Theo quan niệm y học cổ truyền thịt ốc tính hàn, vị ngọt, thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrrat, canxi, photpho, sắt, các sinh tố B2, PP, A... Đông y dùng ốc luộc để chữa vàng da, phù thũng, bệnh gan, trĩ, ... Có thể chế biến ốc thành nhiều món ăn rất tốt cho sức khoẻ.
Ốc xào chuối đậu
Nguyên liệu cần có:: Ốc nhồi + thịt ba chỉ + đậu phụ + chuối xanh + lá lốt + tía tô + mắm tôm + mẻ + gia vị
Cách chế biến: Chuối xanh gọt bỏ vỏ, thái miếng vát mỏng, ngâm nước muối loãng để khỏi thâm, luộc sơ rồi để ráo. Ốc nhồi sơ chế để bớt chất nhớt, rửa thật sạch, thái miếng nhỏ vừa phải rồi ướp với hành tỏi khô băm thật nhỏ cùng với gia vị. Thịt ba chỉ thái con chì, ướp gia vị và hành khô băm thật nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ hoặc thái con chì rán vàng đều. Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi cho lại vào bát. Nghệ tươi giã nhỏ, lọc lấy nước. Cho thịt ba chỉ vào chảo mỡ xào săn, cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm chút gia vị cho thêm nước vào sao cho ngập săm sắp thịt và chuối. Đun sôi, vặn nhỏ lửa đến khi thịt và chuối đã chín mới cho đậu rán vào đun thêm một lúc, tiếp đến cho ốc vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đợi sôi trở lại cho rau thơm gồm hành lá, tía tô, lá lốt xắt nhỏ vào trộn thật đều bắc xuống. nước lọc mẻ trộn mắm tôm
Ốc hấp lá gừng
Nguyên liệu gồm có: Ốc nhồi + thịt nạc vai băm thật nhỏ + lá gừng + gừng + giò sống + nấm hương lá chanh + dấm + gia vị
Cách chế biến: Ốc làm sạch chất nhớt, thái hạt lựu. Thịt nạc vai băm thật nhỏ. Nấm hương ngâm nở, xắt nhỏ. Gừng một phần thái chỉ nhỏ ngâm nước, còn lại giã nhỏ. Vỏ ốc cọ rửa thật sạch, để khô xoa chút mỡ vào phía trong vỏ. Trộn thịt ốc với một chút nước gừng + hạt tiêu + Bột gọt (mì chính) + ớt băm thật nhỏ + nấm hương + nạc vai + giò sống rồi chia thành từng viên tương ứng vối số vỏ. Đặt lá gừng ngang miệng ốc, nhồi nhân vào cho đầy ngang miệng vỏ ốc, xoa mặt nhân cho mịn, xếp ốc vào nồi hấp. Đem hấp cách thuỷ khoảng 18-20 phút là có thể ăn ngay.
Ốc nhồi hấp gừng sả
Nguyên liệu gồm có: Ốc nhồi + gừng + sả + tía tô + ớt + gia vị
Cách chế biến: Có thể giữ nguyên hoặc sơ chế qua ốc nhồi trước khi hấp. Với ốc sơ chế (đã bỏ phần hoi và phân phía dưới) nên hấp cách thủy cùng gừng, sả để giữ được vị ngọt của thịt ốc. Nếu để nguyên con, có thể hấp hoặc luộc cùng với một lượng nhỏ nước có lót gừng, sả và thêm chút gia vị để tăng thêm vị đậm đà của ốc.
Ốc xào khế
Nguyên liệu gồm có: Ốc nhồi + khế chua + giấm bỗng + nghệ + tía tô + nước mắm + hành hoa + ớt tươi + gia vị
Cách chế biến: Làm sạch ốc, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa thật sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớt, để ráo. Khế làm sạch thái ngang bóp muối vắt bớt chua. Tiếp đó trộn thật đều giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm thật nhỏ vào ốc, trộn thật đều, để 15-20 phút cho thấm. Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới, xúc ra ngay. Cuối cùng cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế thấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô vào đảo đều.
Theo Gia đình VN
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
