Nguyên liệu gồm có:
- Cá chép - 3 kilogram
- Riềng củ - 300g
- Mía - 1 kilogram
- Tiêu hạt - 20g
- Bột ngọt - 50g
- Muối - 200g
- Đường - 100g
- Ớt quả - 5 quả
- Nước màu - 2 thìa
- dầu chiên - 200g
Hướng dẫn Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1) :
Sơ chế :
- Cá sơ chế sạch , cắt khúc 3cm sau đó ướp muối 15-20p . rửa thật sạch lại cá và để ráo . Giềng rửa thật sạch , xắt mỏng . Mía rửa thật sạch , cắt khúc 4-5cm và chẻ làm 4 . Ớt rửa thật sạch , cắt đôi .
Bước thứ hai(2):
Cách chế biến:
- Cho mía , riềng dưới đáy nồi . Xếp cá lên trên cùng tiêu xay , tiêu hạt , ớt , đường , bột ngọt , dầu chiên , muối , nước mắm . Hòa tan nước màu đổ vào cá và đun nhỏ lửa cho cá thấm . Thời gian khoảng từ 3h-4h . Khi nào cá có màu , có độ cứng , nước cá sanh sánh là được . Không được cháy .
Yêu cầu thành phẩm :
- Cá có màu vàng cánh dán
- Miếng cá nhừ , không nát
- Vị thơm mùi riềng , tiêu
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)