Bê luộc chấm tương gừng
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt bê: 0.4 kilogram
- Dứa: ½ (một phần hai) quả
- Khế chua: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 nhánh
- Rau ngổ, mùi tàu, ớt
- Hạt mùi: 2 muỗng cà phê
- Tương
Cách chế biến:
- Lấy ⅔ (hai phần ba) củ gừng cùng 2 nhánh sả đập dập, lót xuống đáy nồi, rồi tiếp đến là rắc hạt mùi.
- Đặt thịt bê lên trên lớp gừng, sả, hạt mùi vừa lót, nếm nêm thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê hạt nêm để khi luộc thịt có độ đậm đà. Đổ nước ngập mặt thịt, đậy vung và đun đến khi nước luộc thịt sôi thì các bạn giảm bớt lửa cứ thế đun liu riu đến khi nước cạn.
- Để kiểm tra xem thịt luộc đã được chưa các bạn dùng đầu đũa xăm thử lên phần bì, nếu thấy bì có độ mềm và dễ dàng xiên qua được thì các bạn tắt lửa, vớt thịt ra đĩa cho nguội.
- Trong khi đợi thịt nguội thì các bạn thái khế chua và dứa thành những lát mỏng bày ra đĩa để ăn kèm thịt.
- Tùy từng loại tương mà có độ mặn nhạt khác nhau nên các bạn nếm nêm điều chỉnh lượng đường hoặc Bột gọt (mì chính) hòa với tương sao cho vừa miệng, ⅓ (một phần ba) củ gừng còn lại các bạn thái chỉ và rắc vào bát tương cho thơm, thêm vài lát ớt.
- Nên đợi thịt thật nguội mới tiến hành thái, miếng thịt sẽ mỏng và đẹp hơn. Nếu thái sớm, khi ấy miếng thịt nhất là phần bì còn rất mềm, sẽ gây khó khăn cho các bạn đấy.
Bày dứa, chuối xanh (có thể thêm chuối chát nếu thích) và thịt ra đĩa sao cho đẹp mắt. Ăn kèm rau ngổ và mùi tàu.
Cá bống tượng hấp nấm
Đây là món ăn đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Không như các loại cá bống khác chỉ bằng mấy ngón tay, cá bống tượng rất to và ngon nhé.
Nguyên liệu gồm có:
- Cá bống tượng: 1 kilogram
- Nấm hương hoặc nấm rơm: 100
- 200gr
- Ớt sừng hoặc ớt Đà Lạt màu xanh đỏ
- Hạt tiêu: ½ (một phần hai) muỗng cà phê
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng cà phê
- dầu chiên
Cách chế biến:
- Nấm hương ngâm rửa qua với nước cho ra hết bụi bẩn bám trên cánh nấm.
- Cá rửa thật sạch, khía vảy hai bên thân cá, ướp cá cùng hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu cùng một chút dầu chiên để khi hấp xong cá có độ bóng và không bị khô, đợi 20 phút cho các gia vị được thấm đều.
- Nấm cắt bớt phần chân già, ớt thái sợi, tùy vào sở thích và khẩu vị có thể thêm hoặc bớt lượng ớt nhé, ớt có tác dụng khử tanh và tăng màu sắc cho món ăn thêm hấp dẫn.
- Cá đã thấm, xếp nấm vào khay cá, rắc ớt đã thái lát lên trên.
- Xếp khay cá vào nồi hấp khoảng 20-2 phút là cá chín. Một cách hấp khác rất nhanh mà mình hay áp dụng là dùng màng bọc thức ăn bọc kín khay cá lại. Đặt khay cá vào lò vi sóng và chỉ mất từ 3-5 phút (tùy công suất từng lò) là món cá đã chín.
- Món ăn này có thể không dùng nước chấm để cảm nhận được hết vị ngọt đậm đà của thịt cá, tuy nhiên cũng có thể chấm với nước mắm nguyên chất.
Thịt cá sau khi chế biến có màu trắng tinh như thịt gà, dai ngọt lạ lùng đem lại cảm giác ngon miệng, thích thú vô cùng.Chân giò bó
Bạn đã bao giờ thử làm chân giò bó ăn chưa, ngon vô cùng nhé!
Nguyên liệu gồm có:
- Chân giò: 1 cái khoảng 800 g đã được rút xương
- Nấm hương: 15 cái
- Hạt tiêu, hành khô, bột nêm, Bột gọt (mì chính), nước mắm
- Lá chuối
Cách chế biến:
- Nấm hương rửa thật sạch, ngâm nở, cắt bỏ chân nấm.
- băm thật nhỏ nấm hương.
- Hành khô bóc vỏ rửa thật sạch, băm thật nhỏ.
- Chân giò rửa thật sạch, lọc bớt phần thịt bên trong, băm thật nhỏ.
- Trộn hành khô, nấm hương, hạt tiêu cùng với thịt. Nêm 1 muỗng mắm, 2 muỗng Bột gọt (mì chính), 1 muỗng bột nêm.
- trộn thật đều rồi để khoảng 30 phút.
- Nhồi phần thịt băm vào trong phần chân giò. Dùng lá chuối gói lại.
- Dùng lạt hoặc dây buộc lại cho vào nồi luộc chín.
- Thời gian luộc khoảng 45 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Nên bảo quản tủ lạnh để thịt chân giò rắn lại.
Cắt lát chân giò bó mỏng rồi xếp lên đĩa. Theo EvaTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
