Ngoài bún chả Đắc Kim nổi tiếng gắn liền tên tuổi với phố Hàng Mành, du khách đến Hà Nội còn có thể thưởng thức món ăn này ở các quán khác với bí quyết gia truyền trên dưới 20 năm trong nghề.
4 hàng bún chả lâu đời ở Hà Nội

Bún chả que tre - nét xưa trong mắt người Hà Thành / Những món ăn Việt được vinh danh trên thế giới

Là món ăn nổi tiếng và có truyền thống lâu đời ở Hà Thành, nhiều người đi xa hay thậm chí du khách khi tới thủ đô cũng khó lòng quên hương vị thơm ngon của bún chả. Món ăn này có thể dùng vào bất cứ thời điểm nào trong năm và bạn cũng dễ tìm thấy quán bún chả ở khắp đường phố, ngóc ngách Hà Nội. Dù vậy, chỉ một vài hàng trong số này có lịch sử lâu đời và duy trì bí quyết chế biến qua nhiều thế hệ.

1. Bún chả Đắc Kim

bun-cha-hang-manh-8701-1416284157.jpg Không gian quán hạn hẹp là điểm trừ ở Bún chả Đắc Kim trên phố Hàng Mành. Ảnh: The world tastes good

 

Nằm ngay đầu phố Hàng Mành, bún chả Đắc Kim lâu nay trở thành địa chỉ quen thuộc của các du khách ngoại quốc khi tới thủ đô thưởng thức ẩm thực Hà Thành. Với diện tích khá nhỏ, vào giờ cao điểm, thực khách phải lên các tầng trên hoặc được kê bàn, ghế ngồi ngay vỉa hè.

Tên gọi Đắc Kim xuất phát từ những người chủ đầu tiên của quán vào năm 1965. Đến nay, người tiếp quản là các thế hệ sau trong gia đình. Điểm đặc nổi bật ở đây là sự cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu. Trong đó, thịt lợn phải là ba chỉ hoặc nách, sau khi băm thật nhỏ bằng dao sẽ tẩm ướp gia vị, hành tỏi và nước mắm ngon rồi mới nướng trên than.

Mỗi suất bún chả ở Đắc Kim được chuẩn bị sẵn khá đầy đặn, nhiều thịt và dao động 50.000 - 60.000 đồng. Bất chấp những lời phàn nàn về sự thiếu thốn không gian ngồi hay giá cả có phần đắt đỏ, quán vẫn luôn tấp nập khách và trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực Hà Thành.

2. Bún chả Duy Diễm

bun-cha-duy-diem-9781-1416284157.jpg Với 20 năm kinh nghiệm, những miếng chả băm ở Bún chả Duy Diễm khiến thực khách khó lòng cưỡng lại cơn thèm. Ảnh: Nick M.

 

Lái xe qua con phố sầm uất Ngọc Khánh, bạn thường bị lôi cuốn bởi mùi quạt chả thơm lừng phả ra từ các quán ăn dọc đường. Ngay đối diện với cổng sau của Triển lãm Giảng Võ là hàng loạt quán bún chả nằm san sát nhau. Tuy vậy, trong số này, chỉ riêng Bún chả Duy Diễm là địa chỉ lâu đời với 20 năm kinh nghiệm, vị ngon hoàn toàn riêng biệt so với những hàng còn lại.

Bất cứ ai là tín đồ của bún chả cũng dễ bị say lòng với quán bởi sự ngọt ngào thấm trong từng miếng thịt. Mỗi suất ở Duy Diễm có giá 40.000 đồng với những miếng chả băm thon dài, dày dặn. Còn thịt miếng lại thơm phức mùi hành, nướng cháy cạnh, độ dày vừa phải.

Không gian quán rộng rãi, chia làm nhiều bàn nhỏ và thậm chí đủ chỗ cho cả nhóm 10 người. Ngoài mặt tiền, Bún chả Duy Diễm còn nguyên một căn phòng trong ngõ để phục vụ khách. Điểm trừ ở quán là rau sống ăn kèm rửa chưa thật sự kỹ nhưng bù lại, chất lượng bún chả quá ngon và thái độ nhân viên phục vụ khá nhiệt tình.

3. Bún chả Sinh Từ

Một địa chỉ nữa hầu như những người hoài cổ nào ở Hà Nội cũng nằm lòng là Bún chả Sinh Từ, phố Nguyễn Khuyến. Chữ “Sinh Từ” được lấy từ tên gốc của con phố này trong thế kỷ trước. Ra đời từ những năm 70, ngày nay, quán vẫn nức tiếng vì độ ngon cũng như giá cả phải chăng, chỉ 35.000 đồng một suất.

Không tiết lộ bí quyết pha chế nước dùng, chủ quán chỉ chia sẻ điều quan trọng tạo nên hương vị riêng ở Bún chả Sinh Từ nằm ở khâu chọn thịt. Ngay từ khi con lợn mới được pha, chủ quán đã phải chọn ngay những miếng ưng ý và tẩm ướp theo bí quyết riêng, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Ngày nay, thương hiệu Bún chả Sinh Từ cũng gặp không ít khó khăn khi bị nhiều đơn vị khác lấy lại tên này. Khách đến ăn phải khéo Lưu ý mới nhận ra bởi ngay bên quán cũng có tiệm bún chả khác cùng tên.

4. Bún chả Hương Liên

bun-cha-huong-lien-9664-1416284159.jpg Nước dùng ở Bún chả Hương Liên có độ ngọt vừa phải, nhẹ nhàng, thiên nhiều vị chua từ giấm. Ảnh: diadiemanuong.com

 

Với những người sống quanh khu phố Thi Sách – Lê Văn Hưu – Ngô Thì Nhậm, hầu như ai cũng lớn lên cùng hương vị bún chả Hương Liên. Với quá trình tồn tại 20 năm, chả nơi đây nổi tiếng mềm, ngọt ngào và đậm đà, thơm mùi hành.

Khác với những quán trên, nước chấm ở Bún chả Hương Liên có độ ngọt vừa phải, nghiêng một chút về vị chua từ giấm. Điểm cộng của quán là sự sạch sẽ, thoáng mát, không gian rộng nếu thực khách đi theo nhóm đông người. Mỗi suất bún chả có giá 40.000 đồng, dùng khăn ướt có thể bị tính phí 2.000 đồng một chiếc.

Quán hầu như chỉ bán từ cuối buổi sáng và khá đông khách vào giờ ăn trưa. Chủ quán Bún chả Hương Liên là các thế hệ tiếp theo trong gia đình.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bún chả que tre

thit khi trung cut ngon ga hap trung soup ngô sot mat ong cach lam lau nước ép táo gừng Bun rieu ngonm cach nau bun rieu cach nau chạo lau nam lam banh xop món ăn ngày của mẹ bánh cupcake sữa luon trung thit bam Chi trung ca món cháo dễ làm vỏ hộp bắp chuối ngo ngot xao thit rối thịt ba chỉ rim bánh truyền thống gà chay an choi com Nấm kim châm tu nau canh bi do bo vien mang muoi boë kho món ngon Việt Nam nem tôm rán cơm hộp cach lam mon ga ngon Nguyên tắc chọn hướng lành dữ cho banh ran ngot Măng kho lươn chuối chát bo cuon cai xanh công thức gà nướng sữa chua cheesecake trÃƒÆ xanh lam pate gan suon heo nau dau phong cach nau lau ga ngon Trai bánh sữa phở cuốn ngon hóa trang mon luoc Đặc sản Hà Nam cach lam xiu mai công thức bánh táo lam nui gao cach kho cá chep f5 your room nấu chè xoài lợi ích vỏ hành vỏ cam banh xeoMèna class="label" style="background-color: #BBAFE4" href="/index.php?q=canh bò">canh bò Muop đăng Chien nước uống giàu dinh dưỡng đậu hũ nhồi Nếp cháo thịt heo Sữa đậu nành kem đá bàoackground-color: #C794B3" href="/index.php?q= bánh không cần lò nướng"> bánh không cần lò nướng cong thuc lam banh bong lan don gian cach lam lap xuong sot quat tím thit heo kho cu cai hết lòng lợn luộc tom rang trung muoi com ga xe ca man bánh ngô hấp donut trà xanh rau củ rán trứng bóng rổ tart trung ca hap cach lam bun thực phẩm mùa nóng đường chất béo ga xien nuong cÃƒÆ Basa quả trứng May vÃ Æ la chuoi bánh chuối hấp bun tron thit chữa bệnh gỏi khô cá sặc Xôi mít cach lam banh gao Nóng quá soda dâu tây món ngon ngày đông tình thịt gà xào xà lách gỏi ốc giác rau rut rươi hóa canh bò nấu rong biển khô bắp cải cuộn thịt sốt cà cúc Chù quần short day nau ăn ngon chả mực Hạ Long đậu Hà Lan muc xao hoa thien ly kem đá bào Bún hến làm chè bơ rau muốn ngâm chua ngọt Rau muống ngâm cá loc nướng riềng 10 loại cà phê đắt nhất hành tinh hu tieu my tho coco mocha pudding nuong cookies nổi tiếng sushi cơm nắm