Chọn thịt ba chỉ chất lượng
Mỡ nạc hài hòa: Sự kết hợp cân đối giữa phần nạc và phần mỡ là yếu tố hàng đầu quyết định độ ngon của một miếng ba chỉ.
Khi đạt tới tỷ lệ cân bằng giữa hai thành phần ấy, thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
Tính đàn hồi tốt: Đặc điểm nổi bật của thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
Màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào "hàng chuẩn" khi sở hữu màu đỏ tươi. Do đó,các bà nội trợ tuyệt đối không nên chọn mua những miếng thịt không có màu sắc này.
Màu sắc tươi sáng vừa phải: Sắc màu đặc tả độ tươi của thịt ba chỉ. Theo đó, nếu thịt có màu sắc quá tối đồng nghĩa với việc không tươi, màu sắc quá sáng lại là chế phẩm đã qua xử lý.
Những đặc điểm của thịt ba chỉ kém chất lượng
Nạc – mỡ không đều: Như đã nêu ở trên, tỷ lệ hài hòa của nạc và mỡ quyết định chất lượng miếng thịt ba chỉ. Một trong hai thành phần này quá nhiều hoặc quá ít đồng nghĩa với việc thịt quá mỡ hoặc quá nạc.
Tính đàn hồi kém: Khi thiếu đi đặc tính nổi bật này, các thớ thịt dễ bị nhão. Đó chính là dấu hiệu của thịt "cũ", kém tươi và không đảm bảo chất lượng.
Phân biệt giữa thịt ba chỉ tốt với loại thịt kém chất lượng là điều không phải ai cũng nắm rõ! (Ảnh minh họa).
Màu sắc bất thường: Thịt tái nhợt mà ẩm ướt, hoặc đỏ thẫm những quá khô đều bị xếp vào dạng "bất thường", tuyệt đối không nên sử dụng.
Xuất hiện mùi ôi thiu: Thịt hỏng thường đi kèm với các mùi hôi, khó ngửi. Thịt ba chỉ cũng không nằm ngoại lệ. Bởi vậy, các bà nội trợ không nên sử dụng những miếng thịt đã xuất hiện những loại mùi này.
Một số món ăn ngon từ thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ xào khô
Nguyên liệu chính: Thịt ba chỉ.
Phụ gia: Hạt tiêu đen, rượu gạo, muối, đường, gừng, ớt bột.
Cách Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng, cho vào bát ướp cùng gia vị.
Bước thứ hai(2): Dùng màng bọc thực phẩm bao kín bát và để vào tủ lạnh trong một đêm.
Bước thứ ba(3): Lửa nhỏ làm nóng chảo, đặt từng miếng thịt vào chảo cẩn thận, tiếp tục để lửa nhỏ, rán thịt cho tới khi có màu vàng và hơi cháy cạnh.
Bước thứ tư(4): Tiếp tục lật thịt, rán cho tới khi hai mặt đều có màu vàng và cháy cạnh thì tắt lửa.
Các món thịt ba chỉ xào rất được người Trung Quốc yêu thích. (Ảnh: nguồn internet).
Thịt ba chỉ xào nông gia của Trung Quốc
Nguyên liệu gồm có: 400 gram thịt ba chỉ, 4 quả ớt đỏ, 3 quả ớt xanh, 1 củ tỏi tây, 1 muỗng dầu thực vật, 2 lát gừng, 5 nhánh tỏi, 1 muỗng canh xì dầu tươi, ½ (một phần hai) muỗng xì dầu ngâm lâu, ½ (một phần hai) muỗng rượu gia vị, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước cốt gà.
Cách Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Ớt cắt hình tròn, thịt ba chỉ cắt miếng.
Bước thứ hai(2): băm thật nhỏ gừng, tỏi tây và tỏi.
Bước thứ ba(3): Cho một thìa dầu vào chảo, đổ thịt vào xào tái cho tới khi phần mỡ chuyển màu trong (lưu ý không nên để lửa quá lớn để tránh thịt bị cứng).
Bước thứ tư(4): Cho rượu gia vị và 2 loại xì dầu đã chuẩn bị sẵn sẵn vào chảo, lật thịt và tiếp tục xào mặt còn lại.
Theo Trí thức trẻ
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
