1. Dưa cải ngâm mắm đường
Nguyên liệu gồm có:
- 2 kg cải bẹ xanh, loại dùng để muối dưa
- 3 củ hành
- 1 củ dừng
- 200 g đường
- 500 ml nước mắm ngon.
Cách chế biến:
- Cải bẹ rửa thật sạch cắt miếng mỏng vừa ăn. Phơi cải bẹ ngoài bóng râm khoảng 2 ngày cho héo. Rửa lại lần nữa, để thật ráo nước, cho vào hũ. Đập gừng, hành vào cho thơm.
- Nước mắm, đường nấu sôi, để nguội. Rót vào trong hũ dưa, ngâm sau 3 ngày là có thể ăn được.
- Ăn dưa cải ngâm nước mắm với thịt luộc, cơm trắng quá ngon.
2. Chân gà ngâm mắm chua ngọt
Món chân gà có vị chua cay mặn ngọt ngon tuyệt này nếu muối đúng cách thì giữ được lâu, không ngấy và cực kỳ tiện khi nhà có khách.
Nguyên liệu gồm có:
- Chân gà: 1 kg (chân gà công nghiệp sẽ ngon hơn chân gà ta, chân gà ta bé quá muối lên bị khô sắt lại)
- Nước mắm ngon: 1 bát ăn cơm (lưu ý là dùng nước mắm ngon, sậm màu, độ đạm cao).
- Giấm ngon: 1,5 bát ăn cơm
- Đường vàng: 2 bát ăn cơm
- Nước lọc: 4 bát ăn cơm
- Hạt tiêu sọ xay thô: 1 muỗng canh
- Hạt tiêu xanh: vài nhánh
- Tỏi: 1 củ thái lát mỏng
- Ớt tươi: vài quả chẻ tư (nếu không ăn được cay thì bỏ bớt hạt ớt chứ đừng không có ớt sẽ mất ngon)
- Gừng đập dập: 1 miếng.
Cách chế biến:
- Chân gà: chọn chân trắng, ngon, không thâm, không sần sùi, bóc hết vẩy, bao móng (không nên chặt móng vì khi ngâm da sẽ co rút lại sẽ xấu mà muối xong hãy cắt đi), xát muối, rửa thật sạch qua nước muối loãng và tráng lại bằng nước lần cuối cùng.
- Luộc chân gà với chút muối và một miếng gừng (gừng làm chân gà thơm). Chân gà chín tới (từ lúc sôi 5 phút) là vớt ra nhúng vào bát nước sạch, rửa thật sạch nhớt, tiết bám trên chân gà. Để chân gà nguội hoàn toàn, khô ráo (có thể bọc màng nilon thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho da se lại thì sẽ giòn hơn).
- Đun sôi: đường mắm dấm nước lọc hạt tiêu sọ, khi sôi thì nếm và điều chỉnh vị mặn ngọt chua cay theo ý muốn. Để nước thật nguội.
- Xếp chân gà vào lọ, đổ nước ngập, thêm tiêu xanh, ớt, tỏi và chèn cho chân gà ngập nước. Muối hai ngày là ăn được. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh để được vài tuần.
- Khi lấy chân gà ra khỏi lọ muối nên ăn hết hoặc nếu không ăn hết cất riêng lọ khác để bảo quản được lâu.
- Yêu cầu thành phẩm: nước muối trong vắt, thơm, chân gà thấm gia vị, thịt săn chắc không bở.
* Lưu ý để có một mẻ thịt muối thành công (không bị meo mốc, váng):
- Lọ muối thịt rửa thật sạch, tráng nước sôi, lau khô
- Các loại gia vị cần phải rửa: tiêu xanh, ớt, tỏi thì phải để khô, chỉ dính vài giọt nước lã thì lọ thịt muối rất dễ meo mốc.
- Chân gà không luộc nhừ, vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để thịt săn lại, rửa thật sạch nhớt.
- Nước ngâm phải nguội hoàn toàn.
- Chân gà ngâm 2 ngày là ăn được, chân giò và bắp bò thì lâu hơn từ 3 đến 5 ngày tùy độ to nhỏ của thịt nhưng không nên to quá sẽ khó thấm gia vị.
- Trời nồm ấm thì phải muối trong ngăn mát tủ lạnh. Mùa đông có thể muối bên ngoài rồi khi thấm gia vị cho vào ngăn mát.
- Mỗi gia đình có khẩu vị khác nhau nên tỷ lệ mắm, đường, dấm, nước lọc, ớt có thể điều chỉnh sao cho hài hòa vị mặn ngọt chua cay.
3. Dưa leo ngâm mắm
Dưa leo sau khi ngâm với nước mắm, vẫn giữ được độ giòn, cay của ớt, dùng kèm với cơm trắng hay cá kho rất hợp.
Nguyên liệu gồm có:
- 5-6 quả dưa leo
- Muối, tỏi, đường, ớt tươi
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách chế biến:
- Dưa leo rửa sơ qua với nước muối pha loãng, rửa lại cho thật sạch, để ráo.
- Bổ dưa leo làm đôi, bỏ hạt.
- Cắt dưa leo thành những lát xéo.
- Cho dưa leo vào âu sạch, thêm một thìa nhỏ muối, trộn thật đều, để khoảng 2-3 tiếng.
- Sau đó dùng tay sạch vắt ráo nước.
- Ớt quả rửa thật sạch, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Cho ¼ (một phần tư) bát con nước mắm và ½ (một phần hai) bát con đường cát trắng vào nồi, nấu sôi để đường tan, để nguội.
- Xếp dưa leo vào lọ thủy tinh sạch, thêm nước mắm, ớt quả, tỏi vào.
- Đậy kín để nơi mát khoảng 2 -3 ngày là có thể dùng được.
4. Thịt lợn luộc ngâm mắm
Bạn sẽ không tốn nhiều công cho món ăn đậm đà chế biến từ thịt lợn.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg thịt chân giò
- Nước mắm 350 ml
- Đường 350 g
- Nước 100 ml
- 3 tép tỏi to: cắt lát mỏng.
Cách chế biến:
- Thịt chân giò cạo rửa cho sạch da, sau đó bạn luộc miếng thịt khoảng 30 phút, thịt chín vớt ra, rửa qua nước lạnh cho thịt không bị đen.
- Nấu nước mắm: cho mắm, đường, nước vào nồi và cho lên bếp nấu 15-20 phút cho đường tan và hơi sánh lại, trong lúc nấu thì bạn nhớ hớt bọt bỏ đi, để nước mắm nguội.
- Bạn cho miếng thịt đã luộc chín và tỏi cắt lát vào lọ thủy tinh. Sau đó, cho nước mắm đường vào và dùng mành tre gài lại sao cho thịt luôn ngập trong nước mắm đường. Sau 3 ngày là có thể ăn được.
Theo Hạt Tiêu/Ngoisao.net
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
