Có nhiều bà nội trợ vẫn lầm tưởng rằng luộc trứng càng lâu càng tốt hoặc ăn trứng sống có giá trị dinh dưỡng cao, thật ra không phải như vậy.
7 quan niệm sai lầm về cách ăn trứng

Sau đây là những lầm tưởng về trứng gà mà chúng ta dễ mắc phải:

1. Chế biến trứng gà kiểu nào dinh dưỡng cũng như nhau

Trứng luộc, hấp có nhiều dinh dưỡng hơn trứng rán. Trứng luộc, hấp có nhiều dinh dưỡng hơn trứng rán.

 

Cách ăn trứng gà có rất nhiều kiểu, có luộc, hấp, chiên… Tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa dinh dưỡng từ trứng gà như sau: trứng luộc, hấp là 100%, chiên non là 98%, trứng rang là 97%, trứng chần nước sôi là 92,5%, trứng chiên già là 81,1%, ăn sống là 30% - 50% . Như vậy, trứng luộc, hấp là cách ăn tốt nhất.

2. Luộc trứng càng lâu càng tốt

Luộc trứng càng lâu, các ion kim loại trong lòng đỏ và các ion lưu huỳnh trong lòng trắng sẽ hình thành chất sunfua kim loại rất khó hấp thu. Rán trứng quá già, rìa mép sẽ bị cháy, protein cao phân tử ở lòng trắng sẽ biến thành axit amin thấp phân tử, loại axit amin này trong điều kiện nhiệt độ cao có thể hình thành chất hóa học có hại cho sức khỏe con người.

3. Ăn trứng cùng sữa đậu nành sẽ có dinh dưỡng cao

Không nên ăn trứng và uống nước đậu cùng nhau. Không nên ăn trứng và uống nước đậu cùng nhau.

 

Buổi sáng uống sữa đậu nành ăn cùng một quả trứng, hoặc cho trứng vào sữa rồi đun lên, đây là thói quen ăn uống của rất nhiều người. Sữa đậu nành có tính vị ngọt, bình, có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng như protein thực vật, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất, uống riêng có tác dụng bồi bổ rất tốt. Nhưng, trong đó có một chất đặc biệt gọi là trypsin, kết hợp với ovalbumin của lòng trắng trứng, sẽ làm mất đi thành phần dinh dưỡng, làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai.

4. Người già kiêng ăn trứng gà

Do trứng gà có hàm lượng cholesterol khá cao, cho nên luôn có quan điểm cho rằng người già kiêng ăn trứng gà. Các bằng chứng khoa học những năm gần đây chứng minh rằng, quan điểm này không thuyết phục.

Lòng đỏ trứng gà rất giàu lecithin, một loại chất nhũ hóa rất mạnh, có thể làm cho cholesterol và các hạt chất béo trở nên cực nhỏ, từ đó giảm cholesterol trong máu. Hơn nữa, lecithin trong lòng đỏ trứng có thể cải thiện chức năng của não, tăng cường trí nhớ.

5. Sản phụ ăn trứng càng nhiều càng tốt

Bà đẻ không nên ăn quá nhiều trứng trong một ngày. Bà đẻ không nên ăn quá nhiều trứng trong một ngày.

 

Sau sinh, các bà mẹ tiêu hao sức khỏe nhiều, chức năng tiêu hóa, hấp thu giảm, chức năng giải độc của gan giảm thấp, sau khi ăn nhiều sẽ tăng gánh nặng cho gan và thận, gây hậu quả xấu. Ăn quá nhiều chất đạm (protein) sẽ sinh ra nhiều chất hóa học như amoniac, phenol ở đường ruột, gây hại rất lớn cho cơ thể, dễ nảy sinh các triệu chứng như trướng bụng, chóng mặt, buồn nôn, chân tay yếu, hôn mê, dẫn đến “ngộ độc tổng hợp protein”. Hấp thụ protein như thế nào phải căn cứ vào khả năng tiêu hóa, hấp thu của cơ thể. Vì vậy trung bình mỗi ngày sản phụ ăn một quả trứng là đủ.

6. Luộc lẫn trứng gà với đường trắng

Rất nhiều nơi có thói quen ăn trứng chần nước đường. Thực ra, luộc trứng cùng với đường trắng sẽ làm cho axit amin trong lòng trắng trứng hình thành chất kết hợp của fructose lysine. Chất này khó hấp thu và gây hại cho sức khỏe.

7. Ăn trứng sống có dinh dưỡng cao

Trứng sống vừa tanh, không vệ sinh, vừa ảnh hưởng đến sức khỏe. Trứng sống vừa tanh, không vệ sinh, vừa ảnh hưởng đến sức khỏe.

 

Một số người nghĩ rằng, ăn trứng sống sẽ dưỡng phổi và giọng trở nên dễ nghe. Trên thực tế, ăn trứng sống không những không vệ sinh, dễ nhiễm trùng, mà còn ít có dinh dưỡng.

Trong trứng sống có chứa avidin, ảnh hưởng đến hấp thu biotin trong thức ăn, dễ gây ra triệu chứng thiếu biotin như mất cảm giác ngon miệng, toàn thân yếu ớt, đau cơ, viêm da, rụng lông mày. Cấu trúc protein trong trứng sống rất chặt chẽ và có chứa antitrypsin, phần lớn không được cơ thể hấp thu, chỉ có protein sau khi được nấu chín mới mềm đi, mới có lợi hơn cho cơ thể hấp thu, tiêu hóa.

Ngoài ra, trứng sống cũng có vị tanh đặc biệt, có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, làm giảm tiết dịch tiêu hóa như nước bọt, dịch dạ dày và dịch ruột non, từ đó gây cảm giác không ngon miệng, khó tiêu. Do đó, trứng cần được nấu chín ở nhiệt độ cao trước khi ăn, không nên ăn trứng sống.

Theo Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

nhiệt độ cao Thần kinh trung ương lòng trắng trứng lòng đỏ trứng

cà ri japanese giày dép rau cu nuong mat ong huong dan lam cha gio may váy hai dây Bánh canh Cách làm bánh trôi salad trai cay cach lam nem lui lap muối ớt Miền Nam Tráo Làm bánh làm kem sốt xì dầu đầu cá hồi nấu đậu bắp ẩm cá hâp hành Giảm bì heo phủ cha muc chien ngon thịt ba rọi om nấm thit kho cu cai chuoi chin Muop đăng Thơm nồng bún nước lèo Sóc Trăng ca chua chutney Váºlor: #A89653" href="/index.php?q= xào thịt gà với mì"> xào thịt gà với mì kem đá vị cam món trung cach lam chan ga cá thu một nắng thái mỏng rang hành khô băng dính washi sushi cá hồi Ăn phở giữa phố cổ Hà Nội là một đón năm mới cơm lươn bi cuon chay viên đá Dung canh nam thit bam cách làm chè sikhye VẠcach lam mong gio om hoa hoi muối ô mai sủi cảo nhân rau gà rán kem tươi chanh leo công thức cháo cá lóc rau đắng món thịt nấu đông Mẹo bóc vỏ bề bề dễ dàng Lau ngong trứng bắc thảo chiên Màu thịt ba chỉ kho cach lam cu cai trang muoi các món sấu ngon tỏ tình Ăn trưa than bo chien bia hầm vịt bún tom yum táo ép cach lam hoa vai kem chiên giòn rụn lẩu thái cá điêu hồng world Đậu đủa ba khia tron chua cay Ä eo Cúm hàu nướng với phô mai cha ca thang long Bổ bổ dưỡng Æ n Bánh Canh chè xoài đậu đỏ cắm hoa mien tim ga khoai tây làm bánh mì mì căng xào sả chè trái bơ Bánh canh ghẹ tươi tại Sài thành cực xinh banh trung thu heo con súp hải sản hình trái tim banh chien trung muoi ngon cải mầm trộn thịt bò CẠo cà tà cá kho ngon ngheu hap kieu thai ngon lãƒæ m kem cơm nắm cá hồi xay dưa hấu diện tích mit nhoi thit hap che dau van mon a bánh cồng salad dưa leo mè đen canh khoai nau thit vien ngon món ăn giảm cân KEM SUA TUOI Com Thai bí đỏ nấu tôm sườn mon xào Nhá bi do cach lam goi da day xoai hà t Rau mà Lau mam phơ ca cach làm râu câu dừa