Tự nấu lấy vừa vệ sinh, tiết kiệm và hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình nữa. Nhà mình mọi người thích ăn thịt bò có gân nên mình hay mua nạm bò về nấu phở.
Nguyên liệu gồm có: (đủ cho 08 bát phở vừa, chi phí tầm 90.000 đồng)
- 300 g nạm bò (rửa thật sạch, để nguyên miếng)
- 150 g diềm thăn (xắt mỏng, ướp với dầu chiên, xì dầu và hạt tiêu)
- 700 g xương bò
- 01 thanh quế, 01 thảo quả, 02 hoa hồi (nướng sơ, rửa thật sạch)
- 01 củ hành tây, 01 gừng, 01 hành tím (nướng sơ, rửa thật sạch)
- Rau thơm ăn kèm: mùi ta, thơm láng, hành tươi
- 01 kg bánh phở.
Xương và nạm bò sau khi rửa thật sạch.
Diềm thăn bò xắt mỏng, ướp với dầu chiên, xì dầu và hạt tiêu (đóng hộp và trữ trong ngăn mát), với cách ướp này thịt bò sẽ mềm, không bị khô và rất thơm.
Quế, hồi, thảo quả, hành tây, hành tím và gừng sau khi nướng sơ và rửa thật sạch.
Cách chế biến:
Xương và nạm bò trước khi ninh cần được chần sơ và rửa thật sạch trong nước sôi.
Đổ ngập nước, ninh xương và nạm bò trong thời gian 30 phút. Sau đó, cho quế, hồi, thảo quả, hành tây, hành khô và gừng đập giập vào ninh cùng thêm 10 phút để nạm bò được thơm.
Sau 10 phút, lấy phần nạm bò ra khỏi nồi áp suất, phần xương và các gia vị còn lại tiếp tục ninh thêm 60 phút nữa. Nạm bò sau khi ninh mềm (hình trên).
Nước phở sau khi ninh xong được để nguội, lọc lấy phần nước, đóng hộp và trữ tủ lạnh để dùng dần.
Với số nguyên liệu trên đủ 8 bát cho 2 bữa sáng của gia đình mình. Khi dùng lấy ½ (một phần hai) lượng nước phở, pha thêm với nước lọc cho đủ lượng, nhớ nêm thêm 1 muỗng nước mắm ngon vào nước dùng phở đang sôi cho thơm ngon hơn.
Bánh phở do trữ trong tủ lạnh nên hơi cứng, nên làm nóng lại trong lò vi sóng, sau đó chỉ dùng nước vừa ấm để chần lại bánh phở, làm như vậy bánh phở mềm và không bị nát. Khi ăn, xếp lần lượt bánh phở, thịt bò (chín, tái), rau thơm, hành lá và hành củ xắt mỏng.
Đun nước phở thật sôi trước khi chan đều vào bát, nhớ chan nước phở trực tiếp lên phần thịt bò tái.
Nhà mình thường ăn phở với quẩy homemade, tuy hơi xấu xấu nhưng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, suất ăn của ông xã bao giờ cũng đầy đủ nhất, vừa có quẩy, lại kèm thêm rau thơm, tiêu và tương ớt.
|
Mong các bạn và gia đình có bữa sáng ngon miệng và đầm ấm!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
