Nộm gà xé phay
Nguyên liệu gồm có:
- Đùi gà ta: 400 gr
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Chanh: 2 quả
- Hành khô, gừng
- Rau răm, lá chanh
- Lạc rang giã dập
- Bột canh, đường, hạt tiêu
Cách chế biến:
- Đùi gà rửa thật sạch, luộc chín cùng một củ hành khô và mẩu gừng đập dập.
- Hành tây thái sợi nhỏ, ngâm vào bát nước đá. Sau đó vớt ra, vảy ráo rồi trộn hành tây với 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 3 – 4 thìa cà phê đường.
- Cà rốt nạo bỏ vỏ rồi nạo sợi nhỏ. trộn thật đều vào cà rốt một ít nước cốt chanh và đường giống như trộn với hành tây, để qua một bên cho thấm.
- Lá chanh và rau răm rửa thật sạch, để ráo nước, thái chỉ.
- Thịt gà luộc chín, dùng tay xé nhỏ. Phần da gà thì dùng dao thái sợi. Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột canh. Bóp đều để thịt gà thấm gia vị.
- Khi gần ăn thì đem trộn thật đều tất cả: thịt gà, cà rốt, hành tây với nhau. nếm nêm thêm đường, bột canh, nước cốt chanh sao cho đủ vị chua ngọt theo khẩu vị.
- Trước khi ăn thì trộn thêm rau răm, lá chanh thái chỉ và một ít hạt tiêu vào nộm thịt gà.
- Cho nộm gà xé phay ra đĩa rồi rắc lạc rang giã dập lên trên cùng.
Nộm rau muống
Nguyên liệu gồm có:
- Rau muống: 2 mớ
- Tép tươi: 150 g
- Lạc rang: 100 g
- Rau thơm các loại
- Chanh, tỏi, ớt
- Đường, súp, giấm.
Cách chế biến:
- Tép rửa thật sạch, nhặt qua râu rồi cho nên chảo rang chín.
- Lạc rang chín, ủ khoảng 5 phút rồi sát vỏ, giã nhưng không cần giã nhỏ.
- Rau thơm các loại nhặt sạch, ngâm muối thái dối.
- Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá, rửa thật sạch ngâm muối. Đun một nồi nước sôi rồi luộc chín rau. Vớt rau ra âu nước nấu sôi để nguội cho rau vào cùng vài viên đá. Cách này sẽ giúp rau được xanh hơn.
- Lần lượt vắt từng nắm rau nhỏ cho bớt nước rồi làm tơi, cho vào âu sạch. Cho tép rang chín vào.
- Hòa một bát nước cốt chanh với 2 quả chanh tươi bỏ hạt, 2 muỗng giấm cùng 2 muỗng súp, 2 muỗng đường với tỏi đập dập, ớt xắt nhỏ rưới đều lên rau. trộn thật đều cho rau thấm gia vị.
- Tiếp đến cho rau thơm thái dối vào trộn thêm lần nữa.
- Cuối cùng là rắc đều lạc lên, bày lên đĩa.
Nộm rau củ
Nguyên liệu gồm có:
- 2 củ su hào
- 2 củ cà rốt
- 1 mớ rau mùi
- 1 nhánh rau kinh giới
- 50 gram lạc
- 10 gram vừng
- Chanh
- Nước mắm, đường
- Ớt, dưa chuột trang trí.
Cách chế biến:
- Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch nạo sợi, trộn với 1 chút muối vắt cho bớt nước.
- Rau mùi, kinh giới rửa thật sạch xắt nhỏ. Lạc, vừng rang giã nhỏ
- Hòa tan nước mắm, đường, chanh theo tỉ lệ 1 muỗng đường + 1 muỗng chanh + ¾ (ba phần tư) thìa nước mắm hoặc nếm nêm tùy khẩu vị.
- trộn thật đều su hào, cà rốt, rau thơm với lạc vừng và nước gia vị cho thấm.
- Bày nộm rau củ ra đĩa, thái lát dưa chuột, tỉa ớt trang trí.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
