Mùa hè tới rồi, bạn thích làm kem nhưng còn đang băn khoăn cách làm kem ngon để lựa chọn. Mời bạn tham khảo bài viết dưới đây ngay nhé!
14 mẹo làm kem ngon mịn mà không cần máy - Món giải khát

1. Bởi đa số các bà nội trợ tại gia thường không có một máy làm kem chuyên dụng nên để làm kem ngon thì bạn cần sử dụng các công thức kem có trứng, đặc biệt là lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng có thành phần chính là protein và chất béo, giúp cho kem có kết cấu mềm, mịn. Nó cũng bao gồm một số chất nhũ hóa giúp liên kết chất béo và nước với nhau. Trong trứng còn có các chất ổn định (stabilizers) giúp cho kem lâu bị tan chảy hơn.

2. Dụng cụ quan trọng nhất khi tự làm kem ở nhà là máy đánh trứng và phới dẹt (spatula). Phới dẹt giúp bạn vét sạch âu đựng, tránh lãng phí, hao hụt.

Mẹo làm kem ngon

3. Công thức kem có trứng thường dùng hỗn hợp kem cơ bản gọi là “custard base” được nấu từ trứng, sữa, đường. Vậy tỉ lệ trứng – sữa bao nhiêu là hợp lý. Trong 1 lít hỗn hợp kem ta nên sử dụng ít nhất là 2 lòng đỏ trứng và nhiều nhất là 5 tùy thuộc từng loại kem. Các loại kem như kem Vani, kem chocolate, kem bạc hà nên sử dụng nhiều lòng đỏ, còn các loại kem trái cây thì nên sử dụng ít hơn để giữ được màu của trái cây. Custard base sau khi nấu xong cần được làm mát càng nhanh càng tốt, và bạn nên đặt nó vào một chậu nước đá lạnh.

4. Thêm các hương vị như vani, bạc hà,,,sau khi hỗn hợp kem đã nguội để giữ được hương vị tốt nhất.

5. Để có kết cấu ít bị dăm đá, có thể thay đường bằng si rô ngô (corn syrup) hoặc mật ong… Hạn chế tối đa sử dụng các nguyên liệu có chứa nhiều nước. Với kem trái cây nên sử dụng si rô trái cây.

Mẹo làm kem ngon

6. Có thể sử dụng gelatin vào hỗn hợp kem (1 muỗng cà phê dùng cho 1 lít hỗn hợp) đối với các loại kem trái cây nhiều nước như dâu tây, dưa hấu… Gelatin là một chất ổn định ngăn cản sự hình thành của băng. Nếu bạn không thích gelatin có thể dùng bột agar. Một số loại quả như xoài, đu đủ, dứa …có chứa loại enzym ngăn cản tác dụng của gelatin, bạn cần nấu chín trái cây trước khi dùng.

7. Càng dùng nhiều chất béo thì kem càng mềm xốp bởi chất béo không bị đóng băng. Nếu công thức kem của bạn sử dụng ít trứng thì bạn cần tăng lượng sữa béo lên (heavy cream, whipping cream..).

8. Khi làm lạnh hỗn hợp kem, bạn cần để tủ lạnh ở chế độ lạnh nhất. Kem càng được làm lạnh nhanh thì kết cấu càng xốp do giữ được các bọt khí trong quá trình đánh trứng, kem tươi…

9. Trước khi tự làm kem hãy chuẩn bị sẵn sẵn một khuôn nhôm có diện tích bề mặt lớn và để trước vào ngăn đá tủ lạnh. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong cần được cho vào khay để làm lạnh ngay, diện tích bề mặt lớn lớp kem sẽ mỏng, nhanh lạnh hơn các loại khuôn sâu diện tích bề mặt nhỏ.

Mẹo làm kem ngon

10. Muốn làm kem ngon, hãy thử cho một chút rượu, hỗn hợp kem của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên bạn phải lựa chọn loại rượu có hương vị phù hợp với loại kem bạn làm.

11. Luôn luôn bao kín hỗn hợp kem trong tủ lạnh để không bị ám mùi của các loại thức ăn khác có trong tủ.

12. Hỗn hợp kem cần để lạnh tối thiểu 4h, sau đó bạn mới có thể trộn mứt trái cây, trái cây tươi cắt nhỏ, vụn sô cô la… Lưu ý: không làm kem chảy rồi để nó đóng băng trở lại.

13. Kem homemade thường bị mất hương vị sau một tuần, bạn cần ăn hết trước khi hết date. Để lấy kem dễ dàng nên dùng một cái muỗng ướt.

Mẹo làm kem ngon

14. Bạn cũng có thể dùng thêm một số loại nước xốt ăn cùng kem để tăng hương vị. Kem ngọt thường dùng với xốt trái cây có vị chua hoặc xốt chocolate có vị đắng nhẹ để dễ ăn hơn.

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích bạn làm kem ngon hơn. Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm kem ngon làm kem không cần máy Món ngon mùa hè làm kem món giải khát

cách làm món bánh dễ lam com ga nuong canh ngô salad gà chuối xay oreo thác cá viên xào Xé ç ª coi rau câu dứa gio heo hon ngon miến trộn tôm thạch cơm dừa hạt bắp bánh khoai lang phủ dừa nạo thịt gà phi lê chiên giòn l貌 váy chữ A rau mồng tơi làm thạch kem tuoi ngon Thể dục cách làm bánh cpepe bánh quy truffle bot chien xu chocolate caro trái tim nước ngọt Bia sua tuoi chien giá đỗ rán cá cà tím cuộn đậu hũ Mon che nau ăn thap bánh bánh táo phô mai bánh táo phô mai Râu câu 9 thực phẩm kỵ ăn chung với mật ong cá thác lác chả cá thác lác thì là Yuri Kurohara giải nghệ com rang tom cà ri cà ri xanh gà món Thái Ca kho ga ham bánh phô mai khế phô mai kem bí ngô háo cảo Tips Vệ sinh bồn rửa bát sáng bóng bánh phô mai nướng xôi thịt Vi cÃƒÆ cÃƒÆ thu kho banh chuoi ngon Chả lụa xốt chua ngọt chả chiên bách hoa cá thác lác trứng thien bánh nếp dừa nạo nau thit bo mon Y Cá viên Ngô Tuyết Phượng Cá thác lác kho cách hấp hải sản lươi cÃƒÆ ri gÃƒÆ trà chanh leo tiền Ăn gì Ở đâu cá cơm chiên tẩm mật ong Cá cơm rán gio heo thom ngon Lẩu chua cà pháo thịt bò nướng Chung Bánh Cupcake canh khoai mỡ thịt viên cải bó xôi nuoc soda bavaria chanh day mat ong Thit bo xao mứt cam cach nau bun rieu cua ngon thit heo KHO sườn cừu nướng bánh mousse thạch dưa hấu Thạch dưa hấu mát om bắp bò lau ca thac lac lau kho qua ngon Cháo thịt pho mai dau hu cach nau lau kho qua banh pho mai dau hu lau kho qua ca thac lac Mê đắm các loại bánh pho mai lạ mắt Chuối bọc cơm dừa xiên rán bap non xao muc ngon Banh bi do làm hop qua oc mong tay xao nuoc ep trai cay dau hu sot pho mai Xúc xích Món Gỏi canh rau ép chanh dây nước trà xanh mon cà banh mi pho mai ngon làm bánh quy cach lam banh chapatti gÃ Æ pizza cơm lá sen Muối Chua phô mai ngon bánh dứa salad kieu y banh pho mai trung banh pho mai trai bo sà Šdưa cải chua ruốc cá ngon