Cánh gà rửa làm sạch, bóp với một ít muối trắng rồi rửa thật sạch, để ráo. Các bạn có thể để nguyên cả cánh hoặc cắt cánh gà ra theo các khớp ở cánh nhé. Dùng dao khía vào phần bầu cánh để lát nữa ướp cánh thấm gia vị nhé.

Ướp cánh gà với một thìa cà phê tiêu xay, một thìa cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê nước mắm, để khoảng 15 phút cho thấm. Nếu không có bột tỏi, các bạn có thể thay bằng tỏi bằm nhỏ. Tuy nhiên, nếu dùng tỏi bằm, các bạn nhớ gạt bỏ tỏi trước khi chiên nhé vì tỏi hay bị cháy, ảnh hưởng đến hương vị của cánh gà

Trong thời gian ướp, các bạn đập tỏi, ớt và băm thật nhỏ, pha nước mắm gồm theo tỉ lệ 2 nước mắm : 1 nước : 1 đường khuấy tan. Với khoảng 5-6 cái cánh gà thì chỉ cần  dùng 2 muỗng nước mắm là vừa nhé

Sau 15 phút, cho cánh gà vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút cho chín sơ và se mặt, khi chiên sẽ không bị ra nước.

Cho nhiều dầu chiên vào chảo sâu lòng, nấu nóng, rồi cho cánh gà vào chiên ngập dầu cho tới khi cánh gà vàng ruộm lên thì gắp ra.

Đổ bớt dầu chiên ra, chỉ để lại một ít trong chảo rồi cho ớt và tỏi vào phi thơm, sau đó cho nước mắm đã pha rồi trút cánh gà vào. Đảo đều tay cho mắm áo đều lên cánh gà và cánh gà thấm gia vị. Khi nước mắm keo lại, cánh gà chuyển màu vàng ruộm hấp dẫn thì tắt lửa, xếp ra đĩa. Dùng nóng.