Sau đây là một số kỹ thuật nấu nướng giúp bạn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn.
9 mẹo nấu nướng có lợi cho sức khỏe

Các nhà dinh dưỡng học khẳng định, phương pháp nấu nướng sẽ quyết định hàm lượng dưỡng chất còn lại trong thức ăn.

Một trong những nguyên tắc quan trọng nhất khi lựa chọn phương pháp chế biến thực phẩm đó là tránh sử dụng quá nhiều dầu, mỡ.  

1. Hấp

Hấp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nước. Cách nấu này được xem là một trong những kỹ thuật giản đơn nhất và có thể sử dụng cho mọi loại thực phẩm. Trong món hấp, nước được nấu sôi và hơi nước nóng tác động đến thực phẩm, món ăn sẽ chín dần. Để tăng thêm hương vị cho món ăn trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm nước sốt vào phần nước hấp.

Những lợi ích của phương pháp hấp:

- Dễ chuẩn bị sẵn

- Bảo quản được các chất dinh dưỡng

- Mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn

- Thức ăn không bị nấu quá chín hoặc bị cháy

- Hạn chế tối đa lượng chất béo trong thức ăn

2. Xào

Trong phương pháp này, thức ăn được nấu với nhiệt độ trung bình. Người nấu sẽ phải đảo thức ăn liên tục để chúng chín đều và giòn mà không bị cháy. Xào chỉ dùng lượng dầu chiên rất ít.

Món xào mang đến những lợi ích:

- chuẩn bị sẵn khá nhanh và dễ dàng

- Dùng nhiều loại rau xanh và những thực phẩm giàu protein có lợi cho sức khỏe.

- Sử dụng những chất béo có lợi ở mức nhiệt độ trung bình

3. Nướng vỉ   Trong khi nướng, nguồn nhiệt khô sẽ tiếp xúc với bề mặt của thực phẩm ở bên trên hoặc bên dưới. Thông thường, món nướng sẽ sử dụng các nguồn nhiệt trực tiếp, nhờ đó,  những miếng thịt đã được thái và tẩm ướp kỹ từ trước sẽ chín khá nhanh. Trong quá trình nướng, chất béo trong thịt sẽ chảy dần ra ngoài. Cần Lưu ý không để thực phẩm bị cháy đen, tránh nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Chế biến món ăn bằng cách nướng mang lại lợi ích:

- Loại bỏ bớt lượng chất béo dư thừa có trong thực phẩm và hạn chế việc sử dụng dầu chiên.

4. Quay

Thức ăn - sau khi được đặt trên giá, trong chiếc chảo chuyên dụng dành cho món quay hoặc xiên vào xiên quay để có thể quay tròn - sẽ tiếp xúc với nguồn nhiệt khô từ bếp lò, khiến cho bề mặt của thực phẩm có màu nâu vàng, làm tăng hương vị cho món ăn.

Trong quá trình quay, bạn nên đặt thực phẩm lên giá gác phía trên chiếc chảo quay để lượng chất béo trong thực phẩm chảy nhỏ giọt ra ngoài. Bên cạnh đó, cần thường xuyên dùng dầu ô-liu quét lên thực phẩm nhằm mục đích chống cháy cho món ăn.

Chế biến thực phẩm bằng cách quay là loại bỏ được chất béo trong thực phẩm và hạn chế tối thiểu lượng dầu chiên cần dùng.

5. Nướng lò
Phương pháp này được dùng chủ yếu cho các món bánh mì, hải sản, thịt gia cầm và rau xanh. Nướng lò là kỹ thuật làm chín thức ăn bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với sức nóng khô và sự đối lưu nhiệt bình thường trong lò nướng hoặc các loại bếp nướng ngoài trời. Nướng lò có công dụng hạn chế việc dùng chất béo trong món ăn ở mức thấp nhất.
  6. Chần
Khi chần, thực phẩm sẽ được nấu sôi nhẹ trong các loại chất lỏng như sữa, nước dùng hoặc rượu thay vì dùng dầu chiên. Kỹ thuật nấu này thích hợp với các món cá, gà, trứng và những loại thực phẩm dễ bị cứng khi luộc.

Lợi ích của phương pháp chần:

- Thời gian chuẩn bị sẵn nhanh

- Hạn chế việc dùng dầu chiên hoặc chất béo

- Thích hợp với các món ăn không có rau

7. Om
Om là kỹ thuật nấu kết hợp giữa việc sử dụng cả chất ẩm và hơi nóng khô. Đầu tiên, thức ăn sẽ được đun cho đến khi cạn nước với nhiệt độ cao. Sau đó, món ăn sẽ được đậy vung và tiếp tục đun ở nhiệt độ thấp với lượng nước thích hợp, tùy theo hương vị của món ăn. Trong một số công thức, món ăn sẽ tự tiết ra nước và tạo thành một hỗn hợp nước sốt đặc sệt thơm ngon.

Món om hạn chế việc sử dụng dầu chiên và giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn.

8. Chiên áp chảo
Kỹ thuật chiên áp chảo dùng để nấu những thực phẩm đã được thái miếng nhỏ và mỏng. Chiên áp chảo khá giống với phương pháp xào vì chúng cũng dùng một ít chất béo cho vào chiếc chảo nông để làm chín thức ăn ở nhiệt độ cao. Loại chảo chống dính sẽ giúp hạn chế đến mức thấp nhất lượng chất béo cần dùng.

Với kỹ thuật chiên áp chảo, hình dáng, lượng nước và hương vị của thực phẩm sẽ được giữ nguyên.

9. Sử dụng thảo mộc và gia vị
Đây là một trong những cách tốt nhất để làm tăng màu sắc, mùi vị và hương thơm cho món ăn mà không cần phải cho thêm muối hoặc dầu chiên.Các loại thảo mộc tươi nên được cho vào giai đoạn sau cùng của quá trình nấu nướng để chúng không bị héo. Ngược lại, các loại thảo mộc khô cần cho vào món ăn sớm hơn.

Lợi ích của việc sử dụng thảo mộc và gia vị:

- Bảo quản được các chất dinh dưỡng của món ăn

- Hạn chế việc sử dụng muối

Những kỹ thuật nấu nướng lành mạnh nhất
- Đối với các món nướng hoặc xào, nên sử dụng chảo chống dính để hạn chế lượng dầu chiên cần dùng.

- Cắt giảm ½ (một phần hai) lượng muối trong món ăn và thay thế bằng các loại thảo mộc, nước chanh hoặc giấm…

- Nên dùng dầu ô-liu.

- Thay thế các loại nước sốt hoặc nước thịt đậm đặc bằng nước sốt rau củ và sốt tương ớt.

- Thường xuyên lựa chọn trái cây thay cho các món bánh ngọt tráng miệng.

- Lưu ý nhiều hơn đến bột mì, bột gạo thô và giảm bớt các loại bột trắng đã được tinh chế.

- Hấp rau xanh thay vì luộc.

- Chọn những sản phẩm làm từ loại trứng ít cholesterol.

Theo PNO


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đẹp da rau rau muống tỏi rau muống xào tỏi nộm đậu bắp 4 món bánh ngon nội canh la gim suon thom canh dưa sườn thit heo nướng lá lốt nổi tiếng Rau mà 饺子hp?q= giư â m mu a đông"> giư â m mu a đông nắng cách cắt may quần nậm sườn om tỏi ẬUt">nấm xào thịt" href="/index.php?q=nồi hấp">nồi hấp chà lam 饺子 tự làm thiệp nổi nồi hầm 4 cách khắc phục món ăn nấu quá cay nồi cơm điện Ga sot BBQ ngon Hoc nau ăn nẩu cá trắm địu bé an toàn món giải nhiệt giá rẻ nấu sâm bổ lượng salad tôm dứa nấu xôi 10 món cơm ngon ở châu Á nấu cháo nghêu ca nuc kho khom Canh rong mứt biển vừa ngon vừa quý nấu xôi đậu phộng phối màu nấu chè hạt kê nấu chè an nau làm snack đậu xanh nấu phở bò nấu cháo hải sản nấu cháo đậu phụ trứng ẬU nấu cơm chay khoai tây rán cay công thức cupcake vị cam nấu cá ngon bì heo chiên giòn cua chien gion nấu bột vải nhồi tôm hấp nấu cà ri ếch mẹo làm bánh giò nấm xào thịt bò CÃƒÆ thu nấm xào cay nấu bún ngư đầu bếp đặc sản miền nam đá đậu hủ chiên đậu phụ đâ u phu nấu banh yaua thom ngon cha dau thit nấm xào Trứng cá hồi xoi la cam hat sen ngon Đủ nấm sức khỏe vitamin D miễn dịch nấm kim châm hấp Hạt sen nấm rôm nấm đùi gà xào cupcake hình cú nấm hương nấm rơm mứt cà chua cach lam nộm lưỡi heo nấm đùi gà nấm đông cô nấu ăn món ngon nấm đông cô nhồi thịt chiên giòn nướng cà tím nấm bào ngư xào cuốn bánh tráng rau mì sốt mè nấm nướng bánh qui vỏ chanh nướng thịt gà nướng bbq Cạo vỏ gừng siêu nhanh Đồ ăn vặt nạm bò xào Bot ngu coc ngheu xao xa ot Đặc Sản nướng bánh nướng nướng đùi gà cay 10 món Huế phổ biến ở Sài thành nước uống nước uống giải rượu xí mụi tắc rẠnước trái cây Cún Khang Xôi đỗ xanh và sắn bùi bùi Món Hàn Quốc nước trà cà phê ăn sáng mất nước tom xao cu sen ngon nước tiểu Đồng Nai nước tương hấp gà giải nhiệt độc đáo Đồ vật siêu sáng tạo