Ở bài trước, chuyên mục Ăn ngon - Khéo tay đã hướng dẫn các bạn công thức cơ bản cho bánh nướng. Sau khi đã nắm được nguyên tắc và các bước thực hiện chung, giờ đây bạn có thể thoải mái sáng tạo với các loại nhân bánh yêu thích rồi đấy!
|
1. Nhân khoai môn trứng muối Nguyên liệu gồm có: - 500gr khoai môn (sau khi gọt bỏ vỏ thì còn cỡ 450gr khoai) - 150 gram đường cát trắng - 80gr bột bánh dẻo - 40gr bột mỳ - 250ml dầu chiên(chia làm 2 phần: 1 phần 100gr và 1 phần 150gr) - 1 muỗng cà phê mạch nha- Ít bột lá cẩm cho có màu đẹp hoặc màu tím thực phẩm |
|
Cách chế biến: Quậy đều 150 gram dầu chiên với bột bánh dẻo và bột mì được hỗn hợp <A>. |
|
Khoai môn gọt bỏ vỏ sạch, cắt miếng con chì. |
|
Cho khoai vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt khoai rồi nấu mềm; sau đó lựa những miếng khoai sượng bỏ đi. |
|
Cho chỗ khoai còn lại vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. |
|
Đổ khoai đã xay ra chảo, bắt lên bếp, thêm 100gr dầu chiên, xào với lửa nhỏ. |
|
Tới khi hỗn hợp hơi sệt khô, tróc chảo thì thêm chút bột lá cẩm vào cho có màu đẹp. |
|
Đổ hỗn hợp <A> vào chảo khoai môn, tiếp tục xào với lửa nhỏ. |
|
Tới khi nhân khô, không dính tay thì tắt lửa, để nguội. |
|
Cân khoai môn và bọc trứng muối, nắm tròn và chắc tay nhân bánh. Nếu chưa làm ngay bạn để nhân lên khay, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, hôm sau lấy ra viên nhân sẽ có màu đậm hơn, nhưng bạn đừng lo - khi nướng nhân sẽ có màu tím đẹp. Nếu bạn chưa biết cách làm vỏ bánh và bọc nhân thì bấm vào đây để tham khảo nhé. |
 |
2. Nhân thập cẩm gà quay Nguyên liệu gồm có: - 200 gr mứt bí - 200 gr mứt gừng đỏ - 200 gr mứt chanh vàng - 200 gr hạt điều - 200 gr hạt dưa - 200 gr vừng trắng - 200 gr lạp xưởng - 200 gr thịt gà quay - Vài lá chanh Nước trộn vào nhân: 30gr bột bánh dẻo, 30gr đường xay, 30gr nước lọc, ½ (một phần hai) muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 10ml rượu thơm Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng và chút ngũ vị hương. |
|
- Vừng trắng, hạt dưa rang sơ. - Hạt điều rang sơ, cắt nhỏ. - Thịt gà quay xé nhỏ. - Lạp xưởng cho vào nồi nhỏ, đổ vào xíu nước,bắc lên bếp nấu sôi.Lúc nào rút hết nước,lật mặt lạp xưởng thấy chín hồng là được. Cắt hạt lựu. - Mứt gừng đỏ và mứt chanh thái hạt lựu. - Lá chanh xắt nhỏ. |
|
trộn thật đều hỗn hợp nhân, ngoại trừ bột bánh dẻo. Đổ tất cả hỗn hợp nhân vào thố rồi thêm hỗn hợp nước sốt trộn nhân, sau đó đổ tiếp bột bánh dẻo, trộn thật đều lên cho tới khi thấy nhân dẻo, dính là được, nếu ướt thì thêm chút bột bánh dẻo. Nếu nhân rời rạc thì bạn thêm chút nước đường làm bánh, đến khi có thể nắm chắc bột thành một khối tròn là được. Chia nhân thành từng phần nhỏ,cân theo liều lượng bánh. |
|
Gói bánh theo hướng dẫn ở đây nhé! |
|
3. Nhân dừa. Với nhân dừa bạn làm tương tự nhân thập cẩm nhưng trộn 300g dừa nạo với 100g đường, để khoảng 1 tiếng cho thấm rồi mới sên dừa cho dẻo và trộn cùng 40 gram bột bánh dẻo, 30g hạt dưa, 30 gram vừng đen/trắng nhé! |
Còn đây là bánh nhân thập cẩm - loại bánh được các bậc ông bà, bố mẹ ở nhà mình yêu thích nhất:
Và bánh nhân dừa - với vị thơm thơm bùi bùi rất hấp dẫn:
Mong các bạn một mùa trung thu thật ngọt ngào và đầm ấm bên gia đình cùng những người thân thương nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
