Có người mua cốm về để nhâm nhi cùng chén chè sen, để thưởng thức cùng quả chuối tiêu vàng trứng cuốc. Nguời hảo ngọt lại mua về để làm món cốm xào, chè cốm, xôi cốm… Rồi cốm còn được chế biến thành thứ bánh cốm dẻo ngọt mang ý nghĩa sâu xa về nguồn cội, là lễ vật để kết tóc xe duyên cho những đôi uyên ương, là món quà thơm thảo cho người thân, bạn bè ở xa.
Còn riêng mình thì chết mê với món chả cốm, chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Chả cốm có hương vị và cách chế biến rất khác so với bánh cốm hay xôi cốm. Nguyên liệu để làm món này gồm cốm trộn thật đều với thịt nạc vai xay (hoặc giò sống) nêm một ít gia vị cho vừa ăn. Nặn chả thành những miếng dẹt vừa miệng đem hấp qua. Sau đó cho chả vào chảo dầu nóng già chiên vàng đều hai mặt là được. Chả cốm không bày trên đĩa mà bỏ vào lá sen non, ăn nóng. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo dính của nhân bên trong và nhất là hương vị ngọt ngào của hạt cốm quyện hương lá sen.
Món này làm không khó nhưng đòi hỏi bạn phải biết chọn cốm vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Mùa cốm kéo dài từ 2-3 tháng, cốm đầu mùa (cốm lá me), hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp để nhâm nhi hay ăn kèm với chuối. Cốm giữa mùa dùng để làm chả cốm và cốm cuối nia hạt thường to, dầy, hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu chè.
Ẩm thực Hà Nội là thế, bao giờ cũng thanh khiết, giản dị nhưng ngon tinh tế vì gói ghém cả mùi vị của phụ gia và tấm lòng người làm ra nó. Và hôm nay mình thể hiện cái "tâm hồn ăn uống" rất Hà Nội của mình đây:
Thịt xay, cốm, gia vị trộn thật đều
Nặn thành viên dẹt, hấp qua
Rồi đem rán
Ảnh chưa được đẹp vì nóng quá mà mình lại vừa rán vừa chụp
Chỉ giản đơn thế thôi bạn có được đĩa chả cốm đậm hương vị mùa thu rồi
Mời bạn cùng thưởng thức với nhà mình nhé
CYA.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
