1. Chè khúc bạch sảng khoái đầu hè
Thời tiết đang vào mùa nóng, hãy cùng gia đình thưởng thức bát chè mát lạnh, kết hợp tinh tế vị ngọt thanh của vải thiều, giòn tan của hạnh nhân và phần thạch mềm, dẻo rất khác biệt.
Nguyên liệu gồm có: làm được 5 bát như trong hình
- Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40 gram đường cát trắng, 1 muỗng nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7 gram bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 muỗng canh hạnh nhân cắt lát
- Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40 gram đường cát trắng, 1 muỗng nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7 gram bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 muỗng canh hạnh nhân cắt lát
- Nước đường dùng để ăn kèm: 40 gram đường phèn
- Cơm nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều
- Từ công thức cơ bản chè khúc bạn có thể thêm nhiều hương vị chè khác như khúc bạch dâu tây, khúc bạch mơ, khúc bạch caramel. Cách chế biến: - Bột gelatin cho ra bát.- Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.
- Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, nấu sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
- Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở Bước thứ hai(2) vào nồi sữa nấu nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.
- Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
- Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
- Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các Bước thứ hai(2) và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở Bước thứ sáu(6) vào khuấy đều.
- Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
- Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.
- Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè.
- Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.
- Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
- Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.
2. Bánh tráng nướng - pizza kiểu Việt
Món đặc sản Đà Lạt nay đã có mặt ở các hàng quán vỉa hè Sài Gòn lẫn Hà Nội với hương vị mới lạ, hấp dẫn. Ở nhà bạn cũng có thể dễ dàng làm được đấy.
Nguyên liệu gồm có:
Bánh tráng; Tép khô (hay còn gọi là ruốc khô); Sa tế; Trứng cút hay trứng gà; Hành lá; Có thể thêm thịt băm xào chín; Phô mai (nếu thích ăn có vị béo hơn).
Cách chế biến: - Bánh tráng nướng bạn có thể dùng loại bánh tráng mỏng để cuốn gỏi hoặc bánh tráng cuốn nem rán.- Tép khô nên chọn loại tép có tẩm ướp gia vị khi nướng ăn sẽ ngon hơn.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Đặt bánh tráng lên vỉ nướng, thêm một ít sa tế, hành lá, một quả trứng gà, tép khô.
- Nếu thích thêm thịt băm thì bạn xào chín thịt trước và rải một ít thịt lên bề mặt bánh tráng.
- Vừa nướng bánh vừa dùng thìa dàn đều các nguyên liệu ra khắp mặt bánh tráng.
- Tiếp tục nướng đến khi trứng bắt đầu chín, xoay tay liên tục để bánh tráng chín đều, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá hay tép khô tùy theo sở thích.
- Nếu muốn ăn vị béo hơn bạn có thể dàn mỏng một miếng phô mai, rồi thêm tép khô, hành lá, tương ớt sa tế, trứng dàn đều và nướng bánh đến khi chín.
- Bánh sau khi đã nướng chín và giòn đều, bạn có thể gấp lại làm đôi, hoặc để nguyên chiếc.
- Gắp ra đĩa, dùng kéo cắt thành từng lát vừa ăn, dùng nóng.
3. Sữa chua mít - giản đơn mà thú vị
Hãy thử tự làm những bát sữa chua mít dễ thương, ăn mát ruột đẹp da để đãi bạn bè, người thân mà chẳng cần ra hàng quán mua nhé.
Nguyên liệu gồm có: cho khoảng 5-6 bát
100 gram bột năng, vài giọt phẩm màu hồng hoặc xanh, nước sôi nóng già; 4-5 múi mít to; 200 gram thạch đen; 1 muỗng nhỏ hột é; Sirô dâu; Sữa chua; Liều lượng có thể điều chỉnh theo sở thích của bạn; Một ít hạt tiêu, muối, tương ớt. Cách chế biến: - Bột năng đổ ra âu sạch, thêm vài giọt phẩm màu vào.- Đổ từ từ nước sôi già vào âu bột năng, dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột thành khối mịn, dẻo, ấn vào bột không dính tay.
- Dùng tay vê bột thành những viên dài rồi ngắt thành những viên bột tròn nhỏ để làm hạt trân châu.
- Đun nồi nước sôi, cho những hạt trân châu vào nồi luộc, nấu sôi đến khi bột nổi lên trên bề mặt thì vớt ra rổ.
- Xả lại dưới vòi nước lạnh cho những viên trân châu không bị dính chùm, để cho ráo nước.
- Mít dùng tay tước sợi.
- Thạch đen rửa thật sạch, để ráo nước, sau đó cắt nhỏ.
- Hột é ngâm vào ly nước lạnh đến khi hột é nở bung, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Khi dùng múc một ít hạt trân châu, thạch đen vào góc bát, thêm sữa chua, mít xé xợi, bên trên rưới một ít hột é và sirô dâu lên bề mặt, có thể thêm đá bào hay một ít nước cốt dừa tùy theo sở thích của bạn, trộn thật đều lên dùng lạnh.
4. Tự làm bánh tráng trộn dễ hơn bạn tưởng
Vị cay của ớt và chua nhẹ của xoài, dai của bánh tráng, thêm thịt bò khô và ruốc khô tạo nên một món ăn vặt đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
1 quả xoài xanh nhỏ 200g; 200 gram thịt bò khô; 2 muỗng súp ruốc khô có tẩm gia vị (hay còn gọi là tép khô); Bánh tráng cắt nhỏ; 5-6 quả trứng cút luộc chín, bóc vỏ; Phần nước sốt để trộn: 1 muỗng súp xì dầu (hay còn gọi là nước tương), 1 muỗng súp giấm đỏ (hay còn gọi giấm tiều), 1 muỗng nhỏ đường cát trắng; Ớt sa tế bạn có thể mua ở siêu thị hay tự làm; Bạn có thể thêm mực khô xé sợi tùy theo sở thích của bạn.
Cách chế biến: - Xoài xanh gọt bỏ vỏ, thái sợi.- Bánh tráng cắt nhỏ, bạn có thể dùng loại bánh tráng để làm gỏi cuốn.
- Thịt bò khô xé sợi.
- Pha nước sốt: hòa tan xì dầu, đường và giấm đỏ vào bát.
- Tiếp theo trộn xoài xanh, bò khô, ruốc khô vào âu sạch.
- Thêm bánh tráng, trứng cút vào âu.
- Thêm tiếp ớt sa tế và bát nước sốt đã pha, trộn thật đều lên, nêm gia vị lại theo sở thích của bạn, múc ra đĩa dùng liền.
* Nếu chưa dùng thì bạn không nên trộn phần nước sốt vào sớm.
5. Caramen thập cẩm
Một chút biến tấu từ caramen thông thường, thêm nước cốt dừa béo ngậy, thạch và nhãn khô giòn mát, bạn đã có món ăn giải nhiệt sảng khoái.
Nguyên liệu gồm có:
- Phần thạch màu trắng: 1 muỗng nhỏ bột rau câu dẻo (7g), 300ml nước lọc, 2 muỗng súp sữa đặc
- Phần thạch dâu: 1 muỗng nhỏ bột rau câu dẻo (7g), 300ml nước lọc, 1 muỗng nhỏ si rô dâu
- 100 gram nhãn khô (hay còn gọi là nhãn nhục)
- Phần nước cốt dừa: 200 ml nước cốt dừa lon, 1 muỗng nhỏ bột ngô, nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường
- 5 – 6 bát con caramen
- Bạn có thể thêm hoa quả tùy theo sở thích. Cách chế biến: - Cho rau câu vào nồi, thêm nước lọc, dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp bột rau câu tan hoàn toàn trong nước, để khoảng 15 phút.- Đặt nồi rau câu lên bếp, dùng muôi khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho sữa đặc vào khuấy cùng.
- Đun sôi lửa nhỏ đến khi bột rau câu tan hoàn toàn thì tắt lửa.
- Múc rau câu cho vào cốc hay khuôn, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh để rau câu đông cứng lại.
- Phần thạch dâu bạn làm tương tự như phần thạch trắng. Để nguội, rồi cho thạch đã đun vào cốc hay khuôn để thạch đông cứng.
- Nhãn khô ngâm khoảng 2-3 tiếng, xả lại một đến hai lần nước cho sạch cát, để nhãn khô lên rổ cho ráo nước.
- Phần nước cốt dừa: cho nước cốt dừa vào nồi, thêm bột ngô, đường, muối, nấu sôi lửa nhỏ đến khi phần nước cốt dừa sôi nhẹ và sánh đặc thì tắt lửa, để nguội.
- Phần thạch dâu và thạch sữa sau khi đông bạn lấy ra cắt nhỏ.
- Dùng thìa múc một ít thạch dâu, thạch sữa vào bát, thêm một ít nhãn khô.
- Cho caramen lên bề mặt và thêm nước cốt dừa ở Bước thứ bảy(7) vào, bạn có thể chế thêm một ít cà phê nếu thích. Thêm đá bào, trộn thật đều lên dùng lạnh.
6. Trà chanh
Mùi trà xanh thơm ngát, quyện với vị chua chua của chanh, trung hòa bởi vị ngọt của đường và đá lạnh, uống một ngụm cảm giác mùa hè nóng nực như tan biến mất.
Nguyên liệu gồm có:
- Trà, có thể dùng trà túi hay trà khô, dùng trà sen, hay trà hoa nhài, hoặc trà lipton
- Chanh, đường (định lượng tùy theo khẩu vị của bạn). Cách chế biến: - Túi trà đổ vào cốc nhỏ, châm từ từ nước sôi vào, bạn pha loãng hay đặc tùy theo sở thích của.- Để từ 5 đến 7 phút, đến khi trà ra hết chất, bỏ túi trà đi.
- Chanh bổ làm đôi, vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt.
- Pha hỗn hợp đường, nước chanh và một ít nước lọc, khuấy cho đường tan.
- Đổ hỗn hợp trà đã pha vào bình, thêm nước chanh đã pha, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, thêm đá lạnh.
- Rót vào ly, trang trí vài lát chanh, dùng lạnh.
Theo Ngôi saoTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
