Gluten là một loại protein có nhiều trong lúa mì, lúa mạch và yến mạch. Gluten có khả năng đàn hồi rất tốt khi trộn với nước, mềm dẻo và kết dính những thực phẩm khác lại với nhau, vì thế nó được sử dụng rất phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, có mặt trong đủ loại thức ăn chế biến sẵn.
|
|
Ngày nay, chúng ta đang ăn rất nhiều các loại thực phẩm chứa bột mì tinh chế, đồng nghĩa với việc ăn rất nhiều gluten. Và mặc dù hầu hết chúng ta đều “chung sống hòa bình” với gluten, cơ thể một số người lại rất nhạy cảm với nó, việc tiêu thụ nhiều loại protein này dẫn đến sưng phù, đau đớn hoặc liên tục co thắt bụng... Chính vì lý do này mà ngày càng có nhiều người hơn theo chế độ ăn kiêng gluten. Nhưng nên nhớ, nhạy cảm với gluten khác dị ứng với gluten – chứng còn được gọi là bệnh coeliac. Chính vì gluten gây dị ứng trong ruột nên hệ miễn dịch của cơ thể sẽ tự động “xù lông lên”, phá hoại lớp lông nhung trong thành ruột non để hạn chế hấp thu gluten. Tổn thương ở lớp lông nhung cũng đồng nghĩa với việc cơ thể hấp thu kém các chất dinh dưỡng khác, gây rối loạn tiêu hóa, khiến bạn mệt mỏi, suy dinh dưỡng, gây các chứng bệnh ở da… Điều quan trọng nhất trong điều trị bệnh coeliac là ăn kiêng gluten. Tuy nhiên, để xem mình có thực sự bị coeliac hay không thì bạn cần phải đến bác sĩ.
Một tin mừng cho bệnh nhân coeliac là hiện các sản phẩm không có gluten ngày càng phổ biến hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn không nên lệ thuộc quá nhiều vào thực phẩm chế biến sẵn vì nó không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho bạn, đặc biệt là chất xơ, vitamin và khoáng chất. Hãy ăn các loại ngũ cốc nguyên cám không có gluten, chẳng hạn bắp, gạo, đậu nành, kê…, ăn nhiều rau xanh, trái cây.
Đoan Nhật (Theo BBC Good Food)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
