Du khách đến Huế ngoài việc được chiêm ngưỡng các danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà còn được thưởng thức những món ăn ngon hấp dẫn với hương vị đậm đà, khó quên.

Bánh bột lọc
Bánh bột lọc là một trong những món ăn nổi tiếng của xứ Huế, được chia làm hai loại là bánh gói (gói lại bằng lá chuối hoặc lá dong) và bánh trần (không gói lá). Bánh bột lọc được làm từ bột mì pha với nước lọc theo một tỷ lệ nhất định rồi cho vào nồi, để lửa nhỏ và khuấy đến khi bột sánh lại là được.
Cách làm ngon nhất vẫn là nhồi bột bằng tay với nước sôi, nhò quá trình nhồi này nên bột mềm, mịn và dai, khi luộc chín có màu trong suốt đẹp mắt. Nhân bánh bột lọc thường là tôm, thịt ba chỉ được xắt nhỏ và rim vừa ăn. Bánh bột lọc được nhiều người ưa thích vì khi ăn bánh không bị dai, được ăn kèm với mắm ngọt thật cay mà không cần ăn kèm rau như các món mặn khác. Bánh trong suốt phô bày con tôm và lát thịt ăn với trái ớt xanh, mang vị cay đặc trưng của xứ Huế.



Bánh bèo chén
Khi đặt chân đến cố đô Huế, bạn đừng quên thưởng thức những chén bánh bèo nóng hổi. Đây là món bánh được làm từ bột gạo, được ăn kèm với nước mắn ngọt thật cay. Để có được những chiếc bánh bèo tròn xinh, bé xíu, những người thợ làm bánh ở đây phải trải qua khá nhiều công đoạn tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, xây bột cho đến đổ bánh... để làm sao chiếc bánh khi ăn phải vừa mềm, vừa dẻo nhưng không quá dai và vẫn giữ được hương thơm của bột gạo...



Bánh ram ít
Đây là rất được các triều Vua nhà Nguyễn ưa thích, ngày nay bánh ram ít trở thành đặc sản mà người dân Huế tự hào dùng để giới thiệu với du khách. Nguyên liệu chính để làm bánh ít ram là bột nếp, tôm tươi, thịt ba chỉ... Để có được những chiếc bánh ít mềm dẻo hay chiếc bánh ram giòn rụm là một quá trình tốn không ít thời gian cũng như kỹ năng của người đầu bếp. Từ bột nếp, người thợ làm bánh phải nhồi cho thật dẻo với ít muối rồi chia bột thành hai phần bằng nhau để làm bánh ít và bánh ram. Nhân bánh được làm từ tôm, thịt ba chỉ thái thành từng phần nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Phi thơm dầu, cho tôm thịt vào xào nhỏ lửa đến khi thấm gia vị, phần thịt, tôm hơi săn lại thì tắt lửa.
Bột được chiên thành từng phần nhỏ, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại. Bánh ít thì cho vào xửng hấp chín, riêng bánh ram thì đem chiên vàng. Khi ăn, chỉ cần kẹp hai loại bánh này lại với nhau là bạn đã có thể thưởng thức trọn vẹn cái giòn rụm của bánh ram kết hợp với cái mềm dẻo của bánh ít rất hài hòa, ngon miệng.
Khi ăn ta sẽ cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt của phần bánh ít bên trên và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới vừa ngon vừa rất lạ miệng.



Bánh nậm
Bánh nậm là món ăn được bán phổ biến ở Huế. Nguyên liệu để làm bánh gồm bột gạo có pha bột năng, được nêm gia vị, dầu chiên và đun trên bếp. Phải khuấy bột liên tục trong quá trình nấu để bột không bị vón cục hoặc bị cháy. Phần nhân bánh nậm được làm từ tôm, thị băm nhuyễn với hành tím thêm ít gia vị cho vừa ăn. Bánh có thể gói bằng lá chuối hoặc lá dong. Bột được cho lên lá chuối, dàn mỏng ra rồi cho nhân vào giữa, gói kín lại theo hình chữ nhật để khi hấp không bị thấm nước hay xì bột ra bên ngoài. Gói xong vuốt nhẹ theo chiều dài bánh để bột được dàn đều, không dày, không mỏng trước khi xếp vào xửng hấp chín. Cũng như các loại bánh khác, bánh nậm được ăn kèm với nước mắm ngọt hơi cay.
Chiếc bánh nậm trắng ngần điểm nhụy tôm hồng, mặt bằng hình chữ nhật, lát mỏng thanh thanh, được bọc bằng lá dong ăn kèm với chả tôm, nước mắm ngọt vừa đủ đậm đà vừa không ngấy.



Ngoài những món bánh trên, Huế còn khá nhiều món ăn ngon nổi tiếng như cơm hến, nem lụi, chè bột lọc thịt quay, bánh mì bột lọc, bánh khoái, bánh phu thê, bánh ướt, bún bò....

Gia Bạc

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)