Bún lươn xào
Nguyên liệu gồm có:
Lươn: 1 con (200 gr); Bún: 500 gr; Giá: 150 gr; Rau xà lách: 1 cây; Rau húng, rau mùi, rau răm, hành hoa, hành khô, tỏi, gừng, sả, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị, bột nghệ, dầu hào.
Cách chế biến:
- Lươn mua về làm sạch bằng cách thả lươn vào một cái nồi, chặn một cái rổ lên miệng nồi. Một tay ấn rổ, một tay dội nước nóng từ từ vào nồi để lươn quẫy chết và nhả sạch nhớt (đổ nước từ từ một ít một sao cho lươn chết là được, không cho nhiều sẽ làm chín lươn). Sau đó đem vuốt sạch nhớt với muối rồi rửa thật sạch và lọc lấy thịt lươn, thái miếng nhỏ.
- Ướp lươn với một chút bột nghệ, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị, dầu hào và một ít hành, tỏi, gừng, sả băm thật nhỏ.
.
- Xà lách, giá và các loại rau thơm nhặt rửa thật sạch rồi ngâm nước muối khoảng 15 phút
- Chần bún qua nước nóng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
- Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho hành, gừng, tỏi và sả băm thật nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho lươn vào xào chín rồi rắc hành hoa và rau răm xắt nhỏ vào, trộn thật đều rồi tắt lửa.
- Khi ăn thì xếp bún vào bát, xúc một ít lươn xào để lên trên bún. Thêm vào bát một ít rau thơm và xà lách xắt nhỏ, một ít giá rồi rưới thêm nước mắm pha chua ngọt.
Hoặc có thể cho bún và giá luôn vào chảo lươn đã xào chín ở Bước thứ năm(5), nêm thêm ít hạt nêm, gia vị cho vừa miệng. Đảo đều tất cả cho bún được nóng và thấm đều gia vị là được. Khi ăn bún lươn xào thì ăn kèm thêm với rau sống nếu thích.
Bún vịt xào
Nguyên liệu gồm có:
Thịt vịt: 1 kg; Bún: 1 kg; Giá đỗ: 150 gr; Ngũ vị hương: 1 gói; Gừng, sả, tỏi, hành khô, hành hoa, mùi tàu, ngổ hương (rau răm), rượu trắng, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị, nước tương, dầu hào, dầu chiên.
Cách chế biến:
- Thịt vịt rửa thật sạch với muối và gừng, đem lọc lấy thịt rồi thái thành những miếng nhỏ.
- Gừng, sả, hành, tỏi đem bóc bỏ vỏ, rửa thật sạch rồi băm thật nhỏ. Một phần nhỏ gốc sả đem băm vụn còn lại đập dập cắt khúc. Các loại rau thơm rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Đem thịt vịt ướp với 2 muỗng ăn cơm nước tương, 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng ăn cơm rượu, 1 muỗng ăn cơm dầu hào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng ăn cơm bột canh, 1 ít hạt tiêu và ½ (một phần hai) chỗ hành, gừng, tỏi, sả băm thật nhỏ. Để tầm 30 phút cho thịt thấm gia vị.
- Bún chần qua nước sôi, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Giá đem rửa thật sạch, ngâm nước muối trong vòng 15 phút rồi chần nhanh qua nước sôi.
- Phi thơm hành, tỏi, gừng, sả với dầu chiên. Cho thịt vịt vào, thêm 1 muỗng ăn cơm nước mắm.
- Xào thịt vịt cho đến khi thịt săn lại thì cho một ít nước vào đun. Khi thịt đã chín mềm thì cho các loại rau thơm xắt nhỏ vào. Đảo đều, nêm thêm ít hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt lửa.
Cho thịt vịt ra đĩa, khi ăn thì cho một ít bún vào bát, thêm một ít giá, chan nước xào vịt và thịt vịt vào, trộn thật đều. Có thể ăn cùng nước mắm pha chua ngọt với gừng tỏi.
Bún xào tôm
Nguyên liệu gồm có:
Tôm sú: 5 con, trứng gà: 1 quả, ớt chuông: ½ (một phần hai) trái, hành tây: ½ (một phần hai) củ, cà rốt: ¼ (một phần tư) củ, tỏi băm: ½ (một phần hai) muỗng cà phê, bún gạo trụng (trần) chín: 120g; gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương.
Cách chế biến:
- Tôm làm sạch, bóc vỏ chừa đuôi. Cà rốt, ớt chuông, hành tây cắt sợi. Trứng gà rán chín cắt sợi.
- Phi thơm tỏi cho tôm vào xào, tiếp tục cho ớt chuông, cà rốt, hành tây vào xào. Cho bún gạo vào chảo, đảo đều.
- Nêm thêm muối, đường, nước tương cho vừa ăn. Cho bún ra đĩa, để trứng rán lên mặt, trang trí ít khoanh ớt và ngò. Bún gạo xào ăn với nước tương.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
