Nộm hoa chuối tai lợn
Vị chua, cay, giòn, ngọt của món nộm hoa chuối sẽ khiến bữa ăn gia đình vào mùa hè trở nên vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
Hoa chuối: 1 cái; Tai lợn: 1 cái; Giá đỗ, cà rốt bào sợi; Lạc; Chanh, ớt, tỏi (băm thật nhỏ nếu có); nước cốt chanh, ớt thái miếng nhỏ; Rau thơm các loại; Gia vị: Bột gọt (mì chính), đường, bột canh.
Cách chế biến:
- Hoa chuối rửa thật sạch, thái lát mỏng. - Ngâm hoa chuối trong một chậu nước với một vài giọt chanh tươi.- Tai lợn rửa thật sạch bằng nước muối rồi đem luộc chín, thái lát mỏng.
- Lạc rang chín, sau đó xát bỏ vỏ
- Rau thơm các loại rửa thật sạch rồi thái khoảng 1 cm.
- Hoa chuối sau khi ngâm bớt nhựa vớt ra rổ để ráo nước rồi cho vào một âu to. Lần lượt cho cà rốt, giá đỗ, 2-3 muỗng đường, tai lợn vào trộn thật đều. Cho nước cốt chanh pha với một ít tỏi, ớt và bột canh rồi cho rau thơm vào trộn tiếp. Mỗi lần cho các nguyên liệu vào bạn nên trộn thật đều để nguyên liệu được thấm gia vị.
- Cuối cùng cho một ít lạc giã dối vào đảo thêm một lúc rồi bày món nộm hoa chuối ra đĩa và thưởng thức.
Chạch nấu hoa chuối
Chạch nấu hoa chuối vốn là món ăn dân dã nhưng rất biết cách hấp dẫn người thưởng thức.
Nguyên liệu gồm có:
Cá chạch: 300g; Hoa chuối: 1 cái; Thịt ba chỉ: 200g; Nghệ, bột nêm, hành hoa, rau răm, tía tô, lá lốt, ớt, cà chua, mẻ (có thể thay bằng tai chua, me..), chanh, hành khô, hạt tiêu.
Cách chế biến:- Chạch cho muối vào bóp kỹ cho sạch hết nhớt. Dùng kéo cắt bỏ đầu, đuôi, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 muỗng bột nêm, tiêu, ớt thái lát, vài miếng cà chua.
- Nghệ giã nhỏ, lọc lấy 1 bát ăn cơm nước.
- Mẻ cho vào lọc, lấy 1 bát con nước (tuỳ khẩu vị, thích chua thì cho nhiều mẻ). - Thịt ba chỉ thái miếng mỏng.- Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, dùng dao sắc thái lát thật mỏng, cho vào chậu nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh, ngâm cho trắng.
- Cho thịt ba chỉ vào đảo cho hơi cháy cạnh, phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều, trút cá chạch đã ướp vào đảo nhẹ tay cho săn, thấm gia vị, cho nước mẻ, nước nghệ vào. Đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.
- Hoa chuối vớt ra, ráo nước. Đổ hoa chuối vào nồi om cùng với chạch. Đun vừa lửa để tất cả thấm gia vị, chín mềm, hòa quyện vào nhau.
- Đun thêm 15 phút bắc ra, rắc hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tầu đã thái vào.
Bún bung hoa chuối
Nguyên liệu gồm có:
Bún: 1 kg; Móng giò: 1 cái (400 gr); Sườn: 300 g; Thịt chân giò (phần bắp): 300 gr; Thịt nạc vai xay: 50 gr; Nấm hương: 2-3 cái; Mộc nhĩ: 2-3 tai; Hoa chuối: 1 cái nhỏ; Lá lốt, hành lá; Rau thơm: xà lách, húng, rau mùi, giá; Mắm, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, me.
Cách chế biến:- Móng giò, sườn lợn làm sạch, chặt nhỏ. Đun sôi nước rồi cho tất cả móng giò, thịt chân giò, sườn lợn vào chần qua. Sau đem rửa lại với nước lần nữa cho sạch.
- Cho tất cả vào một chiếc nồi rồi ướp cùng một ít hạt nêm, gia vị khoảng 1 tiếng. Cho tiếp nước vào ninh, khi thịt chân giò chín tới thì vớt ra để riêng, khi thịt nguội thì thái lát mỏng to bản.
- Tiếp tục đun cho móng giò và sườn được nhừ nhưng không nên đun quá nhũn mà vẫn móng giò vẫn còn giữ được độ giòn.
- chuẩn bị sẵn một chậu nước có pha ít dấm. Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già, xắt nhỏ rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm (nên kê thớt trên miệng chậu nước, thái đến đâu thì dùng dao gạt ngay hoa chuối vào chậu nước, tránh không cho hoa chuối tiếp xúc lâu với không khí, nhựa hoa chảy ra sẽ làm hoa chuối bị thâm đen).
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, xắt nhỏ rồi trộn chung với thịt, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị. Gói từng chút thịt vào lá lốt, làm hết chỗ thịt thì cho các cuốn chả lá lốt vào chảo dầu rán chín đều các mặt.
- Các loại rau thơm nhặt rửa thật sạch, ngâm qua nước muối. Sau vớt ra để cho ráo nước rồi xắt nhỏ.
- Khi móng giò và sườn đã gần nhừ thì cho hoa chuối vào đun thêm khoảng 10 phút rồi rắc hành hoa và nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng (nếu muốn ăn nước dùng có vị chua thì thả vào nồi một quả me to, khi me nhừ thì vớt ra dằm nát, lọc lấy nước cốt cho trở lại nồi).
- Chần bún qua nước nóng rồi cho vào các bát tô, xếp lên trên bún vài cái chả lá lốt, vài lát thịt chân giò, vài miếng móng giò, sườn lợn, một ít rau sống.
- Sau cùng múc nước dùng cùng hoa chuối dội lên trên là chúng ta đã có bát bún bung hoa chuối ngon tuyệt rồi.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
