Đó là những món dưa muối mà ít khi vắng mặt trong mâm cỗ Tết của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam.
5 món dưa muối không thể thiếu ngày Tết

Dưa cải muối chua

Nguyên liệu gồm có:

- 1 cải bẹ

- 2 củ hành tím

- Một ít hành lá

- Gia vị: 20 gram muối; 60 gram đường; 30ml giấm

 

 

 

 - 1

 

Thực hiện:

rửa thật sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm.

Phơi cải, hành tím và hành lá ngoài trời nắng 1 ngày để rau hơi héo lại.

 

 

 

 - 2

 

Cho 20 gram muối, 60 gram đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng ½ (một phần hai) chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.

Cho cải, hành tím và hành lá vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước khi dùng.

Dưa hành

Nguyên liệu gồm có:

- 300 gram củ hành trắng

- 200ml dấm ăn; 100ml nước lọc; 50 gram đường; 40 gram muối; nước vo gạo

 

 

 

 - 3

 

Cách chế biến:

Hành mua về ngâm nước vo gạo để qua đêm.

Hòa 20 gram muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.

Nấu nước dấm: cho 200ml dấm, 100 nước, 50 gram đường, 20 gram muối vào nồi nấu sôi, khi đường tan hết thì tắt lửa để nguội. Xếp hành vào lọ, dùng tăm hay que tre chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước.

 

 

 

 - 4

 

Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3-4 ngày là dùng được.

Dưa món

Nguyên liệu gồm có:

- 300 gram cà rốt; 300 gram củ cải; 200 gram đường; 50ml nước lọc; ½ (một phần hai) muỗng càfe Bột gọt (mì chính); nước mắm (liều lượng tùy độ mặn); muối trắng

 

 

 

 - 5

 

Cách chế biến:

Hòa 20 gram muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa thật sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.

Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.

 

 

 

 - 6

 

Cho vào nồi 200 gram đường, 50ml nước lọc, nấu sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho ½ (một phần hai) muỗng cafe Bột gọt (mì chính) vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.

Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.

Với cách làm này nhà bạn không lo thiếu lọ dưa món đậm đà cho ngày Tết cổ truyền vì trời đông rét mướt nữa nhé.

Dưa kiệu

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kg kiệu

- 2 muỗng canh muối hột

- 1 muỗng cà phê phèn chua

- Giấm trắng

- 350 gram đường

 

 

 

 - 7

 

Cách chế biến:

- Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Xả nhiều lần.

- Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.

- Cắt rễ, ngọn, bóc vỏ (còn khoảng 800g). Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.

- chuẩn bị sẵn một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.

- Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn. Cách này lâu ăn được nhưng bù lại để được lâu hơn cách ngâm giấm. Nếu muốn nhanh ăn được (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250 gram đường với 600 ml giấm, để thật nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 7-10 ngày là ăn được (tùy độ chua của nước giấm đường).

Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.

Dưa giá

Nguyên liệu gồm có:

- 200 gram giá

- ½ (một phần hai) củ cà rốt (khoảng 30g)

- 30 gram hẹ

 

 

 

 - 8

 

Cách chế biến:

- Hẹ rửa thật sạch, cắt khúc.

- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt sợi.

- Giá rửa thật sạch.

- Nước ngâm: 250ml nước chín, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, khuấy tan, nêm thấy vị lợ lợ, nhàn nhạt.

- Cho giá, hẹ, cà rốt vào nước ngâm, trộn thật đều. Đậy lại. Để nửa ngày hoặc 1 ngày là chua vừa ăn.

Nếu muốn nhanh ăn được thì trộn dưa đều, khi dọn ra thì rưới thêm ít dấm cho có vị chua nhẹ. Cách làm dưa giá giản đơn, nhanh ăn được hơn các loại dưa muối khác, dùng kèm với các món kho (thịt kho, cá kho) rất hợp, kích thích vị giác, cung cấp chất xơ và cân bằng vị mặn đậm đà của món kho.

Theo Khám phá


Tổng hợp & BT:

Về Menu

kích thích vị giác Tết cổ truyền

Lam banh bao bánh sinh nhật đẹp muối dưa Cách làm cải chua Bun xao Singapore bánh sinh nhật ngon Bông hẹ xôi tôm khô cỏ bánh socola phô mai súp hành tây phô mai cach lam cua dong tuoi bánh đậu rán banh mi hap nhan thit thom ngon bánh táo pho mát com ga ngon voi tao lam com ga tao dut lo Tuyết Nguyễn Rau câu nhãn nhục thanh bánh táo quế mon hai san bí ngô bánh tôm chiên RÃƒÆ cach lam ngan lop ngon bánh tẩm mè chiên cach lam banh cuon giam bong ná m gà bánh tart bánh tart vị chanh banh cuon gac ngon banh cuon gac nhan dau ngon bánh tiramisu lam banh cuon cha ca ngon Ð Ñ cach lam banh cuon cha ca ngot vi thanh Vit xiem bánh trái cây chiên cách làm thịt xông khói nguyên liệu lam nom cu dau cach lam banh nep bánh trái việt quất canh sườn nấu rau củ chè khúc bạch vị vani KEM DAU cach lam xuch xich tron bap giam lẩu nghêu tía tô banh xeo nhat ban ngon nhẠCai bánh tráng bía cuốn rau củ các món trứng ngon trên thế giới béo phì vỏ táo táo a xít ursolic thức ăn nhanh hen suyễn bệnh hô hấp finger food cá món bốc tay Liên Ròm ca bong kho Cá lóc Chuoi nuong Món ngon từ loài ốc biết nhảy bánh tráng cuốn hoa quả banh xep CÃƒÆ nau cay thit heo rung xao sa ot bánh mì sandwich cà chua bánh tráng cuốn tôm thịt Ä Æ a món cá saba bánh trứng nướng hải sản banh gato cuon bánh trứng rau củ bánh trứng rau củ nướng Thái Lan coc lac mì Udon thịt bò món Nhật Trâm Phạm bánh trung thu tôm rim chua ngọt bánh trung thu hình chú gà bánh trung thu rau câu trái cây mon cuoi tuan bánh vị bưởi nấu cháo hàu bánh vị táo nướng bánh vani dưa hấu tim mạch cân nặng cholesterol 8 bí quyết phong thủy thu hút sự giàu có Cách nấu bun thịt xông khói cuộn bo cuon sac mau sữa chua phô mai bánh xèo giòn thái lan cach lam bap xao tep hanh Khách nem rán Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng Nhộng ong rừng món ngon miền sơn cước tôm sốt hạt điều thức ăn trẻ em bánh cuốn ngon bánh xèo miền Trung mon kho kem chanh thom mat banh cuon ngon banh vani cupcake chã ngon nau che com deo thom bánh xèo miền nam cach nau che vai cot Gỏi Bạc Hà lam kem chuoi tra xanh khóm sốt me bánh xèo nhật chien trung bánh xèo thái lan cá kho cà chua 同行龙