Bước thứ nhất(1): trộn thật đều rượt trắng, xì dầu và mạch nha ra một bát riêng, trộn thật đều. Nếu không có mạch nha bạn thay bằng mật ong hoặc đường thốt nốt cũng được.

Bước thứ hai(2): Lọc xương gà, rồi ướp với chút muối và hạt tiêu trong 15ph cho thịt gà rán xì dầu thấm gia vị.

Bước thứ ba(3):

- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì thả miếng gà vào, nhớ để phần da gà tiếp xúc với mặt chảo.

- Dùng 1 chiếc đĩa nặng để lên miếng thịt gà. Mẹo vặt này sẽ làm cho phần da gà được rán kỹ và giòn hơn.

- Lật mặt khi thịt gà đã vàng. Rán chín đến ¾ (ba phần tư) thôi.

Bước thứ tư(4): Bỏ hết dầu chiên đo, cho hỗn hợp xì dầu ở Bước thứ nhất(1) vào đun. Nhớ là để phần da gà hướng lên trên, không tiếp xúc với nước xì dầu, tránh da gà bị ỉu, không giòn. Đun đến khi nước xì dầu sánh lại thì gắp gà rán xì dầu ra thớt chặt miếng vừa ăn và dùng nóng.