Xôi cá rô Nam Định, cơm cháy Ninh Bình, canh cá Quỳnh Côi, bánh đa cua Hải Phòng là những đặc sản vùng quê nổi tiếng.
Thưởng thức món ngon đặc thù của mỗi nơi, mỗi vùng miền không chỉ mang đến cho chúng ta những cảm nhận riêng về từng hương vị mới lạ, riêng biệt của vùng, miền ấy mà còn là dịp dể bạn làm mới chính vị giác của mình.
Xôi cá rô Nam Định
Nguyên liệu gồm có:
Nếp than: 200g
Cá rô: 200g
Cà rốt nhỏ: 1 củ
30 gram mỡ gà, 200 gram rau thơm các loại, 20 gram hành lá 15 gram hành tím, 1 muỗng súp dầu chiên, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường.
Cách chế biến:
Cá rô đánh sạch vẩy, lấy muối và chanh chà cho sạch nhớt. xả lại với nước sạch. Cho nước vào nồi, nấu sôi, cho cá vào luộc chín, để nguội, gỡ lấy phần thịt để riêng.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, bào sợi nhỏ. Mỡ gà rửa thật sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ, cho vào chảo, tao cho mỡ ra hết nước. Rau thơm nhặt bỏ cọng, vẩy ráo, xắt nhỏ, làm mỡ hành.
Gạo nếp vo sạch, tra vào nồi với nước luộc cá, nêm một ít muối, nấu thành xôi
Cho khoảng 1 muỗng súp dầu chiên vào chảo, phi thơm hành tím băm, trút cá, cà rốt vào đảo nhẹ tay cho cá không bị nát, nếm nêm muối, hạt nêm, đường, tiêu xay cho vừa ăn.
Khi xôi chín, xới vào chén, cho mỡ gà, mỡ hành vào trộn thật đều. Dọn xôi ra đĩa, ăn kèm với rau thơm và cá xào.
Mách nhỏ: Khi nấu xôi nên cho một chút muối vào nấu cùng, xôi sẽ ngon hơn. Để xôi không bị nhão, khi nấu sôi khoảng 15 phút, nếu thấy nhiều nước thì nên chắt bỏ phần nước.
Cơm cháy Ninh Bình
Nguyên liệu gồm có:
Gạo dẻo: 100g
Gạo nở: 200g
Thịt dê: 250g
100 gram cà rốt, 1 của hành tây, 20 gram hành tím băm, 200ml dầu chiên, ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột năng.
Thực hiện:
Trộn chung hai loại gạo với nhau cho đều, vo sạch. Cho gạo vào nồi gang, đổ nước xăm xắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ cho cơm chín và ráo hạt cơm. Để cơm nguội, lấy phần cháy để riêng
Cà rốt gọt bỏ vỏ, bào sợi. Hành tây bỏ vỏ lụa thái múi cau nhỏ
Thịt dê rửa thật sạch, xắt mỏng
Cho dầu chiên vào chảo, cho cơm cháy vào chiên cho cơm chuyển qua màu vàng là được, lấy ra, cho vào giấy thấm dầu. Gạn bớt dầu chiên cho vào chén, phi thơm hành tím băm, trút thịt dê vào xào, nếm nêm muối, hạt nêm, đường, tiêu xay cho vừa ăn. Trút cà rốt, hành tây vào xào, cho bột năng vào để tạo độ sệt.
Cho cơm cháy ra đĩa, cho hỗn hợp thịt dê lên trên. Dùng như món ăn chơi.
Mách nhỏ: Khi nấu cơm nên nấu trên lửa nhỏ, nếu nấu lửa lớn, cơm sẽ không cháy được như ý mà sẽ cháy khét hay bị khê. Nên rửa thịt dê qua rượu trắng để khử mùi hôi.
Bánh đa cua Hải Phòng
Nguyên liệu
:
Cua đồng: 500g
Cá rô đồng: 300g
Giò sống: 100g
400 gram bánh đa cua, 1 bó rau muống, 1 bó rau nhút, 50 gram rau kinh giới, 100 gram lá lốt, 20 gram hành lá 30 gram gốc hành, 15 gram hành tím; Muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu chiên
Cách chế biến:
Cá rô đánh vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, lạng bỏ da, xương cá, lấy phần thịt, giã nhuyễn với một ít muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, gốc hành lá.
Cua đồng rửa thật sạch, tách mai, yếm cua, lấy gạch để riêng, phần vỏ giã nhỏ, cho nước vào, lọc qua rây, lấy nước cốt.
Giò sống cho ít muối, hạt nêm, đường, tiêu xay vào, dùng thài bản lớn quết nhuyễn mịn. Vò thành viên nhỏ vừa ăn.
Bánh đa ngâm nước lạnh 10 phút, trụng nước nóng cho chín, để ráo. Rau muống, rau nhút nhặt bỏ gốc già, lá sâu, cắt khúc ngắn, rửa thật sạch, luộc chín, để ráo. Lá kinh giới nhặt bỏ cọng, rửa thật sạch. Hành lá xắt nhỏ. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm thật nhỏ.
Chia cá làm hai phần, một phần cho vào lá lốt, cuốn lại; một phần vò thành viên, ấn dẹt. Làm nóng dầu chiên, cho 2 loại chả cá vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Gạn gạch cua vào xào thơm. Cho nước cua vào nồi nấu sôi. Hạ lửa nhỏ cho cua đóng thành lớp, nhẹ tay vớt ra, để riêng. Cho giò sống vào nấu sôi trở lại, nếm nêm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn.
Cho bánh đa cua vào tô, xếp chả cá, riêu cua, rau muống, rau nhút, kinh giới, gạch cua lên mặt. Chan nước dùng cá và giò sống vào, rắc tiêu xay, hành lá xắt nhỏ lên. Dùng khi còn nóng.
Mách nhỏ: Rau nhút chỉ nên chần sơ qua nước nóng, không nên luộc chín quá, khi ăn không còn độ giòn và sẽ dai. Để thịt cua đông chắc hơn cho một ít lòng trắng trứng hoặc đậu hũ tán nhuyễn trước khi nấu cua.
Canh cá Quỳnh Côi (Thái Bình)
Nguyên liệu gồm có:
Cá rô: 300g
Rau cải cúc (tần ô): 200g
Bánh đa tươi: 300g
30 gram thì là, 20 gram hành lá, 160 gram rau bồ ngót, 15 gram hành tím, 1 trái ớt sừng, 2 muỗng súp dầu chiên, ¼ (một phần tư) thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa cà phê tiêu xay
Cách chế biến:
Cá rô đánh sạch vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, xả lại với nước sạch, để ráo.
Rau cải cúc bỏ gốc già, ngắt lấy phần đọt non, rửa thật sạch, vẩy ráo. Rau bồ ngót nhặt bỏ cọng, rửa thật sạch, vò nát. Hành lá, thì là xắt nhỏ. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm thật nhỏ. Ớt xắt lát.
Cho nước vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, trút cá rô vào, luộc chín. Vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt để riêng. Phần xương cá giã nhuyễn, cho vào nước luộc cá, lược qua rây, lấy nước cốt.
Cho dầu vào chảo, cho phần thịt cá vào chiên cho vàng mặt, vớt cho vào đĩa. Gạn bớt dầu chiên, trút hành tím băm vào xào thơm rồi cho nước luộc cá vào nấu sôi. Cho tiếp rau ngót, cải cúc và rau thì là vào, nêm muối, hạt nêm, tiêu xay vào cho vừa ăn. tắt lửa.
Bánh phở nhúng vào nước sôi cho chín, bỏ vào tô, xếp cá, rắc hành lá xắt nhỏ, ớt xắt lát lên, chan nước dùng lên mặt. Dùng nóng quá ngon.
Mách nhỏ: Có thể thay cá rô bằng các loại cá nuôi khác. Nếu có bếp than, nên nướng cá trước cho chín, sau đó gỡ lấy phần thịt, ăn sẽ thơm, bùi và ngon hơn.
Theo 24h
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
