Mỗi món cá kho là một hương vị riêng, vô cùng hấp dẫn, đáng để chị em làm cho bữa ăn gia đình.
4 món cá kho đậm đà, ngon tuyệt

Cá giò kho thịt

Nguyên liệu gồm có:

- Cá giò cắt khoanh (có nơi còn gọi là cá bớp, cá bóp): 500gr

- Thịt lợn: 200gr (chọn thịt ba chỉ hoặc phần thịt có nhiều mỡ tùy sở thích)

- Gừng: 1 củ nhỏ; hành: 1 củ; tỏi: vài nhánh, hạt tiêu: 1 muỗng cà phê (dùng hạt tiêu nguyên hạt hoặc hạt tiêu xay); ớt: 1 quả

- Nước mắm, nước tương, đường, hạt nêm

 - 1

Thực hiện:

Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Gừng rửa thật sạch, thái lát to mỏng, dùng 1-2 lát gừng đem băm thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ.

Cá giò đem làm và rửa thật sạch, thấm khô, cắt khoanh. Ướp cá với hành, gừng và tỏi băm thật nhỏ, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, mắm, nước tương (Khi trộn thật đều cá với các loại gia vị xong thì cho cá vào tủ lạnh. Ướp cá vài tiếng cho cá thấm gia vị, cá càng được ướp lâu kho sẽ càng ngon).

Thit chần qua nước sôi, vớt ra, rửa thật sạch, thái con chì. Ướp thịt với chút hành củ băm thật nhỏ, 1 ít hạt nêm cho thấm.

 - 2

Cho khoảng 2 muỗng nhỏ dầu chiên với khoảng 3 muỗng ăn phở đường vào chảo. Đun cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì bỏ thịt vào đảo qua.

Cho tiếp cá vào chảo, đun lửa nhỏ khoảng 10 phút, thi thoảng đảo mặt cá cho cá thấm nước màu.

Xếp gừng thái lát vào nồi, xếp tiếp đến cá, sau đó chút thịt và các gia vị ướp cá vào. Cuối cùng là đổ nước sôi vào ngập mặt cá.

Cho nồi cá lên bếp, nấu sôi trở lại, hạ lửa nhỏ đun cho đến khi nước trong nồi cạn chỉ còn ⅓ (một phần ba) so với lúc đầu thì mở hé vung nồi. Đun tiếp cho đến khi nước kho cá cạn sền sệt là được.

Cá sẽ ngon hơn khi được kho 2 lửa, vì thế nếu chưa vội ăn thì khi nước cạn chỉ còn ⅓ (một phần ba) thì tắt lửa.

Cá ba sa kho hành ớt

Nguyên liệu gồm có:

800 gram cá ba sa

7-8 cọng  đầu hành

1 trái ớt

Gia vị

 - 3 Cách chế biến:

Cá rửa thật sạch, để ráo.

Hành ớt giã dập (hơi to).

Ướp cá với hành ớt đập dập , 4 muỗng canh (M) đường vàng, 2M nước mắm, ½ (một phần hai) M muối, 1 muỗng cafe nước màu, đảo đều, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị và ra nước.

Đun sôi cá trên lửa vừa cho cá chín, trở cá cho chín 2 mặt cá.

 - 4

Thêm nước vào sâm sấp cá, nấu sôi trở lại thì nhỏ lửa đến khi nước cạn vừa ý.

Dọn cá ba sa kho với cơm trắng, rau luộc hoặc xoài bằm.

Nếu nhà có trẻ nhỏ, khi kho cá có thể không thêm ớt mà cá vẫn không tanh đâu. Ai thích cay thì cho thêm vài khoanh ớt nhé.

Cá linh kho tương

Nguyên liệu gồm có:

- 500 gram cá linh; 150 gram tương hột; 2 chén nước dừa; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh đường; 5 tép đầu hành.

 - 5 Cách chế biến:

Cá làm sạch, ngâm nước muối pha loãng 10 phút cho cá không bị đắng, rửa thật sạch, để ráo.

Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 5 tép đầu hành đập dập, 1 muỗng cafe ớt băm, 1 muỗng canh đường.

Bắc nước dừa lên, đợi sôi thì cho cá vào. Khi cá sôi trở lại thì cho tương hột vào, mở lửa liêu riu.

Nấu cho nước kho cạn xâm xấp cá là được.

 - 6 Dọn cá linh kho tương hột kèm cơm trắng, rau luộc.

Cá linh hay còn gọi là linh ngư là loài cá thuộc họ Cá chép. Chúng là loài cá trắng nên chỉ thích hợp môi trường nước chảy. Mùa nước nổi chúng bơi khắp các đồng rộng, sông dài, kinh to, rạch nhỏ (nhưng lại rất hiếm đối với các tỉnh vùng hạ lưu). Chúng có nguồn gốc từ biển Hồ của Campuchia và cá linh chiếm khoảng 6 – 70% tổng số cá trong mùa nước nổi ở An Giang.

Cá trắm kho

Nguyên liệu gồm có:

- Cá trắm; Riềng, sả; Đường, nước mắm; lá chè xanh

 - 7 Cách chế biến:

Riềng thái lát mỏng, sả đập dập, lá chè xanh rửa thật sạch, tất cả lần lượt đem lót xuống phía dưới đáy nồi.

Xếp cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập ⅓ (một phần ba) miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá thấm và nước từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá đanh lại. Sau đó đậy vung và đun to lửa cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt lửa, để cá nghỉ 30 phút - 1h rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần 2.

Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun với quấy đều tay đến khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì chế nước nóng vào đun cùng để làm nước hàng.

Đổ phần nước hàng vừa chưng vào nồi cá đang sôi, lưu ý lượng nước phải ngập mặt cá.

Nếu muốn chế thêm nước để kho, nhất thiết phải sử dụng nước sôi các bạn nhé, dùng nước lạnh là cá sẽ bị tanh đấy.

nếm nêm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa miệng rồi đậy vung, giảm bớt lửa rồi tiếp tục đun đến khi nước cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng rất đẹp mắt.

Với mẹo kho cá gồm 3 bước cơ bản: Đun cá với nước mắm cho thịt cá chắc lại, đổ nước hàng khi đang sôi để cá khỏi tanh, đun 2 lửa giúp cá được thấm chắc chắn bạn sẽ có được 1 nồi cá kho với hương vị thật thơm ngon, và khi gắp vẫn giữ nguyên miếng, không bị vỡ nát.

Theo Khám phá


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cá kho

bi do xao thom ngon com chay thit bo ngon Trải bột mì các món ngon từ thịt cay xà đùi gà chiên mắm hồ sen chả giò thịt gà Chả giò thịt gà giòn hyoyeon snsd mỳ ý sốt kem ca tim thom ngon công thức miến lươn giòn tan ba chỉ kho cải chua cach lam mut mit kem trái thanh long món lương Cách muối măng chua uc gÃƒÆ công thức chân gà chiên mắm tỏi cháo thịt cua be an gỏi thịt hành tây nước sốt chua ngot cach lam sandwich nhan tom Đặc Sản ca hoi tron hanh nhan món kho Thịt ba chỉ rim tôm mÃy nau so long doi dua đậu hũ rang Ngá banh madeleines mat ong gio xao SOUP goi Những món ăn bắp cải xào ba rọi hạt nêm heo bánh qui hình lá tôm xào trứng mon khoai chien ngon lam mut ca rot Bánh trôi Phở tíu món phở trộn chua ngọt ở Hà ăn kem cach lam mon ga ham dau hu uoi sa ngon lam banh chuoi chien đồ trang trí từ gỗ món chân giò hầm đậu nành Xao thịt món ăn tăng cường vitamin mi xot cay ngon Thưởng thức nem nướng Ninh Hòa dậy chẽm bánh quy dừa hạnh nhân banh keo cach lam luon om la cach ngán Pho mai đảm com cuon Món ăn mát canh bi do bo vien ngon cách làm bánh pateso T rau cu bánh su kem nhân sữa Lạ kỳ trồng hoa trong chậu bánh banh uot cuon vit quay ngon cha heo chien ngon sò lông bánh su kem nhân socola làm thịt bò hầm cà rốt mỳ ý xốt kem mực xào tỏi mon êch mỳ thịt viên gÃƒÆ rim cÃƒÆ chua phở trộn chua ngọt Giải nhiệt banh bot mi cá trứng muối ớt banh bot mi nuong ngon Ga ham thuoc bac Coca cach lam goi kho bo bánh Tôm Phà cach nau cac mon canh tương ớt Hàn Quốc banh bot mi den ngon thạch chanh TrÃƒÆ Mè đen ngÃƒÆ kem caramen kiểu Nhật Kem caramen kiểu bột mì trào lưu không gluten tiêu hóa lúa mì thường dùng mon chinh List lẩu thịt ba chỉ bánh ngôi sao ÄრHướng dẫn chế biến gân lợn cach xao mi udon so huyet xao me ngon cà thu cách làm cocktail cach lam mut mát thịt om chuối Viå³ å Nam cach lam dấm diên Cách bảo quản 5 loại gia vị thường