XOÀI LẮC
Mới “ra lò” từ tháng 2/2016, món xoài lắc của “Lão xoài” (biệt danh mà các bạn trẻ dành cho anh Tạ Ngọc Sơn Hải - cha đẻ của món xoài lắc) đã chính thức bành trướng lĩnh vực kinh doanh mới toanh của mình. Từ chiếc xe xoài trong một con hẻm nhỏ trên đường Đặng Văn Ngữ (quận Phú Nhuận, TPHCM), giờ đây món ăn của anh Hải đã có một thương hiệu cố định cho mình trong lòng giới trẻ Sài Gòn và lan ra cả Hà Nội.
Nguyên liệu chính của món xoài lắc là xoài keo nửa xanh nửa chín thái miếng lắc cùng các loại gia vị như nước mắm, muối tôm, đường…
Mỗi ly xoài lắc có giá 20.000 đồng. Sự hòa quyện giữa vị chua của xoài, ngọt của đường, mặn của nước mắm, thơm của muối tôm và cay của ớt… tạo nên mùi vị đặc trưng khó cưỡng của món ăn này.
Công thức chế biến xoài lắc ngon của 'lão xoài"
Nguyên liệu gồm có:
+ Đường cát
+ Nước mắm (có độ đạm dưới 30 độ)
+ Ớt bột
+ Muối tôm hoặc muối ô mai
+ Ớt tươi
+ Đường nâu
Cách chế biến:
- ½ (một phần hai) chén đường cát + 2 muỗng súp nước mắm độ đạm dưới 30 độ, sau đó nấu lên tan đường đổ ra để nguội.
- Ớt bột, nhiều ít tuỳ mình thích + 2 muỗng cà phê muối tôm hoặc muối ô mai + ớt tươi băm nếu bạn thích độ cay gấp đôi.
- Nước mắm nguội thì cho mấy nguyên liệu kia vào hộp to, rồi trộn thật đều xong đổ xoài vào. Chúng tôi khuyên bạn cho thêm 2 muỗng đường nâu vào cuối cùng rồi lắc. Đường bám miếng xoài vừa đẹp. Ngâm sẽ thấm và quá ngon.
CÓC LẮC
Tiếp theo cơn sốt xoài lắc, gần đây nhất, cóc cũng bắt đầu được "lắc" và nhen nhóm trở thành một món ăn vặt khoái khẩu của giới trẻ hiện nay.
Chỉ vừa mới ra đời, một phiên bản mới toanh của “họ hàng nhà lắc” - món cóc lắc chà bông đã khiến các tín đồ ăn vặt Sài thành không thể ngơi miệng để ngừng xuýt xoa sự hấp dẫn và thú vị của nó. Tuy là một món “ăn theo” trào lưu xoài lắc nhưng nguyên liệu để làm nên cóc lắc chà bông nhiều và đa dạng hơn hẳn.
Ngoài cóc và chà bông là hai nguyên liệu chính, món cóc lắc còn có thể kết hợp với mắm ruốc, khô bò, con ruốc, đường, ớt bột…
Theo nhiều người đã ăn, miếng cóc nhỏ và mỏng hơn so với miếng xoài nên gia vị thấm nhanh và đều. Hơn nữa, việc cho chà bông và con ruốc vào sẽ tạo nên một tổng thể hài hòa giữa các vị mặn - ngọt - chua - cay.
Một ly cóc lắc có giá từ 20.000 đồng. Bạn có thể đến chợ đêm Băng Cốc (A43 Trường Sơn, Q.Tân Bình hoặc Trà đào Momo (401B Trần Phú, P.7, Q.5) để tìm mua 1 ly cóc lắc để nhâm nhi cả một buổi tối dạo phố cùng người thân, bạn bè.
Cách làm cóc lắc chà bông:
Nguyên liệu gồm có:
700 gram cóc Thái
75 gram đường vàng
30ml nước mắm ngon
15 gram muối tôm
15 gram bột ớt
Một ít chà bông (ruốc)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Cóc mua về bạn rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ.
Bước thứ hai(2): Sau đó, bạn bổ đôi quả cóc ra. Vì cóc Thái có hạt nhỏ và mềm nên bạn sẽ dễ cắt hơn cóc to bình thường.
Bước thứ ba(3): Tương tự như cách làm xoài lắc, bạn cũng cho cóc vào lọ, thêm các loại mắm muối gia vị vào rồi lắc đều lên là xong.
Bước thứ tư(4): Cuối cùng rắc thêm một ít chà bông lên trên nữa là hoàn thành món cóc lắc chà bông rồi nhé!
KHOAI LANG LẮC
Khoai lang lắc xí muội.
Khoai lang lắc - một món ăn vặt xuất hiện cách đây không lâu nhưng cũng đang là món gây sốt trong cộng đồng người trẻ.
Trên nhiều tuyến phố như Đề Thám, Nguyễn Thượng Hiền, Phan Xích Long… các xe khoai lang lắc vỉa hè xuất hiện với tần xuất nhiều chóng mặt.. Chị Tú, chủ một tiệm khoai lang lắc ở ngã tư Nguyễn Thượng Hiền – Nguyễn Thị Minh Khai quận 3 (TPHCM) chia sẻ: "Một lần đi Đài Loan chơi và bắt gặp món ăn này, chị quyết định đưa nó về Việt Nam. May mắn là chị được một người bạn chỉ công thức và cách làm nên cũng không khó khăn lắm. Khoai lang tôi phải chọn lọc nguồn hàng, vận chuyển từ miền Tây lên còn toàn bộ công nghệ, máy móc và các loại bột lắc là nhập khẩu từ Đài Loan”. Các công đoạn chế biến khoai lang lắc được phân chia rất khoa học. Khoai bước đầu sẽ được gọt thái, sau đó trộn qua một lớp bột pha theo công thức riêng đặc biệt rồi mới đưa vào chảo điện chiên ngập dầu. Thời gian chuẩn cho mỗi mẻ khoai chín vàng là từ 5-6 phút. Khi có khách gọi, chị Tú sẽ nhanh tay cân đúng mỗi suất khoai chiên là 250gram, cho vào tô inox rồi sau đó rắc bột tuỳ theo sở thích từng người. Khoai lắc có 3 vị: phô mai, phô mai rong biển và xí muội. Mỗi bịch khoai lang lắc có giá là 20.000 đồng.
Bí quyết khiến món khoai lang lắc phô mai đông khách và thu hút nhiều người, theo chị Tú là nhờ khoai lang được cắt miếng dày dặn, nguồn nguyên liệu, cách chế biển đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nhất là lớp bột phô mai hay xí muội đều được chị cho rất nhiều chứ không “ăn bớt” như nhiều xe khoai lang lắc vỉa hè khác.
Cách làm món khoai lang lắc phô mai
Nguyên liệu gồm có:
500 gram khoai lang, 30 gram đường, 25 gram bột phô mai lắc, 20 gram bột chiên giòn, 20 gram bột năng, muối, dầu chiên…
Khoai lang lắc phô mai.
Cách chế biến:
- Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái con chì, ngâm nước muối trong 15 phút.
- Đun sôi nước, thêm ít muối và đường vào nấu sôi tiếp rồi đổ khoai vào chần qua.
- trộn thật đều bột năng và bột chiên giòn, sau đó trộn chung với khoai.
- Bắc chảo lên bếp, nấu nóng dầu chiên, chiên khoai chín vàng.
- Cho khoai lang chiên vào hộp có nắp đậy, hoặc bát to, sau đó cho bột phô mai vào lắc đều là được.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
