1. Bánh bông lan rhum nho
Nguyên liệu gồm có:
- 3 quả trứng gà
- 100 gram đường
- 100 gram nho khô
- 5ml rượu rhum
- 50 gram bơ
- 70 gram bột mì đa dụng
- 10ml sữa tươi
- 5 gram bột nở. Cách chế biến:- Nho khô rửa sơ ngâm với rượu rhum.
- Trứng gà tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với ⅔ (hai phần ba) đường đến khi bông cứng lại.
- Trong một tô khác đánh lòng đỏ với đường còn lại cho đến khi ngả màu trắng ngà, khoảng 1 phút.
- trộn thật đều bột mì và bột nở, sau đó trộn thật đều cùng phần lòng đỏ, cho sữa vào, tiếp đến cho bơ đã đun chảy vào.
- Múc một phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn thật đều, sau đó đổ hết lại vào tô lòng trắng, trộn nhẹ nhàng bằng phới cầm tay.
- Đổ nho khô đã ngâm vào, đảo đều.
- Cắt một miếng giấy mỏng lót khuôn, đổ hỗn hợp bột trứng vào nướng nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò cho ra rãnh chờ nguội, cắt dùng dần.
- Bánh mềm xốp dù để lâu cũng vẫn quá ngon.
2. Bánh bông lan kiểu Nhật
Từng miếng bánh bông lan xốp mềm, tan trong miệng, thơm mùi vỏ cam.
Nguyên liệu gồm có:
- 50 gram bột mỳ đa dụng
- 20 gram bơ nhạt
- 25ml dầu chiên
- 50ml sữa tươi
- 4 quả trứng gà
- 70 gram đường
- 1 muỗng nhỏ vani nước hoặc 1 ống vani bột thơm
- 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh
- 1 muỗng nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng. Cách chế biến:- Khuôn chữ nhật hay khuôn vuông có kích thước 20 cm, lót dưới đáy khuôn một miếng giấy A4 hay giấy nến dùng để nướng bánh.
- Bột mỳ rây mịn, vỏ cam bào mịn.
- Lò bật sẵn 150 độ C
- Tách riêng lòng đỏ vào bát, lòng trắng vào âu đánh trứng riêng biệt. Lòng trắng trứng không được dính lòng đỏ, và âu đựng lòng trắng thật sạch.
- Dùng thìa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, và vỏ cam bào vụn
- Đun sôi một nồi nước. Cho sữa, bơ và dầu chiên vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi, đáy âu không chạm nước, dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm.
- Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn thật đều. Cho lòng đỏ trứng và vỏ cam vào, trộn thật đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.
- Dùng máy đánh trứng đánh tan lòng trắng, đánh tầm 1 - 2 phút thì cho từ từ đường, muối và nước cốt chanh vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm, nhấc que đánh trứng lên mà lòng trắng không chảy xuống là đạt.
- Lấy ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ lòng đỏ, quấy đều và nhẹ tay. Tiếp tục trộn cho hết hỗn hợp lòng trắng.
- Thêm vào một thìa nhỏ vani nước, trộn thật đều.
- Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt.
- Đặt khay nướng vào chính giữa lò nướng, từ 30 - 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
- Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, rồi úp ngược để lấy bánh ra.
3. Bánh bông lan nhân kem tươi và sầu riêng
Bánh bông lan mềm, xốp nhẹ, được phết bên trên một lớp kem tươi, thơm mùi sầu riêng, thỉnh thoảng ăn trúng miếng sầu riêng thật là ngon.
Nguyên liệu gồm có:
- 5 quả trứng gà
- 110 gram bột làm bánh
-100 gram đường cát trắng
- ½ (một phần hai) muỗng nhỏ bột nổi
- 60ml dầu chiên
- 60ml sữa tươi
- ½ (một phần hai) muỗng nhỏ muối
- 1 muỗng nhỏ vani nước hay một ống vani cho thơm
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 150ml kem sữa tươi
- 3 muỗng nhỏ đường bột hay đường cát mịn
- 1 múi sầu riêng đã tách hột (150g/1 múi).
Cách chế biến:- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào hai thố khác nhau.
- Thố đựng lòng trắng phải thật sạch và lòng trắng không được dính lòng đỏ. Dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi nổi bọt li ti nhỏ thì cho muối, một thìa nước cốt chanh và 50 gram đường vào.
- Dùng số lớn nhất, đánh tốc độ mạnh. Đến khi lòng trắng trứng bông cứng, nhấc que đánh trứng lên mà hỗn hợp lòng trắng không chảy xuống là được.
- Dùng khuôn vuông hay chữ nhật. Thoa dầu vào khuôn. Trải lớp giấy nến dưới đáy khuôn, phết thêm lớp dầu trên giấy.
- Trộn chung bột mỳ và bột nổi, rây mịn.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với 50 gram đường còn lại. Đánh cho đến khi trứng đổi thành màu vàng nhạt và tan hết đường.
- Vặn máy xuống tốc độ thấp nhất, cho sữa và vani vào chung.
- Rây bột mỳ đã trộn bột nổi vào thố lòng đỏ. Tiếp tục dùng máy đánh cho bột quyện đều.
- Đổ dầu chiên vào, dùng máy đánh trứng đánh tầm 30 giây để hỗn hợp dầu trộn thật đều trong bột thì tắt máy ngay.
- Múc ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng trắng trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ. Dùng thìa gỗ lớn trộn bột nhẹ nhàng cho đều.
- Đổ tiếp hỗn hợp lòng trắng còn lại, đổ vào lòng đỏ, trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nghiêng cho bột chảy đều các góc. Bột sẽ gần đầy khuôn. Bánh chín sẽ không nổi hơn nhiều vì trứng đã đánh nổi nhiều rồi.
- Lò bật nóng 160 độ C. Cho bánh vào ngăn giữa, nướng chừng 30 - 45 phút hoặc xâm tăm không dính là được.
- Phần kem tươi: dùng thìa tán nhuyễn sầu riêng.
- Đổ kem sữa tươi ra thố. Dùng máy đánh trứng đánh bông mịn kem.
- Cho từ từ sầu riêng vào, dùng muôi trộn thật đều để sầu riêng quyện lẫn với kem tươi.
- Bánh nguội, dùng dao bén cắt bánh thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Dùng thìa nhỏ quết kem lên bánh, vì kem còn lẫn sầu riêng nên khó dùng đui cắt bông kem để cắt bánh.
Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
