4 loại nước chấm ngon

 1. Nước chấm me

Nước chấm me là loại nước chấm có vị chua ngọt nên thường dùng kèm với các món hải sản nướng có chút vị tanh như tôm, cua, hoặc cá kèo… Ngoài ra, nước chấm me dùng để ăn kèm hột vịt lộn cũng quá ngon. Làm nước chấm me không khó nhưng khi cần dùng lại hơi mất thời gian nên tôi thường làm nhiều, cho vào chai để trong tủ lạnh dùng dần.

Nước chấm me

• Cho 0,5 kg me, 1,5 lít nước vào nồi, ngâm 30 phút cho me mềm, sau đó lấy muỗng tán cho me nhuyễn trong nước. Dùng rây lọc bỏ hạt, vỏ me và bã me, chỉ giữ lại nước me.
• Cho nước me vào nồi sạch, 0,5 kg đường và 1 muỗng cà-phê muối, đặt lên bếp nấu lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để me không bị khét ở đáy nồi. Khi nước me đã hơi sền sệt thì tắt lửa, thêm 1 muỗng cà-phê dầu mè để nước sốt me dậy mùi thơm. Đợi nước sốt me nguội thì cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.
• Pha nước sốt me: Khi cần dùng nước chấm me để chấm bạn lấy 2 muỗng cà-phê dầu chiên cho vào chảo chống dính, cho ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tỏi băm vào, phi thơm, rót lượng nước sốt me vừa đủ dùng vào, khuấy đều, nêm thêm chút xíu nước mắm, nếm lại vị mặn ngọt cho vừa khẩu vị. tắt lửa, đổ nước sốt me ra chén, thêm ớt băm vào để có độ cay tùy ý.

2. Nước chấm chao

Nước sốt chao được dùng để chấm rau luộc, đặc biệt chấm rau muống và các loại đậu quá ngon.

Nước chấm chao

• Cho 4-5 viên chao vào chén, dùng muỗng nhỏ tán nhuyễn chao.
• Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào chảo, thêm một chút tỏi băm để phi thơm sau đó cho chao đã tán, tương ớt, đường và nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đến khi tất cả hòa thành hỗn hợp sền sệt thì tắt lửa. Nếm lại và thêm đường hoặc chút xíu nước chao để có vị mặn ngọt vừa ý.
• Thêm nước cốt chanh và ớt vào sau cùng, khuấy đều và dùng chấm rau quá ngon. Nếu thích nước chấm chao có mùi thơm của sả thì cho vào một chút ớt sa tế.

3. Nước tương chấm gỏi cuốn 

Nước tương chấm gỏi cuốn

• Ngâm me vào tô nước sôi chừng 15 phút để me ra chất chua sau đó lọc lấy nước me, bỏ bã.
• Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào nồi, chờ nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi cho hết tương đen, bơ đậu phộng và nước me vào, khuấy đều.
• Nước sốt sau khi sôi một lúc sẽ sệt dần, lúc đó vừa khuấy đều tay vừa nêm thêm bột ngọt, đường để sốt vừa ăn. Nếu lạt, cho thêm một ít tương đen chứ không cho mắm hay bột nêm gì cả.
• Khi nước sốt me đã sệt đến độ mong muốn thì tắt lửa, dùng ½ (một phần hai) lượng đậu phộng giã dập cho vào nồi, trộn thật đều rồi trút sốt ra chén, cho thêm đồ chua và rải ½ (một phần hai) phần đậu phộng còn lại lên bề mặt

Ghi chú: Nước sốt tương me khi chấm gỏi cuốn không nên sệt quá, mau ngán, cũng không nên lỏng quá sẽ không ngon. Nếu muốn ăn cay, có thê cho thêm ít ớt bột khi phi tỏi hoặc cho riêng phần ớt băm vào chén lúc ăn.

4. Nước mắm chấm các loại bánh chiên có ăn kèm rau sống như bánh xèo, bánh khoái, bánh khọt, bánh giá, chả giò

• Cho nước mắm, đường, nước dừa xiêm vào nồi, nấu sôi cho tan đường thì tắt lửa, để nguội hoàn toàn mới cho giấm vào. Khuấy lại lần nữa, nếm nêm cho vừa miệng sau đó cho tỏi ớt bằm và đồ chua vào.
• Nếu không dùng giấm, có thể thay bằng ½ (một phần hai) chén nước cốt chanh.