Món xào giản đơn dùng kèm cơm trắng với nấm, đậu Hà Lan giòn, được xào cùng với thịt tôm ngọt.
1. Đậu Hà Lan xào nấm và tôm
Nguyên liệu gồm có:
- 200 g tôm
- 200 g đậu Hà Lan
- 200 g nấm thủy tiên hay nấm rơm
- Hành lá, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Cách chế biến:- Nấm thủy tiên cắt bỏ chân, rửa thật sạch với nước muối pha loãng, để lê rổ cho ráo nước.
- Đậu Hà Lan tước bỏ cọng xơ, rửa thật sạch.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, giã thô.
- nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào chín.
- Cho đậu vào xào nhanh tay, để lửa lớn, xào khoàng 3 phút cho nấm vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.
- Xào khoảng 7 - 10 phút, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt lửa, rắc một ít hạt tiêu và hành lá đã xắt nhỏ. Múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm. 2. Đậu chiên xốt nấm và tôm
Không tốn mấy công chuẩn bị sẵn, bạn đã có món ăn lạ miệng cho bữa ăn gia đình với các nguyên liệu dễ tìm.
Nguyên liệu gồm có:
- 2 - 3 bìa đậu
- 150 gram tôm
- 2 - 3 tai nấm, có thể dùng nấm hương
- Vài cây cải bẹ xanh
- Hành lá, tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm
- 2 muỗng súp bột năng. Cách chế biến:- Xắt đậu thành từng miếng tầm 5 - 7 cm.
- nấu nóng dầu, thả từng miếng đậu vào chiên. Đậu vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu chiên.
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen lên lưng tôm cho sạch, rửa lại tôm với nước muối pha loãng. Giã thô tôm. Ướp vào tôm nửa thìa nhỏ muối, ít hạt tiêu.
- Thái nấm thành từng lát vừa ăn.
- Cải bẹ thái khúc ngắn.
- Bột năng đổ vào bát, thêm ba thìa súp nước lọc, hòa bột năng tan.
- nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên ở nồi, đổ hành hương vào phi thơm. Đổ tôm vào xào chín.
- Thêm nấm, cải vào, dùng đũa đảo đều để nấm chín. Nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối. nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- Tiếp theo cho hành lá đã xắt nhỏ, thêm bát con bột năng vào.
- Hỗn hợp nước sốt nấm và tôm sẽ hơi sền sệt.
- tắt lửa, rưới đều hỗn hợp nấm và tôm lên đĩa đậu phụ. Rắc ít hạt tiêu lên bề mặt. Dùng nóng với cơm. 3. Bánh xèo nấm và tôm
Với những gói bột bánh xèo pha sẵn bạn có thể trổ tài đãi cả nhà món bánh ngon nức tiếng của người miền Trung và miền Nam này bằng những nguyên liệu dễ kiếm.
Nguyên liệu gồm có: khoảng 7-8 cái bánh có đường kính 30 cm
- 1 gói bột bánh xèo pha sẵn 250g, bạn có thể mua tại siêu thị hay gia vị đồ khô
- 500 ml nước lọc
- 300 gram tôm đất
- 300 gram thịt bò, có thể dùng thịt ba chỉ
- 300 gram nấm, có thể dùng nhiều loại nấm khác nhau như nấm đùi gà hay nấm thủy tiên
- 200 gram giá đỗ
- ½ (một phần hai) bát con đỗ xanh đã xát vỏ
- Hành tây
- Gói bột nghệ đi kèm với gói bột bánh xèo
- Nước mắm, ớt quả, cải bẹ xanh hay xà lách xoăn, rau thơm, rau húng quế. Cách chế biến:- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 2 tiếng, tiếp theo cho đỗ xanh vào chõ hấp chín.
- Tôm bóc nõn rút chỉ đen trên lưng tôm, rửa thật sạch với nước muối pha loãng.
- Dùng nồi nhỏ, cho thìa nhỏ dầu chiên, phi tỏi thơm cho tôm vào đảo sơ để tôm chín tái, đổ ra bát để riêng.
- Thịt bò thái lát mỏng.
- Nấm cắt bỏ chân, rửa thật sạch, thái lát vừa ăn.
- Cải bẹ xanh hay xà lách xoăn rửa thật sạch, để ráo.
- Các loại rau thơm rửa thật sạch.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa thật sạch, thái sợi, trộn vào âu cà rốt một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, một ít giấm, để khoảng 15 phút. Khi ăn bạn nhớ vắt ráo nước.
- Giá đỗ rửa thật sạch, để ráo.
- Hành tây bóc bỏ vỏ khô, xắt mỏng.
- Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch, thêm nước lọc. Nếu bạn dùng gói bột trên thành phần không ghi có nước cốt dừa thì bạn nên thêm nước cốt dừa theo chỉ dẫn và gói bột nghệ, hành lá vào âu. Để khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.
- Láng một lớp dầu chiên ở cháo, dầu nóng cho hành tây, nấm vào xào chín tái.
- Cho tiếp thịt bò vào xào cùng.
- Láng đều 2-3 muôi bột bánh xèo, vừa láng vừa cầm tay cầm của chảo lắc đều để hỗn hợp bánh xèo đều khắp chảo.
- Xếp lên bề mặt một vài con tôm, thêm đỗ xanh, giá đỗ và đậy kín nắp chảo.
- Đun lửa lớn từ 3 đến 4 phút, dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt lửa gắp bánh xèo ra đĩa.
- Bánh xèo dùng kèm với nước mắm chua ngọt, cà rốt và các loại rau ăn kèm. 4. Cháo nấm và tôm
Bát cháo nóng hổi với vị ngọt từ tôm, dẻo thơm của gạo nếp và gạo tẻ, quyện với mùi thơm của rau mùi và hành lá, người lớn hay trẻ con đều thích.
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram nấm tuyết hay nấm rơm
- 400 gram tôm, bạn có thể thêm mực tùy theo sở thích của bạn
- ½ (một phần hai) bát con gạo tẻ
- ¼ (một phần tư) bát con gạo nếp
- Muối, hạt nêm, rau mùi, hành lá, hành khô, hạt tiêu. Cách chế biến:- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, rửa tôm lại với nước muối pha loãng, lau khô tôm, sau đó giã thô. Ướp vào tôm hành khô xắt nhỏ, một thìa nhỏ muối, ít hạt tiêu, trộn thật đều, ướp khoảng 20 phút.
- Gạo nếp đãi sạch, ngâm vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 2 tiếng.
- Sau khi ngâm, để lên rổ cho ráo nước.
- Gạo tẻ đãi sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- nấu nóng chảo, đổ gạo nếp và gạo tẻ vào rang đến khi hạt gạo se lại thì tắt lửa.
- Nấm tuyết rửa thật sạch, cắt bỏ chân, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối khoảng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Cho gạo nếp, gạo tẻ, thêm nước lạnh và một ít muối vào nồi, nấu sôi lửa nhỏ đến khi hạt gạo chín mềm.
- nấu nóng nồi, thêm dầu chiên, phi hành thơm, cho tôm vào xào chín.
- Cho nồi gạo đã đun chín mềm vào nồi tôm, đun lửa nhỏ, nêm gia vị vừa ăn, đun tiếp khoảng 15 phút.
- Cho nấm vào đun cùng khoảng 3 - 5 phút.
- tắt lửa, thêm rau mùi và hành lá đã xắt nhỏ vào nồi.
- Múc ra bát, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng nóng. 5. Đậu phụ non hấp nấm và tôm
Món ăn với vị ngọt của tôm, thịt và nấm giòn, ăn không ngán, bên trên được phủ một lớp sốt chua ngọt đậm đà. Đậu phụ non nhiều chất, dùng làm món mặn ăn cơm rất hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 hộp đậu phụ non
- 200 gram tôm
- 200 gram thịt nạc xay hay thịt gà xay
- 100 gram nấm thủy tiên hay nấm rơm
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng nhỏ bột năng
- Muối, hạt tiêu, dầu hào, hạt nêm, hành khô
- Phần nước sốt: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt chua ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nhỏ dầu mè, 1 muỗng nhỏ dầu hào, hạt tiêu, hành lá. Cách chế biến:- Đậu phụ non dùng khăn giấy lau khô, cắt làm đôi. Sau đó lại cắt tiếp mỗi phần thành ba lát nhỏ bằng nhau.
- Nấm thủy tiên cắt bỏ chân, rửa thật sạch.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- băm thật nhỏ ⅔ (hai phần ba) số nấm tươi, phần còn lại để nguyên để xào với nước sốt.
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng, rửa thật sạch, để tôm lên rổ cho ráo nước. Dùng cối giã thô tôm.
- trộn thật đều thịt nạc xay, trứng gà, hành khô xắt nhỏ, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm và bột năng.
- Ướp trong vòng 30 phút.
- Tiếp theo xếp từng miếng nhỏ đậu phụ vào đĩa sâu lòng.
- Phía bên trên múc một ít tôm, thịt đặt lên miếng đậu phụ. Tiếp tục xếp một lát nhỏ đậu phụ, và tiếp đến là lớp hỗn hợp tôm thịt, cuối cùng bên trên là một lát đậu phụ nhỏ còn lại.
- Cho đĩa đậu phụ vào nồi, hấp chín, hấp 20-25 phút đến khi thịt chín lấy ra.
- Dùng nồi nhỏ, phi hành thơm, cho phần nấm còn lại vào xào chín, thêm từ từ bát nước sốt vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp đặc lại, nêm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hành lá xắt nhỏ vào.
- Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên bề mặt đậu phụ đã hấp, dùng nóng với cơm trắng. 6. Súp hạt sen với nấm và tôm
Món súp nóng hổi với vị thanh mát của hạt sen bùi, nước dùng ngọt từ tôm, thêm đậu phụ và nấm, người lớn hay trẻ con đều yêu thích.
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram hạt sen khô
- 200 gram tôm đất
- 3-4 tai nấm hương hay nấm đông cô
- 1 bìa đậu phụ tươi hay ½ (một phần hai) hộp đậu phụ non
- Muối, hạt nêm, hạt tiêu
- 1 lòng trắng trứng gà
- 1 muỗng canh bột năng hay bột ngô
- Vài nhánh rau mùi, dầu mè và hành khô. Cách chế biến:- Hạt sen rửa thật sạch, bỏ tâm sen, đun nồi nước sôi, cho hạt sen vào đun đến khi ăn thử hạt sen mềm thì tắt lửa, giữ lại nước luộc sen.
- Tôm bóc nõn rút chỉ đen, rửa thật sạch, giã thô tôm, cho vào tôm một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 30 phút.
- Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân nấm, rửa thật sạch, thái hạt lựu lớn.
- Đậu phụ rửa thật sạch, thái hạt lựu.
- nấu nóng dầu chiên, phi hành khô thơm thì cho tôm vào xào chín.
- Cho hạt sen và nước luộc hạt sen ở Bước thứ nhất(1) vào nồi tôm, nấu sôi.
- Tiếp đến cho nấm vào đun cùng, đun khoảng từ 10-15 phút.
- Cho tiếp đậu phụ vào đun cùng, đun lửa nhỏ.
- Lòng trắng trứng gà đánh tan.
- Bột năng hòa lẫn với một ít nước để bột năng tan.
- Nồi súp sau khi sôi khoảng 5 phút, bạn nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn thì nhanh tay cho bát bột năng vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp súp hơi sánh đặc
- Cho tiếp bát lòng trắng trứng gà vào nồi súp, dùng chiếc đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo thành những sợi mảnh. nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- tắt lửa, thêm rau mùi xắt nhỏ vào, múc ra bát rưới một vài giọt dầu mè và rắc ít hạt tiêu vào bát súp, trộn thật đều và dùng nóng. 7. Canh Tom Yum
Canh Tom Yum ăn tuyệt vời nhất là khi còn nóng. Vị chua cay đặc trưng, mùi thơm của lá chanh và các loại gia vị khác sẽ làm bạn khó quên.
Nguyên liệu cần có:: (dành cho 4-5 người ăn)
- 250 gram tôm sú (có thể thêm mực và các loại hải sản khác)
- 300 gram nấm rơm hoặc nấm sò
- Gói gia vị Tom Yum Paste của Thái (có bán ở nhiều siêu thị)
- Các gia vị như lá chanh, sả, giềng, nước cốt chanh. Cách chế biến:- Tôm làm sạch, cắt bỏ đầu, bóc vỏ, khứa lưng. Có thể để lại phần đuôi cho đẹp.
- Nếu là nấm rơm thì bổ đôi, nấm sò thì bỏ rễ, cắt từng miếng vừa ăn. Nấm rửa thật sạch, để ráo.
- Giềng thái miếng mỏng, sả thái vát chéo. Lá chanh cắt đôi.
- Lấy một lít nước, cho Tom Yum Paste vào hòa tan rồi nấu sôi. Tiếp sau đó cho giềng, sả, lá chanh và tôm vào, nếm gia vị vừa phải. Khi nào gần ăn mới cho nấm, nếu không dễ bị nát.
- Nếu canh chưa đủ độ chua có thể thêm cốt chanh. Lưu ý cho cốt chanh vào khi canh đã bắc xuống, nếu không sẽ bị đắng. 8. Tôm xào ngũ sắc
Món ăn bắt mắt với 5 màu sắc của rau củ và nổi bật vị ngọt của tôm.
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram tôm
- Nửa quả ớt Đà Lạt
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- Nửa củ hành tây
- Vài tai nấm hương
- 1 củ tỏi, gia vị, hạt nêm.
Cách chế biến: - Tôm bóc vỏ, lấy chỉ lưng, để lại phần đuôi cho đẹp, ướp với chút hạt nêm. Ớt ngọt bỏ hạt thái quân cờ, cà rốt bổ đôi thái miếng xéo dày 3mm, dưa chuột bổ đôi nạo bỏ ruột, thái miếng xéo dày 5mm, hành tây bóc vỏ bổ kiểu múi cau. Nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa thật sạch.- Ớt ngọt, cà rốt, dưa chuột chần qua nước sôi.
- Phi thơm tỏi cho tôm vào xào săn rồi trút ra đĩa. Thêm dầu chiên, cho cà rốt vào xào đến khi chín tới rồi cho nấm, ớt ngọt, dưa chuột vào đảo đều, cuối cùng cho hành tây, tôm vào. nếm nêm gia vị, hạt nêm vừa ăn, rắc hạt tiêu, trút ra dùng nóng. Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
