Hãy tham khảo công thức chế biến các món cá kho ngon dưới đây:
Cá thu kho măng
Nguyên liệu gồm có:
300 gram cá thu
1 gói gia vị cá kho
50 gram dưa cải muối chua
100 gram măng
10 gram ớt xừng
8 gram tỏi băm
3 gram đầu hành băm thật nhỏ
20 gram dầu chiên
300ml nước
0.2 gram tiêu
Cách chế biến:
Cá làm sạch, để ráo, ướp cá với gi vị cá kho, tỏi hành khoảng 15 phút.
Dưa cải chua cắt khúc măng luộc sơ, xắt mỏng,
Làm nóng dầu, cho cá vào chiên cho thịt cá săn lại, cho tiếp dưa cải vào xào trong khoảng 2-3 phút.
Cho nước vào nồi, giảm bớt lửa, nấu khoảng 10 phút cho tiếp măng và ớt vào kho tới khi xốt sệt lại.
Trang trí với tiêu, dùng nóng với cơm.
Cá bống kho tiêu
Nguyên liệu gồm có:
300 gram cá bống.
3 củ hành tím.
Ớt, tiêu.
Muối, hạt nêm, đường, nước mắm.
Cách chế biến:
Cá làm sạch, rửa qua với nước muối pha loãng, sau đó để ráo. Sau khi ráo, đem ướp với chút muối, chút hạt nêm, ít đường, ít nước mắm, và 2 muỗng tiêu cho thấm gia vị. Ướp chừng 10 phút.
Ớt thái lát chéo, hành tím băm nhuyễn. Đem phi thơm hành tím và cho ra bát.
Cho ít dầu chiên vào nồi, cho cá vào đảo đều tay, khi cá săn lại thì cho phần hành tím và ớt vào.
Cho nước xăm xắp. Đun đến khi nước hơi sánh lại là được.
Cho ra đĩa, rắc ít tiêu lên trên và thưởng thức.
Cá nục kho me
Nguyên liệu gồm có:
500 gam cá nục tươi
10 gam me khô
1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ gừng nhỏ, 1 trái ớt
Gia vị: dầu chiên, dầu hào, đường, nước màu, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu mè.
Cách chế biến:
rửa thật sạch cá nục, bỏ ruột, để ráo.
Hành, tỏi bóc vỏ bằm nhỏ.
Gừng thái lát
Ớt rửa thật sạch, bỏ hạt, thái lát
Cho nước nóng vào vắt me khô, khuấy đều tay để me tan ra nhé.
Mang cá đi chiên sơ để thịt cá thơm hơn và không bị nát khi kho! Đa số những món ăn ngon từ cá nục đều cần chiên sơ cá để cá bớt đi vị tanh. Trong khi chiên, bạn nhớ trút cả hành, tỏi, gừng vào chiên cùng cá để tạo mùi thơm hấp dẫn cho cá. Lưu ý chỉ chiên sơ để nguyên liệu không bị quá cháy.
Pha nước sốt me: ½ (một phần hai) muỗng cafe đường, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm, nước me (sô nước me mà bạn vừa pha được nhé). Nếu gia đình bạn thích ăn đậm đà, hay ngọt hơn thì điều chỉnh lượng đường, hạt nêm. Bạn khuấy đều hỗn hợp.
Xếp cá vào nồi, trút hỗn hợp nước sốt bạn vừa pha vào cá (nếu thấy đặc, bạn có thể thêm vào một chút nước sôi). Bạn kho cá trên lửa nhỏ cho tới khi nước sánh lại (khoảng 20 – 30′) thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa.
Cho cá ra đĩa, dùng kèm cơm nóng sẽ ngon vô cùng.
Cá ngừ kho dứa
Nguyên liệu gồm có:
3 miếng cá ngừ
2 muỗng canh đường
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh hành tím băm
1 muỗng canh ớt băm
Hành lá xắt nhỏ
½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu
½ (một phần hai) trái dứa thái miếng
3 trái cà chua thái múi nhỏ
600ml nước dừa tươi hay nước lạnh.
Cách chế biến:
Cá rửa thật sạch để ráo. Ướp vào cá 1 muỗng cà phê bột nêm, nước mắm, tiêu trộn thật đều.
Sau đó chiên sơ cho cá vàng 2 mặt.
Bắc chảo/ nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu, 2 muỗng canh đường thắng đường cho có màu vàng cánh gián. Nhớ khi thắng đường các bạn lấy đũa khuấy cho đường tan.
Khi đường chuyển qua màu vàng tắt lửa rồi cho tỏi, hành, ớt vào xào cho thơm.
Sau đó cho dứa và cà chua vào xào 4 phút. Tiếp theo cho nước dừa tươi vào nấu sôi.
Cuối cùng cho cá chiên vàng vào, hạt lửa nhỏ rim cá cho thấm, rim cho tới khi cá sền sệt, nếm nêm lại cho vừa ăn là tắt lửa.
Cho cá ra tô, rắc hành và vài lát ớt và thưởng thức.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
