Bún ngan là thức quà bình dị được ưa chuộng suốt 4 mùa của ẩm thực Hà Thành. Cũng chẳng có gì quá cầu kỳ, chỉ ít bún, vài miếng thit ngan thái lát mỏng hoặc chặt miếng vừa ăn, kèm ít măng tươi đã xào qua, thêm chút hành hoa rồi chan thứ nước dùng nóng hổi là đã có ngay một tô bún ngan. Nghe thì giản đơn thế, nhưng một tô bún phải hội tủ đủ các yếu tố bún mới; ngan luộc chín tới để giữ được độ ngọt, thơm; nước dùng phải trong và không có mùi hôi của gia cầm mới là bún ngan ngon.
Bún ngan chặt ở phố Hàm Long
Quán mở từ chiều tới đêm khuya và rất đông khách. Minh chứng rõ rệt nhất là những dãy bàn nhựa trên vỉa hè luôn kín người. Tuy đông khách là thế nhưng chỉ cần ổn định chỗ ngồi và gọi món là sau khoảng 5 phút, đồ ăn của bạn đã được bê đến bàn.
Quán luôn đông khách.
Món ngon và chủ đạo nhất của quán là món bún ngan chặt. Gọi là “bún ngan chặt” bởi ngan ở đây là ngan chặt cả miếng chứ không phải thịt xé. Từng miếng ngan tươi, ngọt thịt, dày mình với lớp da vàng ươm, bóng bẩy, béo giòn được xếp trên mặt tô bún đủ sức khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải thèm thuồng và ấn tượng.
Thịt ngan luộc chín tới, dày mình, béo, ngọt.
Nước dùng cho món bún cũng rất trong, không hôi và mang vị ngọt đậm tự nhiên của ngan, không phải thứ ngọt lợ của mỳ chính. Đây chính là điểm hút khách của quán. Giá cho một bát bún ngan dao động từ 30.000 – 50.000 đồng. Nếu muốn ăn thêm thịt ngan, bạn có thể gọi 1 đĩa riêng với giá từ 120.000 – 150.000 đồng. Một bát canh măng tiết ở đây có giá 10.000 đồng. Bà chủ quán xởi lởi thường miễn phí bát canh này cho khách hàng gọi nhiều đồ.
Bát bún ngan đùi.
Bún ngan "đắt xắt ra miếng" ở Lý Thái Tổ
Ở đoạn ngã tư Lý Thái Tổ giao với Lò Sũ có một quán bún ngan vỉa hè khá đông và được nhiều thực khách chấm điểm là ngon và “đắt xắt ra miếng”. Quả đúng là bún ở đây... đắt thật, bát bún giá 40.000 đồng dù nhìn khá đầy đặn và ngon mắt với đủ măng hành phủ phía trên nhưng chỉ có khoảng 4 - 5 miếng thịt gồm cả thịt lườn, thịt đùi và miếng xương.
Bát bún ngan rẻ nhất ở đây có giá 40.000 đồng.
Mỗi bát có chừng 4 miếng thịt nhưng không phải miếng nào cũng "đẫy đà" thế này.
Nếu muốn thưởng thức bún thịt đùi hoặc “xin” thêm ít tiết thì thực khách sẽ phải chi từ 50.000 – 70.000 đồng/bát. Còn một bát thịt cho 2 người ăn dù chẳng hề "ú ụ" cũng có giá không dưới 100.000 đồng. Thế nên, nếu xác định đi ăn lót dạ ở đây, khiêm tốn nhất, mỗi thực khách cũng mất khoảng 50.000 đồng.
Một bát thịt ngan 2 người ăn có giá 100.000 đồng.
Bỏ qua chuyện "đắt" thì xét một cách công bằng, bún ngan của quán này quá ngon. Thịt ngan mềm, luộc vừa chín tới, dù là phần lườn hay má đùi cũng không bị dai hay bở, bã. Nước dùng trong veo, ít béo, khách ăn có thể cảm nhận được vị ngọt của nước dùng đích thực là từ ngan. Tuy nhiên nước dùng ở đây hơi nhạt nên nếu quen ăn mặn, bạn có thể bỏ thêm ít bột canh.
Ngoài ra, quán cũng có một điểm trừ là bàn ghế khá tềnh toành với một vài chiếc ghế nhựa để vừa làm ghế, vừa làm bàn. Một lưu ý nhỏ là quán chỉ bán từ 4 giờ chiều, nếu muốn ăn lòng tiết, bạn nên đến trước 5 giờ bởi món này hết rất nhanh.
Thơm ngọt bún miến ngan Hàng Da
Nếu bún, miến ngan thường bán nhiều vào buổi chiều thì quán nhỏ nơi chợ Hàng Da lại chỉ bán vào buổi trưa, bắt đầu từ 11 rưỡi trưa và chỉ bán khoảng 1 giờ đồng hồ mỗi ngày. Ngoài bún ngan truyền thống, tại đây bạn tha hồ lựa chọn các loại miến trộn, miến nước, bún chấm và cả ngan chặt nữa.
Miến ngan.
Về cách thức, bún, miến của quán cũng giống như bao quán miến ngan quen thuộc khác ở Hà Nội nhưng điểm khác biệt là miếng thịt ngan của quán rất chắc. Tuy nhiên, thịt ở đây thái lát mỏng chứ không chặt nên khi ăn cảm thấy chưa thực sự "đã miệng" cho lắm. Nước dùng cũng là một điểm cộng nổi bật của quán, với vị ngọt mà thanh, không bị ngấy hay bị béo và chẳng hề có mùi hôi của ngan.
Thịt xắt mỏng, ăn chưa thực sự "đã miệng".
Đặc biệt, quán còn món miến ngan trộn rất lạ miệng. Miến được trụng sơ rất vừa tầm, mềm nhưng không quá nát hay quá khô. trộn thật đều miến, măng tươi, thịt ngan, lạc rang giã dập cùng với xì dầu và nước sốt của quán, nhấm nháp thưởng thức mới thấy hết được sự kết hợp tuyệt vời của những nguyên liệu tưởng chừng như quen thuộc ấy.
Miến ngan trộn.
Giá một bát bún hay miến ngan Hàng Da là 30.000 đồng, tuy nhiên, xét về lượng thì hơi ít, chỉ phù hợp cho những chị em ăn thanh cảnh. Nếu muốn, bạn có thể gọi ngan chặt và mề tiết ăn thêm. Một bát ngan chặt và măng ở đây có giá khoảng 110.000 đồng. Thêm nữa, chỗ ngồi của quán khá chật chội, nếu muốn ngồi bàn ghế đàng hoàng và có quạt, bạn phải trả thêm 12.000 đồng để vào trong hàng phở Phú Xuân cạnh đó ngồi ăn.
Theo Trí thức trẻ
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
