Lần đầu tiên đăng công thức làm kim chi kiểu Hàn Quốc lên hội nhóm nấu ăn của facebook, Lê Hồng Ngọc (24 tuổi, Hà Nội) đã rất vui và ngạc nhiên khi nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ của các chị em nội trợ.
9x xinh đẹp có công thức làm kim chi đạt 3 nghìn lượt chia sẻ

Bận bịu với công việc bán hàng cho một công ty chuyên cung cấp và phân phối các sản phẩm, thiết bị y tế cho các thẩm mỹ viện; lại chăm sóc gia đình, nhà cửa nhưng Lê Hồng Ngọc vẫn rất đam mê bếp núc.

Ngoài thời gian làm việc, cô thường tham gia các hội nhóm nấu ăn để học hỏi kinh nghiệm vào bếp của nhiều chị em nội trợ khác. Khi lần đầu tiên Hồng Ngọc chia sẻ công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn trên hội nhóm và bất ngờ cô nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ. Hồng Ngọc cho biết, "đây là lần đầu tiên mình đăng bài nhưng không ngờ lại được mọi người quan tâm và ủng hộ đến thế, mình cảm thấy rất vui".

Cô nàng 9x xinh đẹp này cho biết, chị gái cô đã từng sống và làm việc tại Hàn Quốc vài năm vì thế khi trở về nước, chị đã hướng dẫn cô cách làm kim chi. Mỗi lần làm kim chi khá mất thời gian nên Hồng Ngọc cũng ái ngại, xong vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn của nó khiến chồng cô mê mẩn. Thế là Ngọc đã có thêm động lực để tiếp tục vào bếp. Ban đầu Ngọc chỉ làm để ăn sau đó bạn bè, người quen thích nên đã đặt Ngọc làm.

9x xinh dep co cong thuc lam kim chi dat 3 nghin luot chia se - 1

Lần đầu tiên Hồng Ngọc chia sẻ công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn trên hội nhóm và bất ngờ cô nhận được hơn 3.200 lượt chia sẻ

Ngọc cho biết, kim chi tuy là món ăn kèm của người Hàn nhưng lại rất nhiều người yêu thích, kể cả ở Việt Nam. Để làm được kim chi cải thảo ngon thì chị em cần phải lựa chọn nguyên liệu phù hợp và tính thời gian thật chuẩn.

"Cải thảo dùng để muối kim chi phải chọn cải to, chắc, nặng tay. Nếu cải nhẹ sẽ bị ọp và khi muối sẽ kém ngon. Cải Việt Nam bé hơn cải Hàn nhưng 5 kilogram khoảng 3 cây cải là được rồi.

Theo mình làm kim chi không có công đoạn nào khó cả. Tuy nhiên các công đoạn đều có sự liên kết với nhau. Chỉ cần một khâu bị lỗi thôi cũng sẽ khiến mẻ kim chi bị hỏng. Thế nên khi muối kim chi cần cẩn thận một chút, nếu không kim chi rất dễ bị ủng, nhớt hoặc không hút nước, không thấm.

9x xinh dep co cong thuc lam kim chi dat 3 nghin luot chia se - 2

Cải thảo dùng để muối kimchi phải chọn cải to, chắc, nặng tay

Bí quyết để kim chi ngon theo mình chính là thời gian. Nguyên liệu đương nhiên cũng rất quan trọng nhưng nếu thời gian không chuẩn sẽ làm hỏng cả nguyên liệu. Ví dụ thời gian để chiết nhân kim chi hợp lý, nhất là khoảng 10 tiếng kể từ lúc rắc muối. Nếu để quá lâu vì kim chi sẽ bị khô và không thấm. Kết quả là mẻ kim chi đó rõ ràng đã chua nhưng cải thì lại rất hăng và chưa chín.

Muối kim chi ở Việt Nam khá khó vì thời tiết khá thất thường. Trời lạnh thì để kim chi ở ngoài 3-4 ngày mới lên men. Trời nóng thì chỉ cần 8-12 tiếng. Nếu không Lưu ý thời tiết để sau thời gian lên men bỏ kimchi vào tủ lạnh thì kimchi rất dễ bị chua loét", Ngọc bật mí.

9x xinh dep co cong thuc lam kim chi dat 3 nghin luot chia se - 3

Bí quyết để kim chi ngon theo Hồng Ngọc chính là thời gian

Kim chi có thể ăn kèm với rất nhiều món khác nhau trong bữa ăn gia đình. "Nhất là vào những ngày mùa đông trời lạnh, vị cay và chua chua của kim chi ăn kèm thịt ba chỉ nướng quả thật không báo giờ ngán. Kim chi ăn cùng mỳ tôm hay dùng để nấu lên thành canh ăn với cơm cũng quá ngon. Ngoài ra, xắt nhỏ kim chi rang cùng cơm cũng tuyệt vời. Kimchi ăn rất tiện và làm được rất nhiều món", Ngọc chia sẻ thêm.

9x xinh dep co cong thuc lam kim chi dat 3 nghin luot chia se - 4

Kim chi cuốn kèm thịt nướng vô cùng hấp dẫn

Dưới đây Hồng Ngọc sẽ bật mí công thức làm kim chi chuẩn kiểu Hàn đang rất hót của mình:

chuẩn bị sẵn:

- 5 kg cải thảo (chọn cải thật chắc, lá xanh, 5 kilogram khoảng 2-3 cây cải là ngon. Nếu 4-5 cây thì không ngon vì cải hơi ọp)

- 0.5 kg hành tây, 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng, 0.5 kg củ cải, 1 củ cà rốt nhỏ, 6 - 8 quả ớt sừng (nếu cay quá thì bớt ớt lại), 2 lạng tỏi đã bóc vỏ, 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái (gừng già cho vào rất đắng), 2 lạng hành lá (có thể thay hành lá bằng hẹ cũng quá ngon), 2 muỗng bột nếp, mắm tép biển hàn quốc hoặc nước mắm ngon, 1 lạng ớt bột chuẩn Hàn Quốc (không dùng ớt bột Việt Nam vì ớt Hàn Quốc có màu đỏ đẹp, ít cay hơn).

Cách chế biến:

Bước thứ nhất(1): Khâu rắc muối:

Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước. Sau đó tiến hành rắc muối. Rắc muối chứ không phải ngâm nước muối. (Vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, có khi còn bị ủng, nhớt).

Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là hỏng.

Rắc muối xong thì khoảng 15-20 phút lại phải đảo cải 1 lần (đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới. Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gẫy là ổn. Rửa 3-4 lần nước là sạch sẽ, nước trong veo. Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước (Tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên, nếu vắt khô cải dễ bị nát, mất giòn).

Thời gian rắc muối, chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng, thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng.

Trong thời gian này mình không ngồi chờ mà sẽ chuẩn bị sẵn nhân để chiết nhân.

Bước thứ hai(2): chuẩn bị sẵn nhân

- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước (bát ăn cơm), 2 muỗng bột nếp (đong vừa đủ, không đong quá đầy làm cháo bị đặc quánh). Hòa tan ở ngoài rồi bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 muỗng đường. tắt lửa, để cho thật nguội thì mới dùng.

- Củ cải, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái hoặc nạo sợi khoảng 2-2.5 cm (không thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó). Hành lá rửa thật sạch, cũng thái tầm 2 cm.

- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt bỏ vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Khó xay thì cứ thêm 1 chút cháo hoặc nước mắm (không dùng nước lọc).

- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 muỗng muối tinh, ⅔ (hai phần ba) bát nước mắm, 1 bát ớt bột Hàn Quốc. Sau đó trộn thật đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10 phút cho ớt bột nở ra. Chị em có thể nếm hỗn hợp xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. Cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào trộn tiếp.

Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân, chuyển sang công đoạn chiết nhân.

Bước thứ ba(3): Chiết nhân

Đeo găng tay cao su. Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt cắt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá. Khi chiết nhân chị em lưu ý nhân chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi, vuốt. Đừng để hỗn hợp vào lá xanh, nếu không lá xanh chín, chua, nhũn, nát mà phần bẹ trắng lại không thấm. Sau khi chiết xong từng kẽ lá, chị em cuốn sao cho gọn rồi để vào hộp là được. Vẩn để cải thảo ngửa vì úp sẽ khiến nhân rơi hết ra ngoài.

Trời mùa đông lạnh như thế này kim chi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín. Nhưng sau 24h thì các chị em mở hộp, đeo găng tay và ấn vào kim chi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hôm sau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh, ăn đến đâu thái đến đó.

Thời gian muối 5 kilogram kim chi cải thảo thế nào khoảng 3-4 tiếng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

9x chia sẻ cách làm kim chi cách làm kim chi ngon công thức làm kim chi chuẩn kiểu hàn

ruốc thịt lợn banh trung thu deo ngon snack khoai lang giòn tan bánh mì sữa tẠcac mon da day heo xao canh nhoi thit thom ngon Khoai môn ngào cach lam thit heo lan com banh ca rot muffin cơm gà goi vit quay ngon an gi che hat de ngon Lý banh san Trô sinh to khoai lang ngon cach muoi chua thanh nhÃƒÆ cách nướng gà đơn giản ngô rán dừa cach lam nem nuong tai nha lúng túng Quán bà ng Nhấm bánh Trung thu macaron ngon sup dui ga cu sen chan gà canh ga chien sot rau cu Sử dụng và chế biến thịt để đông chien món ngon từ khoai tây kẹo dừa nạo món ăn Việt Nam khoai tây chiên dau bap sot ca ngon bò bắp mỹ xốt bắp gạondex.php?q= súp thịt gà nấm hương Súp gà nấm"> súp thịt gà nấm hương Súp gà nấm gừng xào cóc bánh gấc nhân đậu xanh Bánh bông lan cuộn hồng xinh xắn thê cô ve xào thịt 7 patè chay banh com cá hồi xốt ngò ca ro phi banh mi kep trung Đổi món với gỏi tôm mực Thái Lan Tuyết Nguyễn Tôm rang thịt mùa nào pha nước mắm dứa muoi dua chua bỏng bánh bột lọc rau củ cháo tôm bầu CÃƒÆ nuc món ngon từ dâu tằm trứng lộn xào me bơ xay sinh tố cách làm đậu xương sườn Canh sườn nấu với ngô thit bo boc khoai tay nghien canh thịt bò rau củ nghêu Mực sốt chua ngọt Thịt bò sốt chua ngọt bánh gậy tẩm socola Những công dụng bất ngờ của tỏi cach lam hu tieu Món Rang Đặc sản bánh khúc của làng quan họ trẻ ca thu sot heo kho cùi dừa cơm chiên trứng rau củ Cách làm kim chi muc tam chua ngot Ga luoc Lam xoi vi cơm rang dương châu đậu hũ non hấp nước tương MẠhành tây tennis cach lam dumpling nem chay chiên giòn ca com kho ngon vụn bánh hạt sen Món ngon từ loài cá biết bay cÃƒÆ kho cánh gà chiên tỏi gà tiềm sâm Nấu ốc chuối đậu kho chien thom ngon thit khia bà nh sẠn cay sinh tố xoài bánh chocolate lava món cuốn cach lam banh bong lan socola Thạch hoa quả bong thịt gà xào mè bơ dầm cach lam bun nem cua bien Nau ca ri cá hồi món nướng rau củ món Tây thit ba roi ngam nuoc mam ngon bánh trôi nhân mè Gà kho Đồ khử mùi sốt cá với nấm vòng cá