Bún thịt nấu chua
Nguyên liệu (4 bát bún):
- Bún: 1 kg
- Thịt nạc: 200 gr
- Dọc mùng: khoảng 3 cây
- Cà chua: 2 quả- Sấu: 5 - 7 quả (tùy theo khẩu vị thích ăn chua nhiều hay ít)
- Hành, mùi tàu, hành khô, gia vị.
Bún thịt nấu chua trông mới hấp dẫn làm sao.
Thực hiện:
- Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái vát và xóc với ít muối trong khoảng 15 phút.
- Dùng găng tay nilon bóp mạnh cho mùng ra hết chất ngứa, xả sạch lại với nước khoảng 3 lần là mùng hết ngứa hoàn toàn.
- Thịt nạc rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với một chút gia vị, hành khô. Nếu để sáng mai nấu thì các bạn bọc kín bằng màng thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh.
- Cà chua thái miếng, hành khô đập dập băm nhuyễn.
- Cho chút dầu chiên vào nồi, thêm hành khô phi thơm rồi trút cà chua vào xào.
- Khi cà chua nhuyễn thì trút thịt đã ướp vào đảo đều, xào đến chín.
- Thịt chín, thêm lượng nước vừa đủ, nấu sôi, thả sấu vào nồi.
- Khi sấu chín, dằm nhuyễn sấu, bỏ vỏ và hạt. Cho dọc mùng vào nồi tiếp tục nấu sôi để mùng chín.
- nếm nêm lại gia vị sao cho vừa miệng ăn, trút hành, mùi xắt nhỏ vào nồi rồi tắt lửa.
- Bún chần với nước sôi, chia ra các bát, thêm dọc mùng, thịt và chan nước dùng lên trên.
Xem tại đây để được hướng dẫn cách làm bún thịt nấu chua chi tiết bằng hình ảnh.
Bún ngao dọc mùng
Nguyên liệu (cho 2 người ăn):
- Ngao: 1 kilogram
- Bún: 0.5 kilogram
- Dọc mùng: 0.5 kilogram
- Hành, thì là, cà chua, sấu hoặc quả me chua
- Gia vị, muối
Thực hiện:
- Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái vát và xóc với 1 chút muối để dọc mùng ra hết chất ngứa.
- Ngao rửa thật sạch, luộc chín với lượng nước vừa đủ. Khi ngao chín thì vớt ngao ra và giữ lại phần nước vừa luộc.
- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn.
- Thịt ngao bỏ phần vỏ và chất thải, rửa thật sạch.
- Dọc mùng bóp sạch với muối, rửa lại vài lần với nước sạch cho hết nhớt và ngứa
- Cho sấu/ me vào phần nước ngao vừa luộc, nấu sôi, nếm nêm chút mắm muối.
- Hành, thì là xắt nhỏ
- Cho dầu vào chảo và hành khô phi thơm, cho cà chua vào xào cùng với dọc mùng và thịt ngao, xào vừa chín tới thì trút vào nồi nước dùng ngao. nếm nêm lại cho vừa miệng ăn và thêm hành thì là vào.
- Cho bún vào mỗi bát, chan nước và thưởng thức món bún ngao dọc mùng dễ ăn trong những ngày hè nóng nực thôi nào!
Bún ốc riêu cua
Nguyên liệu gồm có:
- Ốc mít: 2 kilogram
- Bún: 2 kilogram
- Cà chua: 6-7quả
- Dấm bỗng- Hành, tía tô
- Rau sống
- Ớt khô.
Cách chế biến:
- Ốc ngâm nước vo gạo qua đêm cho ra hết nhớt và cặn bẩn, rửa thật sạch. Cho 1 chút nước vào nồi luộc chín, dùng tăm nhọn khêu mình ốc, nước luộc ốc để lắng chắt lấy phần nước trong
- Phi phần đầu trắng của hành với dầu chiên cho thơm rồi cho ốc vào xào săn, nhớ nếm nêm gia vị
- Cà chua rửa thật sạch, bổ làm 4 rồi tách bỏ hạt. Xào với dầu chiên để lấy màu, vì đặc trưng của món bún ốc là nồi nước dùng với những miếng cà chua nổi màu đỏ au nên các bạn có thể tăng lượng cà chua nếu thích nhé.
- Trút phần nước luộc ốc đã để lắng vào nồi, chế thêm nước với lượng đủ dùng. Đun sôi, nếm nêm gia vị vừa miệng sau đó mới cho đến dấm bỗng, tùy từng loại dấm bỗng mà độ chua cũng khác nhau nên các bạn cho từ từ đến khi đạt độ chua mong muốn thì dừng lại. Sở dĩ phải cho dấm bỗng sau cùng vì nếu cho sớm sẽ vơi bớt mùi thơm của dấm bỗng.
- Ớt khô các bạn chưng với dầu chiên. Trần bún với nước sôi già, vớt ra cho ráo rồi xếp bút vào bát, rắc ốc, hành, tía tô thái sợi lên trên, chan nước dùng thật nóng và thưởng thức
- Bún ốc riêu cua ăn kèm với rau sống, ớt chưng, nổi mùi thơm đặc trưng của dấm bỗng, nước dùng có độ chua vừa phải, từng con ốc giòn ngon trong miệng
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
