Bước thứ nhất(1): Sơ chế cá

Cá chọn mua loại cá to kho sẽ ngon hơn. Có thể kho bằng cá quả (cá lóc), cá trắm, cá chép... nhưng có lẽ kho bằng cá quả là ngon nhất. Cá làm sạch, moi bỏ ruột, đánh vảy sạch, xát muối và giấm hoặc gừng đập đập lên cá cho hết mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn. Cá kho thường chỉ dùng phần thân cá. Phần đầu và đuôi cá có thể dùng để nấu canh chua cá nhé.

Ướp cá với hạt tiêu, ớt bột, bột nghệ nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường sao cho vừa khéo. Thêm một chút nước hàng tạo màu cho đẹp mắt (nếu không có nước hàng, các bạn có thể vào đây để xem cách chưng nước hàng bằng đường nhé) để khoảng 10 phút cho thấm gia vị

Bước thứ hai(2): Sơ chế chuối

Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, các bạn sơ chế chuối xanh. Chuối xanh có thể tước bớt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy ý. Cắt chuối thành các thanh dài vừa ăn. Tùy quả chuối to hay nhỏ mà bổ chuối thành hai hoặc thành bốn nhé. Ngâm chuối với nước pha muối và giấm loãng cho chuối ra hết nhựa chát và không bị thâm.

Bước thứ ba(3): Kho cá

Làm nóng dầu chiên trong nồi, phi hành băm cho vàng thơm sau đó cho chuối vào đảo qua với lửa lớn khoảng 2 phút sau đó xếp cá  vào, cho thêm ớt cắt lát, hành lá và đổ thêm nước ướp cá vào, kho nhỏ lửa cho tới khi cá chín nục. Bày cá kho ra đĩa, ăn nóng với cơm quá ngon nhé.