Cùng với thời gian, tô bún bò Huế bình dị của các o các mế đã theo chân của những người con xứ Huế có mặt dọc khắp mảnh đất hình chữ S thân quen.
Cách nấu bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị

Nhắc đến Huế là nhắc đến xứ sở của các loại bánh làm từ bột gạo như bánh bèo,bánh lọc, bánh nậm nhưng có lẽ bún bò là món ngon dễ ăn và dễ "yêu" nhất đối với khách thập phương. Cùng với thời gian, tô bún bò bình dị của các o các mế đã theo chân của những người con xứ Huế có mặt dọc khắp mảnh đất hình chữ S thân quen.

Ai đã một lần ăn bún bò rồi thì chắc khó có thể từ chối những lần sau đó bởi hương thơm ngào ngạt của nó. Những miếng bò bắp thái bản to với những đường gân trong veo ngoằn nghèo bên cạnh sợi bún trắng mướt, khoanh giò heo mềm béo và nước dùng thì đậm đà miễn chê.

Hà Nội giờ có nhiều quán bún bò Huế, tôi cũng là kẻ đã cầm đũa hít hà tô bún đậm mùi sả, mùi mắm ruốc ấy nhiều lần, nhưng vẫn ấp ủ làm một tô bún của riêng mình, làm theo chính cái cách tôi đã cảm nhận. Tô bún của tôi sẽ ngon như chính lần đầu tiên tôi phải lòng món ăn này.

Hãy làm món ăn này vào cuối tuần, khi bạn có nhiều thời gian nhé. Món ăn tuy không quá khó về mặt kĩ thuật nhưng đòi hỏi người nấu phải kiên nhẫn để có một nồi nước dùng trong và ngon lành. Nguyên liệu cũng nhiều hơn các món khác một chút nhưng bù lại rất dễ mua và chế biến thì giản đơn. Nhưng thôi, gác những thứ "phức tạp" ấy lại, thích rồi, yêu nhau rồi thì cứ vào bếp thôi, đừng ngần ngại nhé!

Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 4-5 người ăn

– Xương bò hoặc xương heo (ngon nhất là xương bò): 600-700gr

– Thịt bò bắp: 500gr

– Giò sống: 200gr

– Tôm tươi: 100gr

– Móng giò: 2 chiếc cỡ vừa

– Tiết ( huyết) bò: 200gr

– Rau ăn kèm: hoa chuối, rau húng, hành lá, hành tây (2 củ), giá đỗ

– Hành khô loại màu tím: 200gr

– Sả: 5-6 cây + 1 cây băm thật nhỏ ( 1 tablespoon)

– Tỏi băm thật nhỏ, hành khô băm thật nhỏ mỗi thứ 1 tablespoon

– Ớt khô, mắm ruốc, dầu chiên, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.

mon-bun-bo-kieu-hue

Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế

– Xương heo hoặc bò rửa thật sạch, luộc nước 1 cho ra hết bọt bẩn và mùi hôi. Đổ nước, rửa thật sạch lại với nước lạnh.

– Móng giò (giò heo) rửa thật sạch, cắt khoanh dày tầm 3-4cm (mình nhờ người bán hàng chặt). Sau đó cũng đun nước 1 và làm như với xương.

– Tiết bo thái miếng vuông dày, chọn miếng tiết nặng tay và không bị rỗ, sau đó cũng trần qua với nước sôi cho sạch, để ráo nước.

– Bắp bò cuốn chỉ tròn thật chặt tay.

– Tôm bóc vỏ, rửa và để ráo.

– Buộc chặt 5-6 cây sả vào thành 1 túm.

Cách chế biến nước dùng

– Bỏ xương vào nồi, sau đó đến bắp bò và giò heo, thêm túm sả và 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thêm nước ngập mặt thịt, 1 thìa cà phê muối tinh, đun to lửa. Khi nồi nước sôi sẽ xuất hiện bọt từ bắp bò, vớt hết bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh trong vòng 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung hớt bọt. Bạn nào muốn ninh xương từ 2-3 giờ hoặc nhiều hơn thì để còn 1 tiếng cuối mới cho sả vào. Sả để lâu trong nồi sẽ làm nước dùng có vị chát. Mình ninh 1 tiếng là vừa vặn giò heo và bắp bò đã chín, bạn muốn ninh xương lâu thì nên canh giò heo và bắp bò chín tới thì ngon, chín quá thành nhừ sẽ mất ngon.

– Làm sa tế: đổ 2 tbs dầu chiên vào chảo, cho tỏi băm, sả băm, hành băm vào phi thơm. Cho thêm 2-3 tbs ớt bột tuỳ khẩu vị cay vừa hay cay nhiều, thêm 1 thìa cafe hạt nêm, 2 muôi nước dùng rồi đun đến khi hỗn hợp sệt lại là được. Khi nào vớt giò heo và bắp bò ra thì đổ sa tế vào.

– Đối với mắm ruốc: 2 tbs mắm ruốc + 250-300ml nước lọc, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây. Đun sôi thêm 1 thìa đường, đun sôi, lọc qua rây 1 lần nữa rồi mới đổ vào nồi bún. Cho mắm ruốc vào sau bước cho sa tế.

– Nêm nếm lại với đường, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Thả tiết bò đã xắt miếng vào.

– Cách làm chả tôm: Xay nhuyễn thịt tôm + giò sống + 1 teaspoon tỏi băm + hạt tiêu + đường + hạt nêm. Gần ăn thì dùng thìa xắn từng miếng thả vào nồi nước dùng. Nếu làm trước để lâu chả sẽ bị chai không ngon nữa.

– Cách làm hành ngâm: Hành khô tím bóc vỏ thái lát mỏng, trộn chung với giấm, đường và ớt giã nhuyễn.

– Hành tây thái mỏng, hành lá thái nhỏ, hoa chuối cắt lát mỏng rồi ngâm vào nước giấm hoặc nước pha nước chanh để tránh bị thâm đen.

– Bắp bò thái lát mỏng vừa ăn.

Trình bày tô bún bò Huế

– Cho bún vào tô sau đó thêm hành. Xếp giò heo, thịt bò, chả tôm, tiết bò rồi chan nước. Ăn kèm bún bì Huế kèm với hoa chuối và rau húng, hành ngâm rất thơm ngon đúng vị đấy.

Chúc mọi người thành công nhé!

Theo Bunnykitchen

bún bò huế cách nấu bún bò
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ăn đặc sản

vem kho cà vịt úp thau ven 7 đặc sản ngon ngất ngây của đảo Cát viên cai xao vịt kho lá mắc mật Hương Thảo vũng tàu vòng 1 vón cục xoà i vẠn chim ngoi thom ngon váng vẠcách làm Sữa đá bào dưa lưới| ngu váy đẹp cháo cật heo rau củ võ cake Nhà cach nau bún mắm chay và y và và n vàng ươm phở việt nam mojo mocktail ngon xôi bắp hành phi 2 công thức bánh cookies hình cúc áo beefsteak an cung khoai tay må å soup gà mẹo hay pizza gà calo ung uc ga sot me vÃ Æ n uc ga chien tuong cà chua lam banh don gian Banh sinh nhat må å uc ga rang muoi ngon cach nau mon an dam ngon bánh trứng kem tươi chu đậu rim cách làm sake chiên sữa đậu phong bo nuong mexico ngon tuong ban tu lam mut tu lam che hat sen tu lam kem chuoi canh mang kho nau muc thịt lợn cham campuchia Vịt kho sả lẠu chà o cach lam nuoc soda trai cay tu lam banh mi tai nha tu lam xoi bap tu làm tteobokki tai nha trung hap cuon thit ngon là sà ch ạt rau câu sương sáo Cháo Bột Quảng Trị Cháo Bột Hải Lăng cach nau ca ho Tôm rim man pasta sốt nghêu Đồ uống CÃƒÆ nuong trung op let tu lam banh bao ngot canh chua nấu tôm canh bí đỏ nấu sườn muc xao ot cay trung op la bo lo trung cuon hanh tay trung hap trung duc rau cu ngon mon xao trung cuon com chien thit heo tam bot ngon bắp rang vị cà phê ca ngu banh pie ngon trung cut kho thit cach lam nam chien trung chien cuon thit canh sup canh bí đỏ thịt viên Nga Nguyễn bắp cải xào cà chua lam xoi mit la cam khử mùi cãƒæ mon chay voi tau hu ky trung chung cua miến xào miến xào mít non Là lạ cháo thịt rau chân vịt canh bí đao nhồi tôm thịt cach lam ca cuon giay bac cach lam banh chao kem matcha da bao gà rim nước sốt nướng ca tím với phô mai bua trua crepe đào làm chuối nếp nướng miến măng măng khô gà Thiên Trúc đậu hũ kho đa màu canh bí nấu thịt Gian Rau cúc đến Hội An ăn ở đâu ngon