Nộm sứa
Nguyên liệu gồm có:
- Sứa tươi (hoặc sứa đã sơ chế đóng túi sẵn): 300 gr
- Lạc: 50 gr
- Vừng trắng: 20 gr
- Hành tây: 50 gr
- Cà rốt: 30 gr
- Ruốc thịt: 50 gr
- Thịt bò khô: 50 gr
- Quất (chanh): 5 quả
- Sả: 1 củ (chỉ lấy phần gốc)
- Lá chanh: 3-4 lá
- Húng quế, đường, ớt, bột canh, dầu vừng (mè) Cách chế biến:- Bắc một nồi nhỏ nước lên bếp, cho vào nồi một ít muối, nấu sôi. Nước sôi thì cho sứa tươi đã rửa thật sạch, cắt nhỏ vào chần qua. Vớt sứa ra để ráo nước (nếu sứa đóng túi thì chỉ việc cắt ra và chế biến, dùng ngay nước ngâm sứa để trộn với rau củ, không cần pha hỗn hợp chua cay).
- Lạc và vừng đem rang chín. Lạc sảy sạch vỏ rồi đem giã dập. Thịt bò khô xé sợi.
- Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái thật mỏng rồi đem ngâm vào bát nước đá cho giòn và bớt hăng, sau đó vớt ra để ráo nước. Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa thật sạch rồi nạo thành sợi nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, thái chỉ. Rau húng quế rửa thật sạch, xắt nhỏ. Sả, ớt rửa thật sạch rồi thái vát.
- Dùng dao cắt đôi quả quất, vắt lấy nước cốt vào một cái bát. Thêm vào bát một thìa ăn cơm đường, 1 muỗng cà phê bột canh và một thìa ăn cơm dầu vừng (hoặc có thể pha theo khẩu vị nhà bạn). Dùng thìa khuấy đều cho tan đường và bột canh.
- Cho sứa, cà rốt, hành tây, sả, lá chanh, húng quế, ớt vào chung một bát rồi đổ bát hỗn hợp chua ngọt vừa pha vào. trộn thật đều tất cả rồi để qua một bên. Thi thoảng lại trộn thật đều cho sứa thấm gia vị.
Khi nào ăn món nộm hải sản này thì cho ruốc thịt, thịt bò khô, lạc và vừng vào bát sứa, trộn thật đều.
Gỏi xoài tôm thịt
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Tôm lớp: 200gr
- Xoài xanh: 1 quả
- Dưa chuột: 2 quả
- Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- Cà rốt: 1 củ
- Đường, nước mắm
- Chanh, ớt, tỏi, rau mùi, hành khô, lạc
Cách chế biến: - Các bạn ướp thịt với hạt nêm, đường và hạt tiêu, đợi 30 phút cho thịt thấm.- Rán thịt chín vàng 2 mặt, thái miếng mỏng.
- Tôm hấp hoặc luộc chín, bóc vỏ bỏ đầu, chẻ làm đôi.
- Xoài xanh, cà rốt, dưa chuột bào sợi.
- Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm nước lạnh cho bớt hăng. - Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: 1 đường : 1 nước mắm (nếu nước mắm mặn các bạn hòa thêm với 1 nước), tỏi + ớt băm. Vì xoài xanh vốn chua nên trong phần nước trộn gỏi sẽ không có dấm, các bạn bóc thêm vài tép chanh thả vào bát nước trộn cho thơm.- Vì độ thẩm thấu của hành tây và cà rốt lâu hơn nên các bạn sẽ rưới phần nước trộn gỏi vào trước.
- Lạc rang vàng, giã dập, hành khô thái lát mỏng phi thơm. - Xếp các nguyên liệu vào bát to, rưới nước trộn gỏi, dùng đũa hoặc bao tay nilon bóp trộn cho đều.- Khi ăn mới trộn rau mùi, rắc hành phi và lạc rang lên trên.
Gỏi mực
Nguyên liệu gồm có:
- Mực ống: 500 gr
- Dứa chín: 1 miếng nhỏ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà chua: 1 quả
- Sả: 2 cây
- Lá chanh bánh tẻ: vài lá
- Xà lách, rau mùi
- Chanh, gừng, mắm, đường, hạt tiêu
- Lạc rang giã nhỏ (nếu thích)
- Ớt (nếu thích ăn cay)
Cách chế biến:- Các loại rau củ đem rửa thật sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra để cho ráo nước. Hành tây đem thái lát mỏng rồi ngâm vào bát nước đá để hành bớt vị hăng.
- Mực làm sạch, thái khoanh tròn (nếu muốn cho mực trắng đẹp thì bóc bỏ phần da mực). Đun sôi một ít nước với phần thân cây sả cắt khúc, 1 nhánh gừng đập dập, vài cái lá chanh và một nhúm nhỏ muối rồi tắt lửa.
- Cho mực vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó dùng muôi thủng vớt mực ra đĩa (nếu luộc mực thì chỉ nên luộc trong khoảng 30 – 40 giây, không đun lâu sẽ làm mực bị dai).
- Dứa đem thái miếng nhỏ, gừng và sả đem băm thật nhỏ, lá chanh thái chỉ, cà chua bỏ hạt thái miếng mỏng. Cho tất cả vào chung một chiếc bát to.
- Pha 2 muỗng mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước chanh, 1 ít hạt tiêu (theo sở thích) hoặc có thể pha chua ngọt theo khẩu vị vì còn tùy vào việc dùng nước mắm loại mặn hay nhạt. Nếu ăn cay thì cho thêm ớt băm thật nhỏ vào.
- Cho mực vào bát nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ở Bước thứ ba(3) rồi đổ bát nước mắm pha chua ngọt ở Bước thứ tư(4) vào trộn thật đều.
- Trước khi ăn thì trải xà lách quanh lòng đĩa, cho gỏi mực lên trên.
Kế tiếp rắc thêm rau mùi và lạc rang (nếu thích) lên trên cùng. Theo EvaTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
