Bước thứ nhất(1) :

Sơ chế :

- Cá sơ chế sạch , cắt khúc 3cm sau đó ướp muối 15-20p . rửa thật sạch lại cá và để ráo . Giềng rửa thật sạch , xắt mỏng . Mía rửa thật sạch , cắt khúc 4-5cm và chẻ làm 4 . Ớt rửa thật sạch , cắt đôi .

Bước thứ hai(2):

Cách chế biến:

- Cho mía , riềng dưới đáy nồi . Xếp cá lên trên cùng tiêu xay , tiêu hạt , ớt , đường , bột ngọt , dầu chiên , muối , nước mắm . Hòa tan nước màu đổ vào cá và đun nhỏ lửa cho cá thấm . Thời gian khoảng từ 3h-4h . Khi nào cá có màu , có độ cứng , nước cá sanh sánh là được . Không được cháy .

Yêu cầu thành phẩm :

- Cá có màu vàng cánh dán

- Miếng cá nhừ , không nát

- Vị thơm mùi riềng , tiêu