Chọn cua chắc, sống khỏe để chế biến món lẩu cua nấu bầu hay lẩu riêu cua.
Lẩu cua nấu bầu
Nguyên liệu gồm có:
Cua gạch: 1 kg
Nước dùng: 1,5 lít
Nấm rơm: 50 g
Bầu: 600 g
Rau mồng tơi: 200 g
Cà chua: 2 trái
Tôm khô: 20 g
Nước dừa tươi: 1 trái
Miến khô: 200 g
Hành lá: 3 tép
Ớt sừng: 2 trái
Hành tím, tỏi băm: 1 muỗng
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, màu điều.
Lẩu cua nấu bầu. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách chế biến:
Cua rửa thật sạch, tách yếm, cắt làm 2, đập dập càng. Nấm rơm ngâm rửa thật sạch, khứa chữ thập trên đầu nấm. Bầu gọt bỏ vỏ, cắt sợi cỡ đầu đũa. Cà chua cắt múi cau. Rau mồng tơi rửa thật sạch. Tôm khô ngâm nước ấm, vớt để ráo. Miến ngâm nước ấm 15 phút, vớt ra để ráo, bày ra đĩa.
Phi thơm màu dầu điều với hành tỏi băm, cho cua vào đảo sơ, múc ra. Cho tiếp tôm khô, cà chua vào xào, nêm một ít muối, đường, cho nước dừa pha với nước dùng vào nấu sôi, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường. Cho nấm rơm, đầu hành lá, ớt sừng vào, nêm lại cho vừa ăn.
Cho nước dùng vào lẩu, đặt lên bếp. Dọn kèm cua, bầu, miến, rau mồng tơi, chấm nước mắm nguyên chất dầm ớt.
Lẩu riêu cua
Nguyên liệu gồm có:
Cua thịt: 1 kg
Cua đồng xay: 500 g
Cà chua: 5 trái
Thơm: ½ (một phần hai) trái
Đầu hành lá: 10 cọng
Màu điều: 1 muỗng súp
Rau muống bào: 150 g
Giá: 150 g
Hoa chuối bào: 150 g
Bún: 500 g
Ớt sừng: 2 trái
Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm, nước mắm.
Lẩu riêu cua. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách chế biến:
Cho cua xay nấu với 1,5 lít nước, nêm một ít muối, lọc bỏ xác cua lấy nước dùng. Phi thơm đầu hành, thả cà cắt múi, thơm cắt miếng vào xào, cho màu điều vào. Thêm hỗn hợp đã xào vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1 muỗng muối, ½ (một phần hai) muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn.
Cua rửa thật sạch tách mai, đập dập càng, cắt làm 4. Dọn cua và các loại rau ra. nấu nóng nước lẩu, ăn đến đâu nhúng cua và rau vào đến đó. Lẩu riêu cua ăn với bún và nước mắm y dầm ớt.
Lưu ý
- Muốn chọn được cua chắc nên xem kỹ phần tiếp giáp giữa mai cua và bụng cua (yếm cua). Bấm vào thấy chắc, có độ đàn hồi không bị lõm sâu hoặc chảy nước là cua còn sống và khỏe.
- Khi làm cua, nếu ngại đâm cua chết có thể ngâm chúng vào nước đá đang tan khoảng 20 phút. Cua sẽ ngủ đông, lúc đó làm thịt sẽ dễ dàng, cua không giãy làm gãy chân, càng.
Ngọc Tú
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
