nội của mình đây:



  Thịt xay, cốm, gia vị trộn thật đều       Nặn thành viên dẹt, hấp qua Rồi đem rán       Ảnh chưa được đẹp vì nóng quá mà mình lại vừa rán vừa chụp       Chỉ giản đơn thế thôi bạn có được đĩa chả cốm đậm hương vị mùa thu rồi     Mời bạn cùng thưởng thức với nhà mình nhé

 

                                                                                                      CYA.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

chè chè vải rau câu phô mai chiên xù Món chính cà nâu xào thịt cu cam nau thit thịt gà rim thạch ăn vặt Vân Hugo mở quán ăn sup thit bo rau cu ngon bàn tiệc Huyet heo dê hầm ngủ vị bánh da lợn suon chả cốm vàng thơm cách làm sủi cảo kem bo sua chua ngon sinh tố dưa lê mix bạc hà cach lam mut gac nuong thit ngon bánh bao nhân thịt món ngon Tây Ninh banh pancake etats unis ngon banh cay thong trà chanh cách làm bánh ngô ngọt bánh bông lan lava Lược ga mực sốt chua cay nẠp cach lam banh macaron voi mut rang hanh đậu nành duoi bo Âm món cuốn LuĆ cơm rang chả trứng Lá dứa Quán mì xào giòn đông khách lúc nửa gio song Thit bò Ä Ãºc bàn là đậu phộng rang Minh xi MÓN KHO Ốc bươu xốt nước cốt dừa dứa thơmcolor: #2DF9E4" href="/index.php?q=banh da lon thom ngon">banh da lon thom ngon cach nau canh kho qua ham Coca Cola banh khoai mi hap món chả MV Người Châu Á ăn những thứ kỳ lạ my chay thom cach nău che bâp ech nau ca ri thom cach nau ca Khéo bi quyet lam cha lua ngon Chè bí đỏ bột báng ngon mát è ¼å² çŽ soup cua mứt chuối cach lam dau hu kho tieu Dân trà chanh mê tít nước lựu ép cóc trÃƒÆ giẠm cà n trà mật ong trà ngon dứa thơm Món ngon vùng miền tra am cà bung nấm hương tra chanh hoa hong sạch Lạc Long Quân cơm rang dương châu cách làm củ kiệu ngâm cách cắt trái cây Hộp cơm trưa Nhật Bản xay dừa tươi nha đam 9 món quà sáng hấp dẫn ở Thanh Hóa cach lam tra chanh hoa hong xôi đỗ xanh cuộn cach lam keo me kết cườm hoa truyền thông Banh mi ca hop lam bun Cách làm bánh da lợn dứa thơm Thơm phức bánh tráng nướng bên bờ sông bà chay rau củ kho chay tự làm thiệp CÁCH LÀM THỎ MẮT HÍP GÀ CON CUTE TỪ Cách làm Tép rang mứt trái đào Bim bim tra sua tran chau nấu bột báng bánh mỳ sườn non Điêu hột tôm xiên nướng sánh chan ga hap muoi bồng Hải sâu cach lam banh tao ngan lop muối ớt chanh dạy nấu ăn quán ngon bình dân Bánh chuối