1. Vịt nấu chao
Để làm vịt nấu chao Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
- Nửa con vịt tơ mập, vịt xiêm càng ngon
- 100ml nước cốt dừa
- 1 hũ chao môn 500ml
- 400 gram khoai môn sáp
- 1 củ sen
- 150 gram nấm rơm búp
- 1 củ gừng, 4 tép sả, hành tím, tỏi
- Rau muống cọng, tần ô, cải xanh...
- Sa tế, gia vị nêm, chút hột màu điều
- Bún tươi hoặc mì tươi hoặc mì vắt, tàu hũ ki (váng đậu)
Vịt làm sạch để ráo. Bằm nhuyễn gừng, hoà vào ½ (một phần hai) chén rượu trắng, xát đều lên mình vịt, để thấm trong nửa tiếng sau đó rửa thật sạch vịt, lau khô, chặt miếng lớn. Hành tím, tỏi bằm mỗi thứ 1 muỗng canh. Ướp vịt với hành và tỏi bằm, ⅔ (hai phần ba) hũ chao, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay bóp nhuyễn chao và trộn thật đều cho thấm vịt, để 30 phút. Khoai môn gọt bỏ vỏ sạch,cắt miếng vuông rồi chiên cho xém cạnh thì gắp ra đĩa để ráo dầu. Củ sen cắt khoanh, nấm ngâm muối rồi cắt chân. Bắc nồi với chút dầu chiên trên bếp lửa lớn, trút vịt vào xào cho thật săn đến khi vịt ra mỡ nhiều và nước xào gần cạn thì cho nước dừa vào cho ngập vịt. Bỏ thêm sả cây đập dập. Tiếp tục nấu với lửa vừa, vớt bỏ phần mỡ vịt. Cho củ sen vào. Vì củ sen lâu chín hơn khoai môn nên cần cho vào trước. Canh vịt hơi mềm bạn thêm nấm rơm rồi tiếp tục với khoai môn và ít dầu màu điều. Nêm lại cho vừa ăn: vị đậm, mặn vừa, ngọt dịu. Cho nước cốt dừa sau cùng đun sôi lại thì tắt lửa. Dọn ăn nóng trong lẩu với bún, mì.
2. Cá kho nước cốt dừa
Trời lạnh lạnh ăn món cá kho nước cốt dừa béo béo thơm thơm thì không gì thú vị bằng. Thịt cá chắc, mặn ngọt hơi cay, không tanh mà lại có chút hương dừa thật hấp dẫn!
Nguyên liệu để làm cá kho nước cốt dừa gồm:
- 1 con cá loại tùy thích, khoảng 600 - 700g
- 1 lon nước cốt dừa 400ml
- 1 củ hành, tỏi
- 1 hoặc 2 quả ớt
Cá rửa thật sạch với gừng và rượu cho hết tanh, nhớ làm thật sạch hết nhớt cá. Bắc chảo lên bếp chiên cá với dầu chiên cho vàng đều 2 mặt. Cá vàng vớt ra thấm hết dầu. Bắc nồi lên bếp với chút dầu chiên, sau đó cho hành tỏi vào phi vàng. Đổ nước cốt dừa vào nồi, nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Nêm nếm sao cho nước cốt dừa có vị mặn ngọt đậm đà vừa miệng. Đun sôi nước cốt dừa rồi cho cá đã chiên vào, thêm ớt, để lửa liu riu cho cá thấm gia vị. Nước dừa gần cạn thì bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn rồi đun tiếp đến khi nước cạn thì rắc hành lá, tắt lửa. Lấy cá kho nước cốt dừa ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng quá ngon.
3. Xôi xoài nếp cẩm
Hầu hết các món xôi, chè, bánh ngọt đều có nước cốt dừa là phần nguyên liệu không thể thiếu. Vì thế món xôi xoài lá cẩm này cũng tuân thủ đúng quy tắc nhất định phải có nước cốt dừa. Xôi lá cẩm dẻo thơm, màu sắc hấp dẫn kết hợp với xoài chín ngọt đậm đà cùng nước cốt dừa béo ngậy tạo nên sự hài hòa của món ăn cả về màu sắc lẫn hương vị. Mặc dù xôi không dùng đường hay món mặn kèm theo nhưng vị béo ngậy của nước cốt dừa và vị ngọt đậm đà của xoài chín lại tạo cho bạn cảm giác rất vừa miệng.
Làm xôi xoài nếp cẩm Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
- 400 gram gạo nếp
- 1 bó lá cẩm
- 2 quả xoài chín loại ngọt
- ½ thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê mỡ gà
- 200ml nước cốt dừa.
Đầu tiên bạn rửa thật sạch lá cấm, đun cùng 1 lít nước đến khi lá cẩm ra màu đậm. Để nguội rồi dùng nước ngâm gạo qua đêm. Sau đó đổ ra cho ráo, xóc muối và đem đồ chín. Xôi chín thì xới ra bát, thêm xoài và nước cốt dừa trộn thật đều.
4. Bánh chuối hấp
Món bánh chuối sẽ trở nên nhạt nhẽo nếu không có nước cốt dừa. Món bánh chuối hấp cùng nước cốt dừa khi ăn sẽ hơi dai dai, beo béo vị cốt dừa và bùi bùi của lạc rang. Món này có thể dùng làm món tráng miệng hoặc ăn chơi, bạn hãy vào bếp trổ tài để cả nhà có thêm một món ăn vặt dân dã và đáp ứng tiêu chí ngon - bổ - rẻ này nhé!
Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh chuối hấp:
- 3 quả chuối tây chín
- 50 gram đường cát
- 100 gram bột năng
- 170ml nước
- Nước cốt dừa
- Lạc rang, nước cốt dừa, vài giọt phẩm màu vàng (nếu thích)
Chuối thái khoanh tròn chừng 1 cm. Cho chuối vào 170ml nước luộc đến khi sôi chừng 3 phút. Vớt chuối ra, dùng phần nước chờ nguội rồi hòa với bột và đường cho tan, thêm 1 thìa canh nước cốt dừa quậy cùng, nếu thích có màu vàng đẹp mắt bạn có thể thêm vài giọt phẩm màu vàng nhé! chuẩn bị sẵn khuôn hấp, bôi một lớp dầu chiên mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối rồi đổ bột ngập mặt chuối. Đem hấp đến khi thấy bánh trong thì bắt đầu đổ lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết. Khi thấy bánh trong hoàn tàn là đã chín, nhấc cả bánh và khuôn ra để nguội. Dùng dao mỏng và sắc lách qua thành khuôn để lấy bánh ra. Xắt thành những miếng vuông cỡ 2cm x 2cm. Lạc rang đập dập. Xếp bánh xuống dưới, rắc lạc rang và nước cốt dừa lên trên là bạn đã hoàn thành món bánh chuối hấp quá ngon rồi đấy!
5. Chè
Hầu hết các loại chè đều có thể thêm nước cốt dừa để gia tăng hương vị, thêm độ béo cho món tráng miệng. Và trong đó phải kể đến món chè bắp. Chè bắp là món ăn dân dã nhưng ngon miệng với hương vị thơm ngọt dẻo mềm của bắp non thêm chút béo béo của cốt dừa khiến ai ăn cũng thích. Với vài thao tác giản đơn là nhà bạn có ngay nồi chè bắp tráng miệng ngon lành rồi!
Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho món chè bắp:
- 3 hoặc 4 quả bắp nếp không quá già
- 1 thìa cà phê bột năng, 1 thì cà phê bột sắn dây
- 80 gram đường
- 1 hộp nước cốt dừa cho vào nồi đun với lá dứa, sữa tươi, ít muối. Khuấy đều đến khi nước cốt dừa sôi thì tắt lửa.
Bắp bóc vỏ, bào mỏng, giữ lại cùi. Cho cùi bắp vào đun sôi với nước để lấy vị ngọt. Sau đó vớt bỏ cùi bắp. Cho bắp đã bào vào đun chín với lửa nhỏ. Trong quá trình nấu bạn nhớ quậy đều để bắp chín và không bị dính nồi. Tiếp đến cho đường phèn vào đun sôi đến khi đường tan. Hòa tan bột năng, bột sắn dây cùng ít nước lọc rồi rót vào nồi chè bắp đang sôi. Khuấy đều đến khi nồi chè chín mềm, sánh lại là được. Bạn có thể cho vào một ống vani hoặc tinh dầu bưởi để món chè thơm ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
