Bước thứ nhất(1): Sơ chế nguyên liệu
Váng đậu ngâm mềm, vớt ra để ráo, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô nước rồi cắt ra thành hai miếng bằng kích cỡ lá rong biển (loại mình dùng là hình vuông cạnh khoảng 20cm nhé)
Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt miếng nhỏ. Đậu xanh ngâm rửa thật sạch, ngâm nước cho mềm vớt ra xóc một chút muối rồi cho vào bát hoặc đĩa để riêng. Bắc xửng, cho đậu xanh và khoai môn vào hấp (nhớ để riêng hai nguyên liệu). Khi khoai và đậu chín mềm, bỏ ra, dùng cối giã riêng từng nguyên liệu rồi cũng để riêng. Khi giã khoai, các bạn trộn thêm một chút muối cho vừa miệng nhé.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa thật sạch rồi mang thái chỉ, trộn thật đều với khoai môn giã nhuyễn ở trên.
Cà rốt lấy 1 củ, cạo vỏ, rửa thật sạch rồi cắt dọc lấy một thanh nhỏ vừa phải, có chiều dài bằng chiều dài bằng cạnh của miếng rong biển.
Đậu cô ve hoặc đậu đũa tước bỏ xơ, rửa thật sạch.
Cho cà rốt và đậu cô ve vào trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay nhúng vào nước lạnh để đậu và cà rốt giữ được màu sắc tươi ngon, sinh động, hấp dẫn.
Bước thứ hai(2): Xếp nguyên liệu
Trải miếng váng đậu ra một mặt phẳng (có thể dùng thớt hoặc mâm nhé) rồi dàn đều khoai môn nghiền trộn mộc nhĩ lên miếng váng đậu.
Tương tự, dàn đều đậu xanh lên miếng rong biển, sau đó đặt rong biển phết đậu xanh lên miếng váng đậu phết khoai môn.
Xếp thanh cà rốt vào chính giữa phần nhân đậu xanh miếng cà rốt cắt thanh, tiếp theo, từ điểm chính giữa đặt thanh cà rốt về phía mép của miếng rong biển (hoặc váng đậu), xếp 2 thanh đậu cô ve hoặc đậu đũa.
Sau đó gập đôi miếng váng đậu lại, ấn nhẹ cho các nguyên liệu dính vào nhau.
Bước thứ ba(3): Làm chín
Mang miếng váng đâu đi chiên vàng với dầu thực vật hay giản đơn hơn cho vào xửng hấp khoảng 5-7 phút là chín.
Bước thứ tư(4): Trình bày
Trong thời gian chờ miếng váng đậu rán hoặc hấp chín, các bạn chuẩn bị sẵn đĩa, cà rốt và ớt để trình bày món ăn. Củ cà rốt còn lại tỉa thành đầu và thân của chú công, dùng ớt chỉ thiên làm mỏ, cắt các lát ớt mỏng rồi ghim vào đầu công làm mào.
Khi váng đậu hấp chín hoặc được rán vàng, các bạn lấy ra, dùng dao thật sắc cắt thành các lát mỏng dầy khoảng 1cm, khéo léo xếp lên đĩa để tạo thành hình đuôi công ngũ sắc vô cùng đẹp mắt.