Mắm tép tuy giản dị, đơn sơ nhưng rất thu hút mọi người. Chị em có thể đổi khẩu vị cho bữa ăn, giúp cả nhà ngon miệng hơn vào những ngày tiết trời lành lạnh như thế này!
Mắm tép chưng trứng
Để nấu món ăn này, chị em cần chuẩn bị sẵn loại mắm tép ngon, trứng vịt, hành, rau mùi. Để món ăn thêm thơm ngon, đậm đà thì nên thêm hạt tiêu, ớt và nước mắm nguyên chất.
Trứng được đánh đều rồi trộn với mắm tép, rau mùi, hành và các gia vị rồi đem chiên. Lưu ý, riêng hạt tiêu rắc lên món ăn lúc bày ra đĩa mới ngon nhất.
Mắm tép chưng trứng ăn chung với cơm nóng quá ngon.
Nguyên liệu gồm có:
- Mắm tép: 2 muỗng cà phê
- Trứng vịt: 2 quả
- Hành, ngò
- Tiêu, ớt, mắm nguyên chất
- dầu chiên
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Đầu tiên đập trứng ra bát.
Bước thứ hai(2): Cho 2 muỗng mắm tép vào đánh đều.
Bước thứ ba(3): Rau mùi, hành hoa rửa thật sạch xắt nhỏ.
Bước thứ tư(4): Hành củ bóc vỏ xắt nhỏ, ớt băm thật nhỏ (hoặc thái miếng).
Bước thứ năm(5): Cho rau mùi, hành hoa, ớt vào bát trứng, trộn thật đều.
Bước thứ sáu(6): Phi thơm hành củ với dầu chiên, đổ trứng vào chảo tráng mỏng rán đến khi trứng chín vàng.
Bước thứ bảy(7): Bày trứng chiên mắm tép ra đĩa rắc một ít hạt tiêu thưởng thức ngay lúc nóng.
Mắm tép chưng thịt băm
Nguyên liệu để làm món này gồm có thịt lợn băm thật nhỏ, mắm tép loại ngon và gia vị. Món này làm khá giản đơn, thịt băm cho vào xào cùng hành đã được phi thơm, rồi cho mắm tép, nấu cho đến khi thịt thấm mắm tép, nêm thêm gia vị là được.
Mắm tép chưng thịt có màu vàng sậm, khô và hương thơm nức. Chỉ cần một thìa thịt chưng này mà ăn được rất nhiều cơm.
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt lợn băm thật nhỏ (vừa nạc vừa mỡ): 300 g
- Mắm tép loại ngon
- Hành khô: 3 củ
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: Bột gọt (mì chính), dầu chiên
Mắm tép chưng thịt ăn mãi vẫn thèm - 1
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ rồi phi thơm với dầu chiên.
Bước thứ hai(2): Đến khi hành thơm cho thịt băm vào xào.
Bước thứ ba(3): Xào thịt để thịt chín và săn lại.
Bước thứ tư(4): Thêm khoảng 1,5 thìa mắm tép.
Bước thứ năm(5): Tiếp tục đảo đều cho thịt thấm và để lửa liu riu.
Bước thứ sáu(6): Thịt thấm, cho thêm 1 muỗng cà phê đường.
Bước thứ bảy(7): Đảo đều và đun nhỏ lửa cho thịt có màu vàng xậm.
Bước thứ tám(8): Đến khi ăn thêm một ít Bột gọt (mì chính) rồi cho ra đĩa dùng với cơm nóng.
Mắm chưng thịt ba chỉ
Khác với món chưng thịt băm, thịt ba chỉ heo ở đây để nguyên miếng cùng với các nguyên liệu khác như mắm tôm, hành khô, gừng, sả, nước hàng, dầu chiên, nước mắm, cùng như gia vị khác.
Mắm tép (hoặc mắm tôm) pha loãng bớt rồi được chưng với hành phi thơm, sau đó cho thịt đã tẩm ướp vào đảo cùng. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối thì cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn nhé. Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và và chín vàng đều (và thơm nức mũi).
Như vậy bạn lại có thêm một món mắm tép chưng thịt cho cả nhà thưởng thức rồi.
Nguyên liệu cần có:
400 gram thịt ba chỉ (ba rọi)
50 gram mắm tôm khô (hình lọ mắm tôm ở phía dưới nha)
2 củ hành khô hoặc 1 củ hành tím cỡ vừa
1 mẩu gừng nhỏ
Mắm chưng thịt ba chỉ ăn mãi không chán - 1
½ (một phần hai) củ sả
2 – 3 muỗng nước hàng (chưng từ 1 muỗng đường)
dầu chiên
Nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt
Cách chế biến:
1. Mắm tôm pha loãng với chút nước và 1 muỗng đường. Tầm ½ (một phần hai) bát con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước thì cả nhà pha với đường thôi nhé.
2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. nấu nóng 1 muỗng con dầu chiên trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng thì đổ bát mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 muỗng café gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu), nước hàng. Bọc kín. Nếu trời mát thì để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không thì cho vào tủ lạnh cũng được. Nghe nói là để qua đêm được thì càng ngon.
3. Bóc vỏ và băm thật nhỏ củ hành khô còn lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, mình dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.
4. Làm nóng 1 muỗng café dầu chiên trong chảo (cho thật ít dầu chiên thôi nhé, vì thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đã ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối thì cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn nhé. Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và và chín vàng đều (và thơm nức mũi).
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
