I. Sơ chế mực:

Mực ống làm sạch, bóc bỏ da. Dùng tay rút đầu mực và mai mực ra khỏi thân. Phần đầu mực làm sạch, cắt bỏ mắt, miệng, để riêng.

Lọc phần nang mực để chung với phần đầu râu mực để làm mực xào cay.

Phần thân mực ống để nguyên không xẻ dọc. Cắt thành các khoanh tròn có chiều dày khoảng 1,5cm. Những khoanh mực lớn, tròn đẹp sẽ dùng cho món mực chiên giòn. Khoanh đầu và đuôi mực để chung với râu, nang mực dùng cho món xào.

Gừng đập dập.

Cho vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng cafe muối, cho hai phần mực trên vào chần rồi vớt ra, để ráo.

Để làm món này, mình sử dụng hai loại bột đó là bột tẩm khô và bột chiên giòn.

Phần mực sau khi thái khoanh, trụng qua nước sôi, để ráo.

Rắc bột tẩm khô lên mực, trộn thật đều cho bột bám kín bề mặt miếng mực

Pha bột chiên giòn theo tỉ lệ hướng dẫn trên bao bì.

Nhúng các miếng mực đã tẩm bột khô vào bột ướt.

Cho vào chảo rán vàng.

Khi mực vàng đều, gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu trước khi trình bày trên đĩa

Thành phẩm là các khoanh mực tròn đẹp mắt, bột giòn tan bao kín mực, không bị bong tróc. Thịt mực bên trong giòn, ngọt, không dai.

Phần nang mực, râu mực và các khoanh mực nhỏ thừa ra sau khi làm mực chiên giòn cho vào trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo.

Ướp mực với 1 muỗng sa-tế.

Dứa cắt miếng vừa ăn.

Cà chua bổ kiểu múi cau.

Cần tỏi tây rửa thật sạch, cắt khúc.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu chiên, phi thơm hành, tỏi đập dập rồi cho dứa vào xào, nêm 1 muỗng cafe gia vị, tiếp theo cho cà chua vào đảo cùng.

Cho mực đã ướp sa-tế vào xào nhanh tay với lửa lớn.

Cuối cùng cho cần tỏi tây, đảo nhanh tay để rau chín tái rồi tắt lửa.

Trút mực xào ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn nóng.