Thực đơn (150.000đ cho 4 người):
Nem ốc: 55.000đ.
Bún chả Hà Nội: 75.000đ.
Chè kho: 20.000đ.
Nem ốc
Nguyên liệu gồm có:
300 gram thịt ốc bươu, 150 gram thịt nạc dăm xay, 50 gram cà rốt, 20 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), 20 gram hành tím, 20 gram tỏi, ¼ (một phần tư) củ hành tây.
Gia vị: ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 30ml nước mắm, ít tiêu, dầu chiên, giấm.
Nước mắm chấm: 20ml nước mắm, 50 gram đường, 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 10ml nước cốt chanh.
Bánh tráng cuốn nem Bắc, hai cuộn bún gạo nhỏ, rau sống ăn kèm.
Thực hiện:
Thịt ốc rửa thật sạch, để ráo, xắt nhỏ. Hành tím, tỏi, hành tây bóc vỏ, đập giập, bằm nhuyễn. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước nóng cho nở, rửa thật sạch lại qua nước lạnh, cắt bỏ gốc, xắt sợi nhuyễn. Cà rốt gọt bỏ vỏ, bằm hạt lựu nhuyễn.
trộn thật đều thịt ốc, thịt nạc dăm xay, hành tím, tỏi băm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt với nhau, ướp muối, tiêu, đường, nước mắm, trộn thật đều, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Bánh tráng nem trải ra, cho nhân vào cuốn hình tam giác hoặc hình vuông, trụ tùy ý. Hòa tan hỗn hợp giấm, đường quét lên miếng bánh tráng để khi chiên nem giòn, ngon.
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho nem ốc vào chiên vàng trên lửa vừa, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Pha nước mắm: Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội. Chanh vắt lấy nước cốt, lược bỏ hạt. Tỏi, ớt giã nhuyễn. Cho chanh, tỏi, ớt vào hỗn hợp nước mắm đã được nấu, đánh cho tỏi ớt nổi lên mặt.
Rau sống rửa thật sạch, để ráo. Dọn nem ốc ăn kèm rau sống và nước mắm pha. Ngoài ra có thể chiên giòn bún gạo trang trí, ăn kèm.
Mách nhỏ: Ốc bươu ngâm với nước muối loãng pha với nước cốt chanh để nhả cát và bớt nhớt. Ngoài ra, có thể ngâm ốc với vài trái ớt đập giập hoặc giấm pha loãng.
Chè con ong
Nguyên liệu gồm có:
200 gram gạo nếp
2 củ gừng già
100 gram đường mật
Mè rang, đậu phộng, sữa đặc.
Thực hiện:
Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm cho nếp nở, sau đó chắt bỏ nước, đem hấp thành xôi. Trước khi hấp nên cho thêm chút đường, muối vào xóc đều, nếp nấu sẽ có vị thơm, béo hơn.
Gừng rửa thật sạch, giữ nguyên vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước. Cho đường mật, nước gừng vào nồi nấu cùng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi, sền sệt. Tiếp đến cho xôi đã nấu vào đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đường, gừng thấm đều vào xôi, cạn hết nước.
tắt lửa, lấy xôi ra nén chặt, thêm mè, đậu phộng giã giập, sữa đặc trang trí, ăn kèm.
Mách nhỏ: Nếu không có đường mật, bạn có thể thắng caramel đường cát trắng và mật ong với nhau. Khi giã gừng, nên giữ nguyên vỏ để tăng vị thơm, cay cho nước cốt.
Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu gồm có:
200 gram thịt ba chỉ (ba rọi), 200 gram thịt nạc dăm xay, 20 gram hành tím, 20 gram tỏi, ¼ (một phần tư) củ hành tây, hai cây sả (có thể không dùng sả).
Gia vị: ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê đường, 40ml nước mắm, ít tiêu, dầu chiên, dầu hàu, nước màu.
Nước mắm: 20ml nước mắm, 50 gram đường, 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 10ml nước cốt chanh.
Đồ chua: đu đủ xanh, su hào, cà rốt, 50 gram đường, 20ml giấm.
Bún, rau sống ăn kèm.
Thực hiện:
Hành tím, tỏi, hành tây bóc vỏ, đập giập, bằm nhuyễn. Sả cây đập giập, bằm nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái lát mỏng, bề ngang chừng 3cm, ướp với ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê nước màu, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 20ml nước mắm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, xác sả băm, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Thịt nạc dăm xay ướp với ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 20ml nước mắm, ít tiêu, dầu hàu, nước sả, trộn thật đều hỗn hợp, bọc màng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Sau đó lấy thịt ra vo viên tròn, dẹt.
Đồ chua: đu đủ xanh, su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, xắt mỏng. Nấu hỗn hợp giấm, đường, để nguội. Cho đu đủ, su hào, cà rốt vào hỗn hợp giấm đường tối thiểu hai giờ hoặc qua đêm.
Pha nước mắm: Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội. Chanh vắt lấy nước cốt, lược bỏ hạt. Tỏi, ớt giã nhuyễn. Cho chanh, tỏi, ớt vào nước mắm, khuấy đều.
Thổi lửa than hoa, cho thịt ba chỉ, thịt viên lên nướng cho chín vàng. Sau khi nướng, ngâm thịt viên vào nước mắm để tăng hương vị.
Bày thịt ba chỉ, thịt viên ăn kèm bún, rau sống, đồ chua và nước mắm, dùng nóng.
Mách nhỏ: Trộn nước sả vào thịt nạc dăm xay, xác sả bằm đem ướp với thịt ba chỉ nguyên miếng để dậy mùi. Ướp thêm nước màu vào thịt ba chỉ cho thịt có màu vàng đẹp.
Theo PNO
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
