Ở Đà Nẵng, thật không khó để tìm ăn một tô Mỳ Quảng. Từ quán bình dân vỉa hè đến những nhà hàng bóng bẩy sang trọng, những tô mỳ sóng sánh óng ả vẫn luôn là lựa chọn ưu tiên của các vị khách phương xa.
Mình cũng là kẻ đã đem lòng yêu em ý từ những sợi mỳ đầu tiên. Yêu nhất là nước dùng đậm đà thơm và đỏ màu cà chua tươi rói, chấm bánh đa nướng giòn thì tuyệt lắm. Phần topping cũng rất phong phú. Nào thịt heo, gà, bò, còn có tôm, lươn, ếch.. Quả là biết chiều lòng các thực khách. Theo mình được biết, bản thân người Quảng Nam cũng không nấu mỳ quảng theo một công thức chung nào, tuỳ vào mỗi gia đình, mỗi khẩu vị lại có một cách nấu riêng.
Nhân cái dịp Hà Nội xầm xì mây chả ra mây, mưa chả ra mưa, con bé béo thèm nắng thèm biển Đà Nẵng, lần đầu tiên nấu Mỳ Quảng theo kiểu cảm nhận của bản thân mình. Mọi người cùng vào bếp với mình nhé!
Nguyên liệu nấu mỳ Quảng
– Thịt ba chỉ: 400gr
– Tôm tươi: 300gr
– Mỳ Quảng khô mua 1 túi trong siêu thị Lotte
– Hoa chuối 1 cái
– Rau thơm các loại: rau mùi, rau bạc hà, tía tô, rau thơm, rau húng
– Bánh đa nướng giòn
– Lạc rang
– Cà chua 3-4 quả
– dầu chiên, muối, tiêu, nước mắm, đường, bột nghệ
– Hành khô bằm nhỏ, tỏi băm thật nhỏ
Cách nấu mỳ Quảng tôm thịt thơm ngon
– Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Ướp với 3 thìa hành khô băm, 2 thìa cf bột nghệ, 1 thìa cf nước mắm, ½ (một phần hai) thìa cf tiêu, ½ (một phần hai) muỗng hạt nêm. trộn thật đều, ướp khoảng 10-15 phút.
– Tôm tươi căt bỏ đầu và đuôi, ướp thêm 1 thìa cf tiêu và 1 thìa cf muối trong 5-10 phút.
– Rau thơm nhặt, rửa thật sạch. Hoa chuối thái mỏng ngâm trong nước pha giấm hoặc chanh cho khỏi nhựa và thâm đen. Cà chua gọt bỏ vỏ thái miếng nhỏ.
– Sau khi thịt đã thấm đều gia vị, cho thịt vào xào săn với 2 muỗng canh dầu chiên. Thịt săn trút ra bát để riêng.
– Đối với tôm: đem đảo tôm với 1 thìa dầu chiên cho tôm hồng đều hai mặt thì cho 2 thìa đường pha với chút nước vào. Rim tôm nhỏ lửa đến khi đường keo bám vào tôm là được.
– Phi thơm 1 thìa tỏi và 1 thìa hành băm rồi trút cà chua vào đảo đều. Thêm 1 thìa nước mắm rồi đun âm ỉ nhỏ lửa cho cà chua chín mềm. Giai đoạn này mất từ 10-15 phút.
– Sau khi cà chua đã chín, các bạn cho nước dùng gà hoặc xương lợn vào cho phù hợp với nhu cầu. Nên cho bằng ½ (một phần hai) lượng nước khi nấu bún phở vì món này không chan ngập nước. Hôm nay mình dùng nước ninh từ chân gà. Đun sôi nước cùng với cà chua, nêm nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa ăn thì trút phần thịt ba chỉ vào nồi đun cùng. Lưu ý món này nên làm nước dùng mặn hơn bình thường một chút.
– Chần mỳ: đun sôi 500ml nước hoà với 1 muỗng dầu chiên thì thả mỳ vào. Luộc mỳ chín mất từ 8-10 phút. Mỳ chín cho ra rổ xả nước lạnh. Để ráo.
– Trình bày: xếp rau thơm ở dưới cùng, sau đó bày mỳ, tiếp đến là tôm và chan nước dùng kèm thịt lên ½ (một phần hai) tô (không chan ngập). Rắc lạc rang lên, khi ăn bẻ bánh đa ra ăn kèm.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Theo Bunny Kitchen
cách nấu mỳ quảng mỳ quảng mỳ quảng tôm thịtTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
