Nguyên liệu gồm có:
- Cá - 1 con (chọn mua cá to khoảng trên 1 kilogram kho sẽ ngon hơn nhé. Chọn bất cứ loại cá nào cũng được, tuy nhiên theo mình nghĩ cá quả (trong nam gọi là cá lóc thì phải) kho là ngon nhất
- Chuối xanh - 500gr
- Hành - 40gr
- Hành tím - 1 muỗng hành tím băm thật nhỏ
- Bột nghệ - ¼ (một phần tư) thìa cà phê
- Ớt - 1 quả
- Gia vị
- Tiêu - Vừa đủ
- Muối - Vừa đủ
- Hạt nêm - Vừa đủ
- Đường - Vừa đủ
- Ớt bột - 1 muỗng cà phê
- dầu chiên - Vừa đủ
- Nước mắm - Vừa đủ
- Xì dầu - Vừa đủ (Tùy chọn)
- Nước hàng - Vừa đủ
Hướng dẫn Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Sơ chế cá
Cá chọn mua loại cá to kho sẽ ngon hơn. Có thể kho bằng cá quả (cá lóc), cá trắm, cá chép... nhưng có lẽ kho bằng cá quả là ngon nhất. Cá làm sạch, moi bỏ ruột, đánh vảy sạch, xát muối và giấm hoặc gừng đập đập lên cá cho hết mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn. Cá kho thường chỉ dùng phần thân cá. Phần đầu và đuôi cá có thể dùng để nấu canh chua cá nhé.
Ướp cá với hạt tiêu, ớt bột, bột nghệ nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường sao cho vừa khéo. Thêm một chút nước hàng tạo màu cho đẹp mắt (nếu không có nước hàng, các bạn có thể vào đây để xem cách chưng nước hàng bằng đường nhé) để khoảng 10 phút cho thấm gia vị
Bước thứ hai(2): Sơ chế chuối
Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, các bạn sơ chế chuối xanh. Chuối xanh có thể tước bớt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy ý. Cắt chuối thành các thanh dài vừa ăn. Tùy quả chuối to hay nhỏ mà bổ chuối thành hai hoặc thành bốn nhé. Ngâm chuối với nước pha muối và giấm loãng cho chuối ra hết nhựa chát và không bị thâm.
Bước thứ ba(3): Kho cá
Làm nóng dầu chiên trong nồi, phi hành băm cho vàng thơm sau đó cho chuối vào đảo qua với lửa lớn khoảng 2 phút sau đó xếp cá vào, cho thêm ớt cắt lát, hành lá và đổ thêm nước ướp cá vào, kho nhỏ lửa cho tới khi cá chín nục. Bày cá kho ra đĩa, ăn nóng với cơm quá ngon nhé.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)