1. Nộm bò khô phố Hồ Hoàn Kiếm
Ở Hà Nội, khi nhắc tới nộm là người ta nghĩ ngay tới món nộm bò khô “trứ danh”. Nộm bò khô ở Hà Nội rất nhiều, từ gánh hàng rong cho tới nhà hàng “sang chảnh” đâu đâu cũng có nhưng khi nói về địa chỉ quán nộm ngon, dân sành ăn Hà Thành không ai là không biết tới nộm Long Vi Dung nổi tiếng phố Hồ Hoàn Kiếm - phố "nộm" ngay trung tâm phố cổ. Vì đã bán từ lâu đời và có uy tín nên phố "nộm" lúc nào cũng tấp nập khách.
Nằm trên phố nộm ngay trung tâm phố cổ nên nộm Long Vi Dung luôn chiếm vị trí đầu bảng trong “bản đồ” nộm Hà Thành.
Đĩa nộm ở đây khá đầy đặn, ngoài đu đủ nạo sợi truyền thống và rau thơm còn có rất nhiều thịt bò: thịt bò khô cắt miếng, thịt bò luộc thái lát mỏng, gân bò, mề quay, gan sấy... phong phú. Khi thưởng thức, tất cả được trộn thật đều cùng thứ nước trộn chua ngọt rất vừa miệng. Một đĩa nộm ở đây có giá 35.000 đồng, có thể ăn kèm với bánh bột lọc cũng khá mềm và thơm.
2. Nộm Lim phố Hàng Bún
Cũng là một quán nộm bò khô ngon nhưng nộm Lim Hàng Bún lại có cách chế biến đặc biệt hơn. Khúc thịt bò sấy như một khúc gỗ lim màu nâu sậm rắn chắc làm ta liên tưởng đến thịt trâu gác bếp của vùng cao Tây Bắc. Nộm ở đây không có thịt bò luộc như ở Hồ Hoàn Kiếm nhưng thay vào đó là thịt bò khô và các loại nội tạng: dạ dày, lá lách, sụn, gan, gân… thái miếng ăn giòn sần sật. Đặc biệt nộm Hàng Bún còn có cả tỏi chiên cả tép vàng ruộm thơm phức. Đảo đều với nước trộn, thêm chút ớt cay xé lưỡi là đã có một món lai rai hấp dẫn trong chiều hè nóng nực. Một đĩa nộm ở đây có giá 30.000 đồng, quán bán từ 4h chiều.
Nộm bò khô Hàng Bún
3. Nộm bò khô "bố già" phố Hồng Phúc
Không bày nộm trên đĩa mà bày vào bát, quán nộm bò khô "bố già" ở ngã tư Hồng Phúc - Nguyễn Trung Trực thực sự gây ấn tượng với những ai đã từng thưởng thức qua vì độ đầy đặn, hấp dẫn. Cũng theo mô tuýp nộm bò khô như ở Hàng Bún, nộm của Bố Già cũng gồm đu đủ nạo sợi, tỏi chiên và các loại thịt bò, nội tạng bò sấy nhưng được thái miếng to hơn, nhiều dạ dày hơn.
Bố Già đang thoăn thoắt làm nộm cho khách
Bát nộm khá đầy đặn, nhìn đã "ứa nước miếng"
Các loại thịt bò hay nội tạng sấy đều được "bố già" tẩm ướp kỹ lưỡng với các loại gia vị khác nhau nên ăn khá đậm đà tuy nhiên có phần hơi ngọt hơn so với nhiều nơi khác. Đến đây nếu chưa biết ăn gì, bạn nên gọi một suất tá lả và chim quay là đã có một bữa nhâm nhi hết ý. Bát nộm ở đây đầy đặn nhưng có giá rất mềm, chỉ 20.000 đồng, vì thế thông thường khoảng 3 giờ quán mới mở nhưng đến 5 giờ đã vét những suất cuối.
4. Nộm Mai Nga phố Hàm Long
Có tuổi đời khá lâu, quán nộm Mai Nga phố Hàm Long có lẽ là địa chỉ quen thuộc đối với rất nhiều người, đặc biệt vào mùa hè, quán nộm ngon tuyệt này là điểm đến hấp dẫn của những ai trót ghiền thức quà vặt đặc trưng của Hà Nội. Nộm ở đây có hai loại: nộm thịt bò khô kiểu truyền thống và nộm thập cẩm có thêm các loại nội tạng bò như ở Hàng Bún hay phố Hồng Phúc. Điểm đặc biệt của nộm ở đây là phần nước nộm thanh, vừa vặn, không quá ngọt cũng không quá chua. Ngoài ra, quán còn có các món: bánh bột lọc khá ngon, cổ gà chiên, chim quay, chè... được xếp ở mức khá.
Một phần nộm ở đây có giá 35.000 đồng.
5. Nộm bò khô thêm bì phố Tôn Thất Tùng
Ngoài các nguyên liệu quen thuộc: đu đủ xanh nạo sợi, thịt bò khô, lạc rang giã dập, các loại rau gia vị, nộm bò khô Tôn Thất Tùng còn có thêm cả bì lợn thái sợi trộn thính nếp khá lạ miệng. Đĩa nộm đầy màu sắc đến từ sợi đu đủ trắng xanh giòn tan, thịt bò khô màu đỏ nâu, bì, lạc màu vàng ngà, rau kinh giới xanh mát... được trộn cùng với nước mắm chua ngọt pha vừa miệng khiến tín đồ quà vặt không khỏi gật gù. Quán nằm trong dãy chợ ở ngõ đầu tiên từ Chùa Bộc rẽ vào phố Tôn Thất Tùng, chỉ bán từ 3h chiều. Một đĩa nộm có giá 20.000 đồng.
Toàn bộ các nguyên liệu được bày biện ngăn nắp trong một chiếc thúng nhỏ
Điểm đặc biệt của nộm ở đây là có thêm bì thính.
Ngoài nộm đĩa, quán còn có cả nộm cuốn
6. Nộm sứa phố Đường Thành
Tháng 3 âm lịch, khi sứa biển đã vào mùa, quả thực không thể bỏ lỡ cơ hội đi thưởng thức món nộm sứa đỏ nổi tiếng Hải Phòng. Khác với món nộm sứa trắng quen thuộc, nộm sứa đỏ cầu kỳ và khó chế biến hơn rất nhiều lần. Một suất nộm sứa gồm sứa đỏ được thái miếng vừa ăn, thêm đậu Kẻ nướng vàng, dừa tươi thái lát mỏng, rau kinh giới, tía tô và bát mắm tôm được đánh bông dậy mùi.
Giống sứa đỏ nổi tiếng của vùng Thủy Nguyên (Hải Phòng), đến tay người làm hàng sẽ được ngâm với vỏ vẹt, lá thơm nấu sôi để nguội, để hãm cho sứa không tanh và không bị khai. Ngoài ra còn phải cho thêm chanh, quất vào ngâm để sứa thơm và dậy mùi.
Một suất nộm sứa gồm sứa đỏ được thái miếng vừa ăn, thêm đậu Kẻ nướng vàng, dừa tươi thái lát mỏng, rau kinh giới, tía tô và bát mắm tôm được đánh bông dậy mùi.
Ban đầu khi ăn nộm sứa, bạn sẽ cảm thấy khá lạ miệng và cần một chút dũng cảm nhưng đến miếng thứ hai, bạn sẽ thấy thích thú và “đánh bay” suất nộm lúc nào không biết.
Khi ăn, gắp mỗi thứ một miếng, chấm mắm tôm và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị sứa thanh mát, nhạt nhạt, giòn giòn như miếng thạch rau câu, đậu nướng bùi bùi và dừa ngậy béo, thêm mắm tôm đậm đà thật là hết ý.
Quán nộm sứa khá nhỏ, nằm trên vỉa hè phố Đường Thành, chỉ bán từ 4h chiều và chỉ khoảng 7h tối là hết hàng nên bạn hãy nhanh chân thưởng thức nhé! Một suất nộm ở đây giá 20.000 đồng. Ngoài Đường Thành, mùa này, các bạn có thể thưởng thức món nộm sứa đỏ tại quán Kim Thanh ngõ chợ Hàng Bè hay ngõ 10 Bạch Mai cũng đều quá ngon.
7. Nộm cổ gà phố Hàng Buồm
Đã có từ lâu, nộm cổ gà phố Hàng Buồm có lẽ không còn xa lạ với dân sành ăn Hà Thành. Tuy được gọi là nộm cổ gà nhưng thực chất nộm ở đây gồm một đĩa nộm bò khô hay dạ dày ăn kèm với một đĩa cổ gà chiên giòn khá thú vị. Nộm của quán cũng không có gì đặc sắc, đậm vị ngọt, ít vị chua nên khá hợp với những bạn “hảo ngọt”.
Nộm ở đây gồm đu đủ xanh nạo sợi, trộn cùng với dạ dày hấp ngũ vị được thái miếng vừa ăn, thêm rau thơm và lạc rang béo bùi, trộn cùng với nước trộn chua ngọt.
Cổ gà được phục vụ một đĩa riêng. Cổ gà đã được quay vàng từ trước, khi có khách gọi, cô chủ quán cho vào lò làm nóng lại một chút. Được tẩm ướp khéo và quay kỹ nên miếng cổ vàng ruộm với lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong khá thơm và chắc. Tuy nhiên, một số miếng có mỡ ăn cũng khá ngấy. Có lẽ chính vì thế mà cổ gà quay ở đây phải ăn kèm với nộm chua ngọt mới hợp “gu”.
Nộm cổ gà nổi tiếng phố Hàng Buồm
Cổ gà quay khéo nên da giòn.
Một đĩa nộm ở đây có giá 20.000 đồng, một cái cổ gà quay chỉ 6.000 đồng. Vì giá khá mềm nên cổ gà và nộm ở đây cũng rất nhanh hết hàng. Quán bán từ 3h chiều đến 7h tối nhưng có thể chỉ 5h là đã hết hàng.
8. Nộm hoa chuối phố Hòa Mã
Nộm hoa chuối là món nộm vô cùng dân dã của người Việt, thế nhưng món nộm này thường chỉ có ở các đám cỗ chứ ít đâu có mà bán. Thế nên những người ghiền món nộm hoa chuối nếu không tự làm được ở nhà, đều chỉ nhau ra một quán nhậu chuyên các món bò trên phố Hòa Mã để thưởng thức.
Là một quán nhậu với các món vó bò, nạm bò, xách bò, quán có cả nộm hoa chuối thanh mát tuyệt ngon.
Chỉ giản đơn là hoa chuối thái lát mỏng, trộn cùng thứ nước trộn chua ngọt và thêm lạc rang đập dập nhưng khó nơi nào làm được hoa chuối vừa mềm, vừa giòn lại không bị thâm như ở Hòa Mã. Một đĩa nộm hoa chuối ở đây có giá 30.000 ngàn đồng nhưng khá đầy đặn. Cảm giác thanh cảnh, mát ruột, đưa đẩy vị giác khiến dù chẳng kèm thịt thà nhưng chẳng mấy chốc mà đĩa nộm hết veo.
Không kèm thịt thà hay dạ dày, nộm hoa chuối chỉ gồm hoa chuối và lạc rang.
Vị man mát, bùi bùi của món nộm này quả thực gây kích thích, đặc biệt vào những chiều hè nóng bức.
Theo Afamily.vn/Trí thức trẻ
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
