Dưới đây là cách làm những món canh ngon mà đa số các gia đình đều ưa thích.
1. Canh cua rau đay mồng tơi mướp
Nguyên liệu gồm có:
- 0,5 kilogram cua đồng
- 1 bó rau mồng tơi, 1 bó rau đay, 1 quả mướp hương
- dầu chiên, muối, hạt nêm
- 1 muỗng nhỏ mắm tôm (nếu thích).
Cách chế biến:
- Cua đồng rửa thật sạch, tách mai, lột bỏ phần yếm rồi khêu lấy gạch cua để riêng.
- Thịt cua đem giã hoặc xay cùng một nhúm muối. Hòa phần cua nhuyễn với nước rồi lọc qua rây lưới nhỏ để bỏ phần bã vỏ cua.
- Rau đay, mồng tơi nhặt và rửa thật sạch. Mướp gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch.
- xắt nhỏ rau đay và rau mồng tơi cỡ 1cm. Mướp bổ đôi theo chiều dọc rồi xắt miếng chéo.
- Đổ nước cua vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi. Bạn cần canh để khi nước cua sôi không bị trào ra ngoài.
- Khi nước cua sôi, thịt đã đóng bánh, từ từ gạt thịt cua sang 1 bên rồi cho rau vào, nêm gia vị vừa ăn, có thể cho thêm 1 muỗng mắm tôm.
* Chưng gạch cua: cho dầu chiên vào chảo, phi thơm hành khô rồi cho gạch vào chưng cho dậy mùi thơm và có màu vàng. Khi canh cua vừa chín tới thì trút gạch vào nồi canh, đợi khi sôi đều thì tắt lửa, múc canh ra tô lớn.
Canh cua rau đay, mồng tơi, mướp hương là món canh ngon mùa hè. Nếu bạn ngại làm thịt cua thì có thể mua cua xay sẵn, về chỉ cần lọc lấy thịt cua để nấu canh. Món canh cua rau đay cũng không thể thiếu đĩa cà muối giòn tan, chua dịu ăn kèm.
2. Canh ngao chua đậu phụ
Nguyên liệu gồm có:
Ngao 2 kilogram
Cà chua 5 quả
Dứa 1 quả
Đậu phụ 1 đĩa
Rau thơm tùy thích
Gia vị: Muối, hành khô, mắm, nêm, đường
Cách chế biến:
- Ngao rửa thật sạch, cho vào luộc. Bạn nhớ cho cực ít nước nhé. Vì khi luộc ngao ra nước nhiều. Luộc xong bỏ vỏ, để thịt và nước riêng. Ngao cho vào luộc chín cùng với chút xả cho thơm.
- Dứa ép lấy nước hoặc thái miếng cũng được.
- Đậu thái miếng vừa ăn, rau các loại rửa thật sạch, cà chua thái miếng cau.
- Phi cà chua rồi cho ngao vào đảo săn, cho nước ngao, nước dứa (miếng dứa) vào đun. Đun sôi cho đậu phụ vào.
- Mọi thứ đã chín, bạn cho cà chua thái miếng cau vào đun vừa sôi tới là tắt lửa, cho rau thơm vào và thưởng thức.
3. Canh chua cá
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram cá tươi sống (cá nước ngọt: rô phi, cá quả (cá lóc), cá trắm, cá chép... ; cá nước mặn: cá dìa, cá chỉ vàng, cá vược...). Bạn cần lưu ý các loại cá nấu canh chua không nên chọn loại cá nhỏ nhiều xương dăm.
- ¼ (một phần tư) quả dứa xanh
- 3 quả cà chua (cỡ 150gr)
- 2 quả me
- Gừng, hành lá, hành củ, thì là, ớt.
Cách chế biến:
Cá làm sạch ruột, đánh vảy, chặt khúc (nếu cần)
Gừng băm thật nhỏ. Ớt thái miếng nhỏ. Hành, thì là xắt nhỏ
Ướp cá với một chút muối, hạt nêm và gừng băm thật nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Me và cà chua rửa thật sạch, cà chua đem bổ kiểu múi cau.
Phi thơm hành củ rồi cho cà chua vào xào sơ cùng gia vị. Cho vào một lượng nước vừa đủ ăn và 2 quả me, nấu sôi.
Khi nước sôi thì cho cá vào nấu sôi trong khoảng 10 phút.
Trước khi tắt lửa bạn cho hành, thì là vào canh.
Cuối cùng vớt me ra một cái bát, dằm nát rồi lọc bỏ bã, lấy nước cốt me đổ ngược trở lại nồi, khuấy đều.
4. Canh rau dền nấu tôm khô
Nguyên liệu gồm có:
Rau dền: 1 mớ
Tôm khô: 100g
Gia vị
Cách chế biến:
- Rau dền nhặt bỏ lá hỏng, rửa thật sạch, xắt nhỏ hoặc giữ nguyên. Để ráo nước.
- Tôm rửa qua, rồi đem ngâm nước nóng cho mềm khoảng 10 phút. Có thể để nguyên hoặc đem giã nhỏ tôm (giã nhỏ tôm giúp canh ngọt nước và thơm hơn).
- Cho nước cùng với tôm vào nồi, nấu sôi. Đợi một chút cho tôm chín thịt, thả rau dền vào, nếm nêm gia vị, đợi cho nước sôi trở lại, đảo rau cho chín đều, rồi tắt lửa.
- Canh có thể ăn ăn kèm với cà muối, thịt rang mặn cùng với cơm quá ngon.
5. Canh bầu nấu hến
Nguyên liệu gồm có:
Hến sông: 2-3 kg
Bầu: 1 quả (Chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng)
Hành hoa, thì là
Cách chế biến:
- Đổ hến vào chậu ngâm nước cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này còn để loại bỏ những con hến đã chết do hến chết sẽ nổi bềnh trên mặt nước.
- Ngâm hến trong nước 3-4 giờ có thể vớt ra, rửa thật sạch bắc nồi luộc. Thả hến vào nồi, chế thêm một chút nước lạnh chứ không dùng luôn nước sôi vì độ nóng đột ngột sẽ khiến con hến “câm” không mở miệng.
- Đun lửa vừa phải, không quá to để nước cốt hến không bị trào ra khỏi miệng nồi. Lấy đũa đảo đều và thả vài hạt muối vào khi hến sôi. Đảo đũa thấy hến róc vỏ, mở miệng hoàn toàn ấy là hến đã chín.
- Không nên để hến sôi quá lâu để tránh thịt hến không bị dai và giữ được vị ngọt đặc trưng. Sau đó vớt hến ra đãi lấy thịt, bỏ vỏ.
- Đãi xong rửa thật sạch ruột hến, để ráo. Nước cốt nấu hến để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong làm nước nấu canh.
- Tiếp theo là xào ruột hến. Đun sôi mỡ, phi hành thơm dậy lên rồi đổ ruột hến vào xào. Cho đến khi thấy con hến săn lại, nổ lách tách trong chảo thì nếm nêm nước mắm ngọt đậm đà.
- Thêm nước vào nước cốt hến, bắc lên bếp đun lại cho nước canh sôi già. Đổ hến đã xào vào nồi.
- Thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào nồi canh hến, chỉ chờ sôi lăn tăn là thả hành hoa, thì là thái khúc vào cho dậy mùi thơm rồi bắc ra ngay, hé vung để nguội.
Thu Huyền (tổng hợp)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
