1. Cua đồng khi mua chon cua chắc, nhiều thịt, không chọn cua bấy. Mang về xóc muối, rửa thật sạch

2. Tách mai cua, để riêng, nhặt bỏ phần yếm dưới bụng cua.

3. Phần thịt cua đem giã thỏ, khi giã cho vài hạt muối vào cho đỡ bắn. Nếu có  may xay, bạn cho thịt cua vào máy xay nhỏ. Sau đó lọc thịt cua xay nhỏ với hai bát nước.

4. Khêu gạch trong mai cua đã tách ra ở Bước thứ hai(2) ra bát, cho một chút nước vào rửa qua.

5. Đun nước gạch cua, lúc đầu dùng đũa khoắng nhẹ cho gạch cua không dính vào nồi

6. Đun nồi nước cua với lửa nhỏ, gạch cua sẽ dần dần đông lại

7. Trong lúc chờ nước cua sôi, bạn nhặt rau mồng tơi, rau đay xắt nhỏ, mướp gọt bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn.

8. Khi nước cua sôi, gạch cua đã đông lại, bạn lần lượt thả mướp, rau mồng tơi, rau đay vào nồi rồi đổ bát gạch cua ở Bước thứ tư(4) và mắm tôm (nếu thích) vào nồi, đảo nhẹ tay tránh làm vỡ gạch cua. Khi canh sôi trở lại, rau và mướp chín tới, nếm nêm lại với gia vị và hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt lửa, bắc ra, múc canh ra bát. Xếp gạch cua lên trên cho ngon mắt

Canh cua với rau đay, mồng tơi và mướp ăn nóng hay nguội đều ngon. Chỉ cần thêm một bát cà muối nữa với cơm trắng thôi là bạn đã có một bữa ăn đặc trưng của người miền bắc rồi đấy.