Một số điều áp dụng chung Đường: đường nâu thì dịu và ấm hơn đường cát trắng, tuy nhiên với đường cát trắng bạn có thể chưng lên để làm đầm vị và
5 bí quyết pha nước chấm ngon của người miền Bắc



Một số điều áp dụng chung

Đường: đường nâu thì dịu và ấm hơn đường cát trắng, tuy nhiên với đường cát trắng bạn có thể chưng lên để làm đầm vị và tạo màu, khi chưng bạn nên Lưu ý là chỉ đến lúc đường thành kẹo thôi, tức là vừa chảy và có màu vàng thôi chứ không phải đến lúc đường bắt đầu có vị đắng.

Nước mắm: tùy theo sở thích cá nhân bạn có thể chọn loại nước mắm truyền thống với độ đạm cao hay loại nước mắm với độ đạm thấp và tương đối nhạt đang có bán rất nhiều trên thị trường. Nên chọn loại mắm không bị lợ hay chát mà lại đậm đà, các bạn thử một số loại rồi chọn loại phù hợp!

Chua: nên dùng kết hợp giấm gạo 5% và chanh theo tỷ lệ 1:1 thì sẽ thơm ngon hơn, giấm có độ trầm và sâu nhất định còn chanh lại có mùi thơm mát tạo cảm giác ngon miệng.



 

Nguyên tắc chung trong các cách pha nước chấm là pha theo tỷ lệ 1:1:1 chua ngọt mặn, rồi chỉnh nếu cần. Đánh chua và ngọt rồi thử độ cân bằng, sau đó thì cho thêm nước mắm, cuối cùng là nước (hay nước dùng gà hoặc nước dừa) . Tỏi băm thật nhỏ ngâm giấm/chanh và ớt thì lúc nào ăn hoặc sắp ăn mới cho. Nước chấm chưa cho tỏi và ớt có thể để trong tủ lạnh 2 tuần, nếu hay dùng thì bạn cứ pha sẵn cho vào chai, để trong tủ lạnh rồi khi cần, tuỳ theo món mà chỉnh thêm một chút.

1

Nước chấm nem

Nước chấm nem được pha theo tỷ lệ 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + ½ (một phần hai) nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Bạn có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dùng tươi thay cho nước để tạo nét đặc biệt cho nước chấm nem của mình. Ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ và ngâm vào trong giấm chanh.



 

Để làm nước chấm nem, đầu tiên bạn hoà đường, giấm và chanh cho tan (hoặc cho vào nồi đun tan - hoặc cho vào cối nghiền), nếm xem cân bằng chua ngọt chưa để chỉnh, cho mắm vào, rồi cho thêm 3 phần nước, nếm và cho thêm nước nếu cần.

Trước khi ăn cho tỏi băm thật nhỏ và ớt, để chanh ở bên ngoài, vắt thêm nếu cần.

2

Nước chấm bún chả và bánh cuốn

Nước chấm bún chả và bánh cuốn được pha theo tỉ lệ: 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + 1,5 nước mắm + 3-4 nước (cũng có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dừa tươi tùy thích). Ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ và chanh hoặc quất.



 

Để làm nước chấm bún chả hay bánh cuốn, trước tiên bạn chưng đường, khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt thì thêm giấm, rồi nước mắm, hoà thêm nước (nước luộc gà là tuyệt nhất). Lúc nào ăn thì vắt quất và cho ớt. Cách này ngon nhưng dễ bị hỏng: đường cháy, không biết khi nào cho giấm, cho mắm, cho nước - giải pháp an toàn là bạn nên pha như thông thường với cách pha nước chấm cơ bản được giới thiệu ở đầu bài viết.

3

Nước chấm ốc

Nước chấm ốc được pha theo tỷ lệ 1 đường + 1 chanh (hoặc giấm) + 1 - 2 nước + 1/2-1 gừng (nhiều gừng quá sẽ bị hăng, cũng có người vắt bớt một nửa nước gừng đi) và ớt.



 

Nước chấm ốc nhiều người tưởng khó nhưng thực ra cách làm khá giản đơn. Bạn chỉ cần giã gừng, đường, ớt với nhau rồi thêm nước mắm, chanh và ớt vào, hoà ra. Cho thêm sả, lá chanh, rau mùi và có thể tương ớt tuỳ thích.

4

Mắm tôm

Mắm tôm được pha theo tỷ lệ 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + ¾ (ba phần tư) - 1 chanh hoặc quất + 1 mắm tôm cùng chút rượu trắng, dầu rán và ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ.



 

Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm trứ danh hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng heo luộc cũng đều quá ngon.

5

Muối chấm gà luộc, thịt luộc

Muối chấm gà luộc, thịt luộc được pha với tỷ lệ 1 muỗng canh bột canh + ⅓ (một phần ba) muỗng cafe đường + ¼ (một phần tư) thìa cafe hạt tiêu mới rang, xay hoặc đập dập cùng chanh hoặc quất và ớt thái lát hoặc băm thật nhỏ.



 

Bạn có thể thắc mắc rằng sao muối chấm gà lại cho đường? Đường ở đây không có tác dụng làm ngọt mà để dịu vị chát của muối và vị gắt của chanh, ít nhiều bạn nên cho một chút. Ngoài ra bạn có thể trộn cùng với tiết gà và/hoặc hành củ xắt mỏng ăn cũng quá ngon,

Tóm lại là từ tỷ lệ 1:1:1 bạn thêm bớt đi. Nếu dùng để chấm đồ béo thì chua nhiều hơn ngọt. Nếu dùng để chấm đồ thanh thì ngọt nhiều hơn chua. Nếu dùng chấm cá hay mực thì có thể thêm chút gừng chút thì là và hiển nhiên là nước chấm hải sản thì thiên về vị chua hơn ngọt; chấm tôm hay gỏi thì có thể trộn thêm một chút mù tạt.




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết 5 bí quyết pha nước chấm ngon của người miền Bắc

nước ép ổi và rượu grey goose bí ngòi cach lam bun mang xao vit pho trai cay thom ngon bố ga nuong cuộn thịt Thit nướng gi nau che nam tuyet tao do món món ăn chính Cha gio Miền Bắc sống khỏe làm gà kho gừng Dau hu chien lam banh flan dua sinh to kiwi chuoi ếch nấu cari/index.php?q=cha chien vang ngon">cha chien vang ngon Nhà bếp căch gà trộn May và thịt gà rôti Patê dinh dưỡng xào cải thìa với nấm Cún Khang Móng giò kho sả ớt đậu phụ xóc thịt0" href="/index.php?q= canh thịt lợn"> canh thịt lợn thÃiọ">Mẹo chọn hoa quả cho Tết Đoan Ngọ mướp nấu hến thịt bò hamburger.php?q=cốt dừa">cốt dừa Hường Nguyễn Canh nấm bào ngư nấu bí thuc uong giang sinh Salad bánh canh Giảm Cân Bánh bảo cu cai trang muoi công thức bánh mì sandwich cuộn trứng cách nấu chè con ong món kho làm gỏi tết nguyên tiêu cản bot nem phấn cach lam kem tai nha ca hoi vien miª thịt muối cuộn đậu hũ chiên xôi Nui cah lam canh ga chua ngot gà xào cà mì ống nấu canh bạc hà với tôm Dưỡng cach nau canh thit bam sach pancake cho bé yêu banh lemon castella cupcake chả cá trứng bắc thảo món chiên thanh mát phở cuốn mắm ruốc miền trung rau mà Thực đơn bánh ngan nướng chao gang banh tra xanh chocolate trứng kho đậu mon ăn viêt nui xao rau cu cach lam tuiles cach nau canh khoai tay boc tom ga tan ngon chiết xuất ha noi mấm ếch nấu cari rượu nếp cái be suon nuong thom cách làm bánh Se CHẠLam tóm cách nấu chè khoai môn cac mon an nau canh canh gà bí đao kẹo lạc Tự làm kẹo lạc bùi thơm canh muc ngon que xien nuong thom món nhâm nhi Đậu phộng rang tỏi quÃ Æ vịt xào rau củ xôi nếp bọc trứng muối cach lam bi do don thit hap trứng chiên Canh gà Trung cá kho măng buổi mon ngon tu may lam sua dau nanh cach lam mang tay hap kem sữa chua cach nau banh canh cha ca bo cuon nam kim cham ngon Mẹo hầm thịt nhanh mềm bàn ăn ga ham nam dong co công thức mứt khế chà bà chim bò cach che bien bun doc mun Hường Nguyễn Thịt viên phô mai chiên đậu phụ kho nấm rơm Cach Lam Muoi Tieu banh gao xao cay canh bí Thịt chiên dưỡng ngộ Hàng Lược cach lam thit hun khoi bà nh su Trứng chien cach lam bo sot ga nau sua tuoi lươn nấu súp goi bo kho lÃƒÆ giang sưởi luoc dau bap Quay thà p rau câu bơ tra Pà te