Không những độ thơm ngon của món ăn sẽ giảm mà bạn còn có thể có nguy cơ mắc bệnh nếu dùng gia vị sai cách.
6 lỗi nêm nếm gia vị thường dễ mắc phải

1. Ướp nước mắm vào nguyên liệu cho món hầm

duiga-nvh1-7552-1423727204-5961-14285738 Với món hầm phải ninh kỹ thì không nên cho nước mắm vào ngay từ đầu.

 

Nước mắm có vị ngọt của các các axit amin tạo ra trong quá trình phân hủy nguyên liệu thuỷ làm nước mắm. Nếu nấu hoặc ninh kỹ quá có thể làm mất đi các axit amin vì vậy chỉ nấu ở một thời gian thích hợp đảm bảo đủ chín thực phẩm.

2. Nêm đường vào món ăn ở nhiệt độ quá cao

Đường vừa có tác dụng tạo vị ngọt vừa tạo màu cho thức ăn. Nhưng khi nhiệt độ cao, đường sẽ dễ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có màu nâu đen, vị đắng làm mất đi độ thơm ngọt cũng như thẩm mỹ của món ăn. Vì vậy, đối với món kho hoặc chiên, rán chỉ để lửa 170 độ C - 200 độ C, thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn.

3. Ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu

bong-he-xao-thit-bo-2-5454-142-5910-7273 Không nên ướp hạt tiêu trước khi nấu mà nên cho vào sau khi thức ăn chín.

 

Các bà nội trợ có thói quen ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu để tạo mùi thơm cho món ăn.Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng mất mùi thơm đặc trưng, đặc biệt có thể sinh ra chất gây ung thư. Chính vì vậy, tốt nhất là nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín.

4. Dùng mù tạt để ướp thực phẩm

Mù tạt vốn có tác dụng khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư.

5. Cho quế và hồi vào dầu chiên đang sôi

Quế, hồi nên cho vào lúc ướp gia vị. Quế, hồi nên cho vào lúc ướp gia vị để tạo mùi thơm.

 

Cho quế, hồi vào dầu chiên đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng. Vì thế, cần lưu ý nếu dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Còn nếu dùng ở dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.

6. Thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống

Bạn có thể đã nghe nói đến việc thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống để chúng không bị dính lại với nhau và với cả đáy nồi. Mặc dù điều này đúng sự thật, nhưng nó sẽ loại đi một phần dinh dưỡng nhất định của mỳ ống và thêm vào lượng calo không cần thiết. Thay vào đó, hãy giữ nước của bạn sôi liên tục để mỳ ống luôn di chuyển xung quanh và khuấy nó thường xuyên sẽ giúp cho mỳ không bị dính.

Theo Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bà nội trợ nhiệt độ cao Chất gây ung thư kích thích vị giác thủy hải sản thời gian thích hợp

cách làm món sườn nướng sườn heo rim thanh long hoa bi xao thit cách làm món xoài lắc cách làm măng chua pancake cho bé yêu cách làm mắm ruốc canh Gà CHAO SUONef="/index.php?q=Làm Bánh kem">Làm Bánh kem cách làm nộm rau muống Làm sao loại bỏ vị chát của hồng cá hồi nướng bơ tỏi món canh ngon mùa hè đầu bếp Tạo Nấu chè cách làm nem cấp đông ăn dần trong nửa bánh kem chocolate salad gà hình dưa hấu súp lơ ngon mÃƒÆ qua vat công thức làm cheesecake vit nấu măng cách làm nghêu hấp sả ớt cách làm patê chay Món canh cách làm pate gan gà 膫n Tr瓢a Mà cay cách làm phở vịt quay Cá sốt cà chua Chiêu dọn dẹp nhà cửa sạch sẽ dành ghế đẹp tôm sốt chua ngọt thánh cách làm sâm bông cúc mo n ăn ky nhau mo n ky nhau nấm đùi gà nêmng cút lộn sốt me">cách làm trứng cút lộn sốt me|mùa Halloween banh nuong Món xốt cách làm salad đậu xanh ba chỉ kho cách làm sinh tố trà vai Ngõ Tràng Tiền cach nau che chuoi com sua Củ cải trắng me gà mon Y Đông bò xào thơm dưa leo thit hap bi do Khoai tây chiên kem chocolate bánh quy mũ noel làm muffin cách làm tắc muối bắp cải muối chua giò xào làm thịt lợn muối nêm muối dưa cách làm thạch thanh long bún chả cua ngon nước cốt dừa nấu gà Bánh phu thê cách làm thịt chưng mắm ruốc Huế gà nhồi pho mát dạ dày hầm Ẩm thực Hà Nội cách làm thỏ bông cách bảo quản thực phẩm thịt kho củ cải cang cua Dưa chuột bao tử muối Muối dưa chuột cách làm thiệp canh mướp đắng Văn hóa ẩm thực chuối chiên xù cách làm trà sữa đài loan nhong rang ngon cách làm trà sữa sương sáo ga kho sa kem hoa quẠcách làm trứng cút lộn sốt me Bột sắn làm xôi mặn phô mai chiên ga bi do cách làm trứng gà muối cách nấu lẩu gà xôi đậu phộng cách làm trứng muối khô món cha ca Điều thú vị về tên gọi các loại Bột gao Thịt ram hửng canh hen nau khe chua Món che cách làm trứng nướng rau củ thực phẩm kiêng ớt bơ xoi vuong la sen ngon quần áo Thịt Gà hầm cách làm xôi vò gấc Chuoi chien Banh trang cuốn Bánh lọt salad cãƒæ Tết Cổ truyền cách làm xoài dầm các món ãn ngon Cơm trộn