Cùng với ẩm thực các vùng miền, các món ăn của người Hoa mang
nét đặc trưng riêng biệt góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực đa sắc của
người Sài Gòn.

1. Hủ tiếu cá



Hủ tiếu cá là món ăn nổi tiếng của người Hoa. Cá dùng để chế biến là cá
lóc tươi, đã bỏ xương làm sạch và lóc thịt, thái lát, ướp chút
muối, hạt nêm. Nước lèo được nấu từ xương lợn nên có vị ngọt đậm đà,
nước lèo cũng sẽ trong hơn. Gia vị nêm nước lèo ngoài những loại phổ
biến còn có một gia vị đặc biệt là tăng xại (hay còn gọi là cải nặm). Hủ
tiếu cá được ăn kèm với xà lách, giá, ớt, chanh và không thể thiếu
nước tương (xì dầu).

2. Mì vịt tiềm



Món ăn này của người Hoa không chỉ giữ nguyên bản với nơi xuất xứ, mà
được chế biến cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nước dùng ngọt mà
không béo, thịt vịt giòn, mềm mà không tanh. Ngoài ra, món ăn còn hấp
dẫn với những sợi mì tươi được làm từ trứng, màu vàng rất bắt mắt. Khi
ăn, bạn sẽ cảm nhận được sợi mì mềm, dai quá ngon miệng, bên cạnh đó là
những cọng cải ngọt giòn giòn.

3. Hủ tiếu sa tế



Đây là món ăn của người Tiều ở khu vực quận 5, 6, 11. Cái tạo nên hương
vị cho món ăn chính là nước dùng khi nó được pha chế từ gần 20 loại
hương liệu và gia vị. Một bát hủ tiếu đầy đủ ngoài nước dùng, bánh hủ
tiếu, thịt bò hay bò viên... thì còn có các loại rau ăn kèm như dưa leo
thái sợi, giá, khế chua, húng quế, ngò gai... vừa tăng thêm hương vị vừa
tạo thành một gia vị rất riêng cho món ăn rất đặc trưng này.

4. Cháo Tiều



Cháo Tiều gần giống với món cháo lòng của người Việt với các thành phần
như: tim, gan, phèo, cật... ngoài ra còn có thêm nấm rơm, mực tươi và
đặc biệt là cho rất nhiều hành lá, gừng thái sợi nên đây là món ăn thích
hợp trong ngày se lạnh hoặc với những người bị bệnh cảm.

5. Bánh mì phá lấu



Với những người sành ăn vặt ở Sài Gòn, không ai có thể bỏ qua món phá
lấu lòng bò, một món ăn bình dân nhưng có sức quyến rũ khó cưỡng. Món ăn
được làm bằng bao tử và ruột non, phổi, gan, tim... với cách chế biến
rất giản dị là tẩm ướp gia vị mà trong đó ngũ vị hương là chính, sau đó
được chiên vàng và luộc lại cho mềm. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính
của nước phá lấu, làm nên vị ngọt và béo cho nồi nước hầm. Bí quyết của
một nồi phá lấu ngon là ở khâu canh lửa và đổ thêm nước cho ruột non có
độ mềm vừa ăn. Khi nào thấy nước dùng vừa sắc lại và hơi sệt là có thể
dùng được. Khi ăn phá lấu, thực khách có thể ăn kèm thêm bánh mì.

6. Sủi cảo



Sủi cảo được chế biến gần giống với hoành thánh nhưng lớn hơn và nhiều
nhân hơn. Nhân thường được làm từ tôm, thịt lợn, các loại rau... băm
nhuyễn với nhau và trộn gia vị cho vừa ăn. Nhân sau khi chuẩn bị sẵn xong
được cho vào một lát bánh mỏng, làm bằng vỏ bột mì dùng để gói hoành
thánh, gói lại theo hình bán nguyệt và đem luộc. Sủi cảo có thể chế biến
theo nhiều cách như ăn nước, hấp hay chiên. Món ăn của người Hoa thường
nhiều dầu mỡ nên người ta thường cho nhiều cải ngọt để bớt ngấy khi ăn.

7. Xôi cadé



Một món ăn bình dân nhưng không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực người
Hoa là xôi cadé. Món ăn pha trộn giữa xôi, lòng đỏ trứng gà cùng hương
sầu riêng thoang thoảng rất hấp dẫn người ăn. Thành phần chính là cadé,
được pha trộn giữa các nguyên liệu như trứng, đường, nước cốt dừa, sầu
riêng theo một công thức rất riêng để cho ra một hỗn hợp hơi sánh, có
màu vàng cùng hương thơm thoang thoảng rất quyến rũ. Ngoài cadé còn có
dừa nạo, đậu phụng giã nhuyễn là bạn đã có một gói xôi hấp dẫn, thơm
ngon để thưởng thức.

8. Quy phục linh



Quy phục linh hay còn gọi là cao quy linh là một món ăn đặc sắc của
người Hoa vùng Quảng Châu. Người ta thường chia làm hai thành phần cơ
bản gồm: thổ phục linh, bột mai rùa ba vạch, cam thảo và các loại thảo
dược khác như: vỏ quế, trần bì, vỏ cây liên kiều, khổ qua khô, cam thảo,
bạch truật, lương phấn thảo, bồ công anh, sinh địa, xuyên liên, hoàng
cầm, cúc vàng và trắng… Khi ăn hòa quy phục linh với chút mật ong, bạn
sẽ cảm nhận được vị thanh mát của các loại hương liệu, vị ngọt thơm của
mật ong quyện với nhau, tan chảy trong miệng quá ngon.

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)